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面館后廚設(shè)計(jì)圖（面館后廚設(shè)計(jì)圖紙）

發(fā)布時(shí)間：2023-07-03 07:00:03 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 257

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于面館后廚設(shè)計(jì)圖的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

本文目錄:

1、開(kāi)一家面館需要做哪些準(zhǔn)備工作
2、連鎖面館77個(gè)就餐位后廚多少員工最為合適求助管理高手給解答
3、面包店基本配置具體有哪些?（后廚）
4、重慶小面面館裝修布局應(yīng)該注意哪些方面

一、開(kāi)一家面館需要做哪些準(zhǔn)備工作

開(kāi)一家面館需要做哪些準(zhǔn)備工作？

【項(xiàng)目選擇】：根據(jù)自身的資源選擇項(xiàng)目、充分考慮到項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力所在與后續(xù)的可調(diào)整和隨時(shí)會(huì)出現(xiàn)的沉沒(méi)成本。如同兩岸同時(shí)造橋，一端是市場(chǎng)調(diào)研，一端是自身資源，最終需要無(wú)縫的完美拼接。

【投資預(yù)算】：把大部分的資金保留在項(xiàng)目調(diào)整階段，動(dòng)用不超過(guò)45%的資源去開(kāi)店。好比釣魚(yú)，你不會(huì)把所有的魚(yú)餌一次性投入一樣。這里你需要精算到每個(gè)環(huán)節(jié)。

請(qǐng)記住：項(xiàng)目的成和創(chuàng)建項(xiàng)目的資金量沒(méi)有必然的因果關(guān)系。關(guān)鍵不是看你用了多少錢，而是看你用對(duì)多少錢~

【如何起名】：搜集同類型的商家的關(guān)鍵字，寫(xiě)出項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵字，將兩大類進(jìn)行數(shù)組組合，如果可以加入時(shí)尚元素更佳！通常的思路可以參考諧音字、通假字、成語(yǔ)...

請(qǐng)把你起好的名字向不少于20個(gè)人咨詢(什么？你身邊沒(méi)有20個(gè)人)尤其是一些平時(shí)喜歡和你抬杠的、意見(jiàn)總不一致的那個(gè)家伙？

【商圈評(píng)估】：商圈評(píng)估好比是用科學(xué)的方式統(tǒng)計(jì)哪個(gè)魚(yú)塘的魚(yú)比較多、這些魚(yú)都出現(xiàn)在什么時(shí)間段，還有這些魚(yú)的性別、習(xí)性...統(tǒng)計(jì)的結(jié)果決定了你的項(xiàng)目的營(yíng)業(yè)時(shí)間、菜系特色、工程設(shè)計(jì)、促銷方案等眾多關(guān)鍵。知己知彼，百戰(zhàn)不殆。此謂知彼的一半。還有一半是對(duì)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解。

【商鋪?zhàn)赓U】：這里有三點(diǎn)要確認(rèn)，一是和你產(chǎn)生租賃關(guān)系的必須是房東本人、二是該商鋪必須可以做餐飲，三是要求最大化地向房東要資源(免租期、租金遞增的談判)。同時(shí)需要綜合考量的還有是否會(huì)引起居民投訴。這個(gè)環(huán)節(jié)會(huì)是開(kāi)店的第一筆大資金，一旦開(kāi)弓，就沒(méi)有回頭箭了。

【裝潢設(shè)計(jì)】：現(xiàn)在開(kāi)始把之前的項(xiàng)目框架結(jié)合當(dāng)前商鋪進(jìn)行再設(shè)計(jì)。結(jié)合競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手優(yōu)劣勢(shì)和主力客群的喜好與自身的資源，三者進(jìn)行統(tǒng)一。外部要點(diǎn)是營(yíng)造一個(gè)讓顧客想要進(jìn)來(lái)的氛圍、內(nèi)部要點(diǎn)是營(yíng)造讓顧客不同感受的格局與裝飾。這里也要強(qiáng)調(diào)一下，大道至簡(jiǎn)，這樣你才有機(jī)會(huì)不斷地做加法。

【證照辦理】:俗稱三證換一證。先拿著商鋪?zhàn)赓U合同，去消防、衛(wèi)生、環(huán)保部門(mén)審批。他會(huì)派專人前來(lái)指導(dǎo)。根據(jù)他們的要求，結(jié)合工程設(shè)計(jì)進(jìn)行平面圖改進(jìn)，再報(bào)審批。審批通過(guò)后，

