楚雄好吃的餐館排行榜（楚雄好吃的餐館排行榜前十）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于楚雄好吃的餐館排行榜的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 1、云南大學(xué)學(xué)校附近最好吃的飯館有哪些？

• 2、小井附近的楚雄駐京辦的飯店

• 3、燒鵝哪里最正宗

• 4、下館子必點(diǎn)菜之云南菜

一、云南大學(xué)學(xué)校附近最好吃的飯館有哪些？

說(shuō)起云大附近的美食，也許最被人忽略的就是北門(mén)附近了。北門(mén)臨著一二一大街，整條街聚集著眾多數(shù)碼產(chǎn)品商場(chǎng)，如果說(shuō)這附近有什么美味的小吃，那就不得不說(shuō)云南民族大學(xué)旁的那條巷子了。x0dx0a 走進(jìn)巷子，就能看到熙熙攘攘的人群和眾多的小吃攤，大理白族涼粉、玉溪風(fēng)味小吃、擔(dān)擔(dān)餃、炒拉面、炸洋芋、酸辣粉等等各種各樣的小吃琳瑯滿目，其中最有特色的是臭豆腐米線。在云南當(dāng)然四處都能吃得到米線，如土雞米線、豆花米線、涼米線、罐罐米線等，但這臭豆腐米線就不是那么容易找到了，而在這里只要花上三塊五毛錢，就能吃上一碗風(fēng)味獨(dú)特的臭豆腐米線了。沿著巷子繼續(xù)走下去，來(lái)到鐵路旁就能看到一些小餐館了，門(mén)面不大，卻是有著地道的美食。這里就“藏”著一家經(jīng)常找不到空位子的“冬冬”串串香火鍋店。蔬菜也好，各種肉類也好，都用一根半尺來(lái)長(zhǎng)的竹簽子串著，一串串的按種類整齊的擺在架子上，想吃什么只管去拿，一串只需兩毛，再花上五元的鍋底錢，就可以吃上一頓麻辣鮮香的火鍋啦！ x0dx0ax0dx0a如果說(shuō)云大附近最集中、最有特點(diǎn)的美食，那就要數(shù)西門(mén)附近的文化巷和文林街了。歲月的變遷，文化巷已不再是那個(gè)破舊的小巷道了。在文化巷里滲入了更多的異國(guó)情調(diào)和美食，韓國(guó)的、泰國(guó)的、日本的??整條街上的店面一家挨著一家，“漢江”、“自由自在靚菜館”、“嗎哪”、“阿里郎”、“特蕊莎”、“印度廚房”“鍋?zhàn)訕恰钡鹊?，店面琳瑯滿目，讓你目不暇接。x0dx0a 僅韓國(guó)料理店“漢江”在這條巷子上就有兩家店。老板是個(gè)韓國(guó)人，在云南開(kāi)店已經(jīng)有幾年了，“漢江”也發(fā)展了好多個(gè)連鎖店，我個(gè)人覺(jué)得它家的海貝湯飯味道極美，湯汁濃厚，吃完后滿嘴都是海味特有的鮮香。“自由自在”的菜味道很不錯(cuò)，價(jià)格也不貴，平時(shí)同學(xué)朋友去那里聚一下是很不錯(cuò)的選擇。“印度菜菜”沒(méi)有去吃，朋友說(shuō)味道很好，特別是那的咖喱很地道，就是價(jià)格上有點(diǎn)偏高?！皢崮摹笔呛苤档萌サ牡胤?，風(fēng)味牛肉、金沙玉米是經(jīng)典菜，特別是抹茶蛋糕，透著茶的清香和蛋糕的糯香。在“嗎哪”有一種不能不吃的東西，它的主要成分是白奶油、咖啡、巧克力粉、洋酒等，因?yàn)槌缘臅r(shí)候才從冰箱里拿出來(lái)，所以美其名曰“冰蛋糕”。吃起來(lái)涼涼的，呷一小口咖啡，這種感覺(jué)只能意會(huì)了，而這等愜意僅標(biāo)價(jià)十元。負(fù)責(zé)人告訴我“嗎哪”是圣經(jīng)里的一種美食，就算只是沖著這么美妙的名字，也要去品嘗一下這里的味道。挨著“嗎哪”的是一家叫“迦淶”的店，這家店主要是經(jīng)營(yíng)泰式火鍋，若是有喜歡泰味的朋友，可以來(lái)這里嘗嘗。來(lái)這條路有一家店千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)，那就是“胡九小吃”了。