才可以開(kāi)始施工。驗(yàn)收之后就是拿到以上的三證去工商部門(mén)換取工商執(zhí)照。操作之間可能還是需要一些潤(rùn)滑劑。

【人員招募】：核心人員可能在先期已經(jīng)有所接觸。這里大多是找一些管理人員和員工。招進(jìn)合適的人，才能做到你想要的結(jié)果。建議把工資放低，獎(jiǎng)金拉高。這樣會(huì)有很多對(duì)自身有自信的人才會(huì)加入你的事業(yè)。把你的員工一分為二，一些是幫你賺錢的，一些是幫你省錢的。都不行的工資再低也不能用。

【設(shè)備采購(gòu)】:結(jié)合當(dāng)前菜系、廚房面積、后續(xù)可能會(huì)有的調(diào)整，盡量做到一個(gè)設(shè)備多用途，千萬(wàn)要避免一個(gè)設(shè)備只做單一或者很少的產(chǎn)品。如果你以前曾經(jīng)失敗過(guò)，相信會(huì)理性地考慮用一些二手的極低成本設(shè)備先開(kāi)店的建議的。

【原料采購(gòu)】：在項(xiàng)目設(shè)計(jì)初期，已經(jīng)定下來(lái)的主打菜系的主料，需要有足夠的采購(gòu)談判能力。你能夠賺多少錢很大一部分取決于這個(gè)環(huán)節(jié)。還有一種常見(jiàn)的操作方案，就是把后廚承包給廚師班，每個(gè)根據(jù)營(yíng)業(yè)額，由他們負(fù)責(zé)一定的毛利率。對(duì)于面館而言，比較適合采用半成品加工，綜合效益更高。

【產(chǎn)品試做】：將初版的產(chǎn)品制作出來(lái)讓大家品嘗，尤其是你的那些衣食父母?jìng)?，讓他們參與整個(gè)產(chǎn)品線的設(shè)計(jì)方案，會(huì)讓你少走很多的彎路。

【開(kāi)業(yè)促銷】：良好的開(kāi)業(yè)促銷方案，可以解決讓顧客知道并愿意來(lái)品嘗的目的。也能夠很好地測(cè)試你在短期內(nèi)的營(yíng)業(yè)額高度能夠沖到多少。通常這個(gè)階段，還可以借用很多優(yōu)惠方式鞏固顧客的忠誠(chéng)度。

有店面，有點(diǎn)面，會(huì)煮面，有供水，有蔬菜，有湯底，有執(zhí)照，相關(guān)保護(hù)費(fèi)上交齊全... 基本上就這樣了

...

（好吧請(qǐng)折疊我吧...這種問(wèn)題太大了，如果說(shuō)要開(kāi)店那么以上就足夠了，你要是問(wèn)怎么開(kāi)好一家面店，那就要說(shuō)到客源啊，口味啊，經(jīng)營(yíng)策略啊，營(yíng)銷啊等等，tag也就不僅僅只是一個(gè)“餐飲業(yè)”能夠概括的了的了，因此建議重新開(kāi)一個(gè)問(wèn)題，假設(shè)在已經(jīng)有店的情況下怎么做好營(yíng)銷。）

－－－－－－－－－－－－－－－補(bǔ)充－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

話說(shuō)還是補(bǔ)充點(diǎn)東西吧...

首先要考慮到選址，針對(duì)你的客戶群以及用餐時(shí)間，如果說(shuō)是面向?qū)W生，那

么靠近學(xué)校，店面顯眼即可，學(xué)生不是特別挑。而且對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，用餐時(shí)間沒(méi)有特別大的區(qū)分，什么時(shí)候都是一樣的。

如果是面向上班族，假設(shè)地點(diǎn)選在辦公場(chǎng)所周邊，那么不太需要考慮泊車問(wèn)題，主要是做好服務(wù)和口味，對(duì)于待慣空調(diào)的上班族來(lái)說(shuō)，冷氣不足是很讓人頭疼的事情吧... 另一方面對(duì)于上班族群體來(lái)說(shuō)，外賣也會(huì)占很大比例，所以高峰期需要充足的人手；

如果說(shuō)地點(diǎn)選在原理工作場(chǎng)所的地方，那么泊車將是開(kāi)一家面館需要做哪些準(zhǔn)備工作？

【投資預(yù)算】：把大部分的資金保留在項(xiàng)目調(diào)整階段，動(dòng)用不超過(guò)

45%的資源去開(kāi)店。好比去釣魚(yú)，你不會(huì)把所有的魚(yú)餌一次性投入一樣。這里你需要精算到每個(gè)環(huán)節(jié)。

請(qǐng)記?。喉?xiàng)目的成敗和創(chuàng)建項(xiàng)目的資金量沒(méi)有必然的因果關(guān)系。關(guān)鍵不是看你用了多少錢，而是看你用對(duì)多少錢