這家店主要是玉溪風(fēng)味，特色小吃像冰稀飯、豌豆粉、涼卷粉，都很地道，特別是玫瑰涼糕，吃上去又香又甜，糯糯的口感，好多女孩子來(lái)這家就是為了吃這個(gè)。在這里要強(qiáng)烈給大家介紹一個(gè)吃干鍋的店，叫開(kāi)心金太陽(yáng)香辣蟹火鍋店，在一個(gè)叫做鳳翥街的地方，街道名字聽(tīng)著陌生，其實(shí)店面距離云大不遠(yuǎn)，出了文林街，從龍翔街的胡同左轉(zhuǎn)再前行幾十米就到了。這家的干鍋辣的味道很是很特別的，紅紅的辣椒油沉在鍋底，引誘著你的味蕾。要上一份干鍋，再點(diǎn)上一些其它的菜放在一起爆炒，吃的時(shí)候一面感嘆辣的濃香，一面感嘆味道的絕美，而且價(jià)格又適中。哦！差點(diǎn)忘了，建設(shè)路上的“義興齋”也是吃東西的好去處，尤其是冬天的來(lái)臨，在那要上一罐民間瓦罐的湯，各種各樣的湯很適合天涼的時(shí)候喝，再要上幾個(gè)破酥包，還可以買只烤鴨，喝著湯吃著包子就著烤鴨，美哉美哉??！x0dx0ax0dx0a從云大南門(mén)出去就來(lái)到了翠湖北路。翠湖一直昆明人休閑娛樂(lè)的一個(gè)重要場(chǎng)所，各類酒吧、茶吧、情調(diào)餐廳不勝枚舉?！敖鸶录{”、“金海岸”、“一飲相思”、“圣地淘沙”等等，眾多的西餐廳一家挨著一家。如“圣地淘沙”，一直都致力于向時(shí)尚人士們推薦咖啡的文化，它最早引進(jìn)世界各國(guó)咖啡地圖展示，能讓你了解到世界著名咖啡的基本知識(shí)和世界各地的咖啡文化。并推出絕無(wú)僅有的“咖啡現(xiàn)場(chǎng)桌邊服務(wù)”，將煮咖啡的全過(guò)程呈現(xiàn)在客人的面前，并按照客人的喜好“量身定做”屬于自己的咖啡。喝著咖啡，品著圣地特色意粉和夏威夷干果牛扒，一種愜意的心境自然就在心中縈繞。那種嚴(yán)謹(jǐn)而浪漫的西餐，在昆明被詮釋得很經(jīng)典。搖曳的燭光、晶瑩的紅酒、漂亮的水果色拉、神秘的花式咖啡等高貴的西方美食，常常與本地的酸辣面、蛋炒飯混雜在一張桌子上。除了西餐廳，南門(mén)附近的幾家火鍋店，如“味騰?；疱仭薄ⅰ扒凸穷^王火鍋”，這家的招牌就是骨頭鍋，一大砂鍋的秘制醬骨頭，配套的餐具里會(huì)有一副手套和一只吸管，方便顧客用手啃骨頭，而那個(gè)吸管是用來(lái)吸骨髓的，很是貼心的小細(xì)節(jié)。不過(guò)去這里吃飯得提前預(yù)定，要知道享受美食是大家都樂(lè)此不疲的。x0dx0a如果說(shuō)翠湖北路的店是“陽(yáng)春白雪”，那么云大東門(mén)附近園西路上的店就是“下里巴人”了。這里絕對(duì)是平民消費(fèi)，而且有著許多來(lái)自全國(guó)各地的小吃，“蘭州拉面”、“山東雜糧煎餅”、“蒙古烤肉”、“西安涼皮”、“貴陽(yáng)花溪米線”、“臺(tái)北雞油飯”??還有云南的特色小吃，“騰沖餌絲”、“傣族人家”、“富源拽米線”等等每天都吸引著眾多的食客。特別是“傣族人家”，傣味烤魚(yú)、傣味酸湯、菠蘿飯、酸筍炒肉、老奶洋芋和很有特色的炒芭蕉花、烤五花肉、香茅草烤魚(yú)，聽(tīng)名字就讓你咽口水。特別是鬼雞，名字聽(tīng)著恐怖，其實(shí)不然，火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加之富有柔韌感的稚嫩雞絲，使這道菜的色彩繽紛，加上濃郁香辣的味道使人食欲大增。而這條路上我個(gè)人認(rèn)為最值得給大家介紹的就是金土鍋過(guò)橋米線。一個(gè)大大的砂鍋，配上一碗米線，一盤(pán)配料，將米線和配料倒入還在翻滾的湯鍋中，攪拌一下就可以享用美食啦。米線又滑又嫩而又入味，喝上一口湯，整個(gè)胃里都是溫暖的，而它的湯是要用一個(gè)大的湯勺才可以從這個(gè)高高的砂鍋里舀出來(lái)，更是添加了一番情趣。