請(qǐng)把你起好的名字向不少于20個(gè)人咨詢什么？你身邊沒(méi)有20個(gè)人)尤其是一些平時(shí)喜歡和你抬杠的、意見(jiàn)總不一致的那個(gè)家伙？

內(nèi)部要點(diǎn)是營(yíng)造讓顧客不同感受的格局與裝飾。這里也要強(qiáng)調(diào)一下，大道至簡(jiǎn)，這樣你才有機(jī)會(huì)不斷地做加法。

【證照辦理】：俗稱三證換一證。先拿著商鋪?zhàn)赓U合同，去消防、衛(wèi)生、環(huán)保部門(mén)審批。他們會(huì)派專人前來(lái)指導(dǎo)。根據(jù)他們的要求，結(jié)合工程設(shè)計(jì)進(jìn)行平面圖改進(jìn)，再報(bào)審批。審批通過(guò)后，才可以開(kāi)始施工。驗(yàn)收之后就是拿到以上的三證去工商部門(mén)換取工商執(zhí)照。操作之間可能還是需要一些潤(rùn)滑劑。

【人員招募】：核心人員可能在先期已經(jīng)有所接觸。這里大多是找一些管理人員和員工。

招進(jìn)合適的人，才能做到你想要的結(jié)果。建議把工資放低，獎(jiǎng)金拉高。這樣會(huì)有很多對(duì)自身有自信的人才會(huì)加入你的事業(yè)。把你的員工一分為二，一些是幫你賺錢的，一些是幫你省錢的。都不行的工資再低也不能用。

【設(shè)備采購(gòu)】：結(jié)合當(dāng)前菜系、廚房面積、后續(xù)可能會(huì)有的調(diào)整，盡量做到一個(gè)設(shè)備多用途，千萬(wàn)要避免一個(gè)設(shè)備只做單一或者很少的產(chǎn)品。如果你以前曾經(jīng)失敗過(guò)，相信會(huì)理性地考慮用一些二手的極低成本設(shè)備先開(kāi)店的建議的。

有店面，有點(diǎn)面，會(huì)煮面，有供水，有蔬菜，有湯底，有執(zhí)照，相關(guān)保護(hù)費(fèi)上交齊全... 基本上就這樣了

這種問(wèn)題太大了，如果說(shuō)要開(kāi)店那么以上就足夠了，你要是問(wèn)怎么開(kāi)好一家面店，那就要說(shuō)到客源啊，口味啊，經(jīng)營(yíng)策略啊，營(yíng)銷啊等等，也就不僅僅只是一個(gè)“餐飲業(yè)”能夠概括的了的了，因此建議重新開(kāi)一個(gè)問(wèn)題，假設(shè)在已經(jīng)有店的情況下怎么做好營(yíng)銷。

）

－－－－－－－－－－－－－－－補(bǔ)充－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

話說(shuō)還是補(bǔ)充點(diǎn)東西吧...

首先要考慮到選址，針對(duì)你的客戶群以及用餐時(shí)間，如果說(shuō)是面向?qū)W生，那么靠近學(xué)校，店面顯眼即可，學(xué)生不是特別挑。而且對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，用餐時(shí)間沒(méi)有特別大的區(qū)分，什么時(shí)候都是一樣的。如果是面向上班族假設(shè)地點(diǎn)選在辦公場(chǎng)所周邊，那么不太需要考慮泊車問(wèn)題，主要是做好服務(wù)和口味，對(duì)于待慣空調(diào)的上班族來(lái)說(shuō)，冷氣不足是很讓人頭疼的事情吧... 另一方面對(duì)于上班族群體來(lái)說(shuō)，外賣也會(huì)占很大比例，所以高峰期需要充足的人手；如果說(shuō)地點(diǎn)選在原理工作場(chǎng)所的地方，那么泊車將是一個(gè)大問(wèn)題，小店不會(huì)有專門(mén)的泊車位，而食客誰(shuí)也不想吃個(gè)飯還被抄牌，這一點(diǎn)只能自己權(quán)衡了。還有想起來(lái)一點(diǎn)，最好調(diào)查一下周邊潛在客戶的主要工作種類，您不想在一群“小清新”來(lái)您店里的時(shí)候推薦：

“誒誒，咱們這有上好的山西刀削面配山東大餅，大蔥大醬隨意取...”之類的吧..

了解潛在客戶的喜好很重要...

如果說(shuō)您的店打算走群眾路線的話，也就是以上幾點(diǎn)的綜合：用餐環(huán)境，泊車和外賣。不多說(shuō)什么了,不過(guò)...這一切的前提是...

您做的面得好吃啊！酒香不怕巷子深，手藝好您開(kāi)在那個(gè)疙瘩角落里都會(huì)有人

尋過(guò)去的... 開(kāi)個(gè)刀削面館應(yīng)該具備哪些設(shè)備和準(zhǔn)備,想開(kāi)刀削面館，但卻不知道從和入手?這是很多想開(kāi)刀削面館的朋友都會(huì)遇到的問(wèn)題，今天就我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)談

談開(kāi)刀削面館的步驟。

一：首先現(xiàn)在人力資源不好用，為適應(yīng)社會(huì)潮流，匯豐園刀削面機(jī)器人誕生，解決了很多飯館用工難現(xiàn)象。奧特曼機(jī)器人工作效率快，每分鐘可削面180條，智能控制面板，操作更簡(jiǎn)便，只需點(diǎn)擊遙控按鈕可控制削面機(jī)器人的開(kāi)始于停止。

二：對(duì)市場(chǎng)有了解了，根據(jù)市場(chǎng)情況來(lái)確定自己面館的特色，對(duì)自己的面館進(jìn)行一定的規(guī)劃。對(duì)于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的朋友需要一定的指導(dǎo)，我建議可以找專業(yè)師傅(比如傳授技術(shù)的師傅等等}這樣可以少走一些彎路，少碰一些釘子。

三：選店面，刀削面館和快餐類的相似，顧客來(lái)消費(fèi)一般講究的是方便，快捷。在商業(yè)區(qū)附近，學(xué)校附近，小區(qū)附近，小吃街，步行街附近是不錯(cuò)的選擇。另外提醒：轉(zhuǎn)租店面的時(shí)候一定要慎重。

四：店面的裝修，現(xiàn)在人們消費(fèi)觀念有所改變，就餐不僅僅是吃飯了，還注重了環(huán)境和服務(wù)。

一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，有時(shí)候可以成為開(kāi)店成敗的關(guān)鍵因素，餐廳裝修一定要凸顯出自身經(jīng)驗(yàn)種類的風(fēng)格。

五：購(gòu)買店內(nèi)廚房設(shè)備

廚房設(shè)備包括廚房幾個(gè)大件：

機(jī)器人刀削面現(xiàn)已經(jīng)是必備的廚房設(shè)備使用奧特曼機(jī)器人省去了找人

工的工資開(kāi)始。其他小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。購(gòu)買地點(diǎn)在陶瓷品市場(chǎng)或者廚房設(shè)備專賣的店。顧客用的碗筷應(yīng)該根據(jù)面館的定位和特色來(lái)定。友情提示：對(duì)于不懂行業(yè)的朋友可以叫

廚師陪同一起，畢竟他是在這方面很專業(yè)的。店內(nèi)設(shè)備主要就是桌椅，收銀機(jī)。值得注意的是桌椅的尺寸，要懂得合理利用店內(nèi)的空間。

六：原料采購(gòu)

,原料的采購(gòu)直接關(guān)系到成本的問(wèn)題，一般建議親力親為找長(zhǎng)期合作的原料供應(yīng)商，

這樣可以節(jié)約成本，也不用每天到處采購(gòu)。

七：開(kāi)業(yè)宣傳，做好了開(kāi)店的準(zhǔn)備，開(kāi)業(yè)前期的促銷是很重要的，吸引人氣，抓住顧客這就是第一映像了最后還要說(shuō)一點(diǎn)很重要的，就是開(kāi)刀削面館辦證的問(wèn)題，辦證可以是在店面裝修好后，也可以是在.試營(yíng)業(yè).

二、連鎖面館77個(gè)就餐位后廚多少員工最為合適求助管理高手給解答

這個(gè)要考慮很多因素，首先是工作強(qiáng)度，如果是小型餐館，一般供應(yīng)飽和度24到30個(gè)餐位(這個(gè)看員工工作能力，效率高可更多)。從你情況來(lái)看，一般后廚9到11人，要保持實(shí)時(shí)在崗7人:改刀工，洗碗工，后廚助理各一位(此類崗位可替代，方便串休，節(jié)省成本)，廚師，傳菜工兩名，工作強(qiáng)度大可以自行招聘，休假安排建議4-5天休一天或是7-9天休兩天，按績(jī)效結(jié)算獎(jiǎng)金，這是作為餐館成本最小開(kāi)支的預(yù)期規(guī)劃

三、面包店基本配置具體有哪些?（后廚）

面包店后廚一般要有和面機(jī)，用來(lái)和做面包的粉。面包機(jī)（也稱面包機(jī)烤箱），用來(lái)烤面包。恒溫展示柜，用來(lái)擺放成品面包。這三樣是最基本的的。打蛋機(jī)，用來(lái)打蛋和打奶酪。切面包片的機(jī)器，用來(lái)吐司切片。一般這些是面包店都有的，當(dāng)然還有其他的。

一種是指烘焙店鋪周圍環(huán)境狀況，比如有的飲食店開(kāi)在比較臟亂的地方，周邊是垃圾堆、臭水溝或店門(mén)外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等及其它特殊異味的環(huán)境，這便是惡劣的開(kāi)店環(huán)境。

另一種指店鋪所處位置的消費(fèi)氛圍，或來(lái)往客流經(jīng)過(guò)的重要地段為主要參選目標(biāo)，一般來(lái)講，烘焙餅店店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的區(qū)、居民集住圈，及行業(yè)（烘焙業(yè)、飲食業(yè)）集中的一條街上，這類開(kāi)店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。

另外，三叉路口、拐角的位置較好；坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

四、重慶小面面館裝修布局應(yīng)該注意哪些方面

一、座位設(shè)計(jì)

看似簡(jiǎn)單的一個(gè)店面布局，其實(shí)其中蘊(yùn)含了十分專業(yè)的大道理。首先是大堂布局，即店面位置的擺放設(shè)計(jì)。做餐飲的都知道有個(gè)詞叫翻臺(tái)率，而翻臺(tái)率的高低是由店面位置的設(shè)計(jì)所決定的。有些店面位置看上去很多很大，但是因?yàn)樵O(shè)計(jì)上的原因?qū)е隆承┳豢腿瞬环奖氵M(jìn)入、可以擺三張桌子但因?yàn)樵O(shè)計(jì)不當(dāng)而只能放兩張等各種原因——店面的實(shí)際翻臺(tái)率很低。這也是餐飲經(jīng)營(yíng)中一個(gè)典型的現(xiàn)象：每天座位都坐滿了，但是每個(gè)月結(jié)算的時(shí)候盈利情況仍舊不理想。

下圖是煮打哥重慶小面xx加盟店的大堂布局圖：

二、廚房布局

廚房布局的重要性相信不用小編贅言大家也很清楚，首先，水電布局的適當(dāng)性能夠決定工作流程的運(yùn)行效率。廚房的布局原則是以流程順序原則為基礎(chǔ)的，在設(shè)計(jì)布局的時(shí)候必須要認(rèn)真分析慎重策劃，以達(dá)到在之后的廚房工作中盡量為后廚人員減少累贅環(huán)節(jié)、提高出餐時(shí)間。

廚房布局是一項(xiàng)不需要追加額外投資就能很好的達(dá)到廚房?jī)?yōu)化的一種手段，能夠從側(cè)面幫助減少加盟者的資金投入。

下圖是煮打哥重慶小面xx加盟店的廚房布局圖：

三、水電布局

較之前面兩項(xiàng)來(lái)說(shuō)，水電布局更為繁瑣和重要。因?yàn)槊骛^廚房的水電布局和家用的水電布局是不一樣的，如果在前期的時(shí)候水電布局沒(méi)有做到位，后期問(wèn)題爆發(fā)的時(shí)候?qū)γ骛^的影響是十分大的。水電隱患，是面館安全隱患中的一個(gè)重要組成部分。

一般水電工程在面館裝飾工程完事兒以后表面看過(guò)去是看不出問(wèn)題的，可等后期問(wèn)題爆發(fā)出來(lái)的時(shí)候就已經(jīng)為時(shí)晚矣。且后期在維修水電的時(shí)候其破壞性比較大，對(duì)于店面的盈利來(lái)說(shuō)會(huì)有比較大的影響。煮打哥山東某市加盟店曾經(jīng)在水電布局上沒(méi)有按照公司的設(shè)計(jì)做，中間出了好些問(wèn)題，但是裝修已完成，改過(guò)來(lái)又非常麻煩，可以說(shuō)是吃了大虧。

下圖是煮打哥重慶小面xx加盟店的水電布局圖：

正是綜合以上三點(diǎn)的考慮，煮打哥重慶小面在店面裝修布局上才會(huì)特別的看中。公司有專業(yè)的相關(guān)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)人員，在公司選址專員幫加盟者敲定落實(shí)店面位置以后，緊接著設(shè)計(jì)人員就會(huì)根據(jù)店面的面積以及布局設(shè)計(jì)相關(guān)的布局圖，以確保加盟店能夠順利開(kāi)業(yè)。

以上就是關(guān)于面館后廚設(shè)計(jì)圖相關(guān)問(wèn)題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問(wèn)題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。