二、小井附近的楚雄駐京辦的飯店

北京片皮烤鴨店。根據(jù)百度地圖顯示小井附近的楚雄駐京辦最近的飯店是北京片皮烤鴨店距離1.1公里。具體位置在萍鄉(xiāng)市安源區(qū)正大街7棟1層195號(hào)。小井鎮(zhèn)(山東省菏澤市東明縣下轄鎮(zhèn))于2013年，小井鎮(zhèn)轄22個(gè)行政村，66個(gè)自然村，5.29萬(wàn)人，總面積103.1平方公里，耕地面積10.5萬(wàn)畝。

三、燒鵝哪里最正宗

1.鵝公村：鵝公村是一家以東南亞的園林為特色的餐廳，這家餐廳的房間很多，招牌脆皮燒鵝非常好吃，味道很好。這道菜采用了荔枝柴燒制，所以燒鵝聞起來(lái)很香，吃起來(lái)皮脆柔嫩，非常美味。地址位于芳村花地大道南402-404號(hào)。

廣州哪里的燒鵝最好吃？盤(pán)點(diǎn)廣州燒鵝十大排名

2.表妹金旺旺酒家：這家餐廳是一家有名的湛江餐館，這里的燒鵝非常好吃價(jià)格也不是很貴。燒鵝外皮焦香肉滑骨酥，讓人停不下。來(lái)這家餐廳還可以品嘗一下真味雞、杏仁茶和黑椒小鹿排以及豬手等，味道還不錯(cuò)。地址：解放中路306號(hào)中曦大廈1-2樓。

廣州哪里的燒鵝最好吃？盤(pán)點(diǎn)廣州燒鵝十大排名

3.朱仔記食府：這家餐廳是一家有名的老字號(hào)餐廳，餐廳的人氣很高每次去吃總是有很多人排隊(duì)，餐廳菜品的分量足，價(jià)格不是很貴。餐廳的燒鵝是選取正宗黑鬃鵝然后使用環(huán)保炭古法炮制，保證燒鵝的皮脆肉嫩，燒鵝的味道很好，外皮香脆好吃。地址：江南大道南429號(hào)。

廣州哪里的燒鵝最好吃？盤(pán)點(diǎn)廣州燒鵝十大排名

4.炳勝品味：炳勝品味是一家老牌粵菜餐廳，這家餐廳的裝修風(fēng)格是以舊時(shí)嶺南風(fēng)格為主，這家餐廳的“灌湯燒鵝”非常好吃，是一道招牌菜。肉質(zhì)鮮嫩，味道很好。來(lái)這家餐廳還可以品嘗一下脆皮叉燒和豉油皇鵝腸以及碳燒豬頸肉等特色美食。地址：東曉路33號(hào)。

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5.吳系茶餐廳：這家餐廳的裝修風(fēng)格是香港老式茶餐廳的風(fēng)格。環(huán)境比較好而且吃飯比較安靜。餐廳的燒鵝是一道招牌菜皮脆肉嫩很好吃，另外菠蘿油、西多士、干炒牛河這些菜品的味道也不錯(cuò)，地址位于天河?xùn)|路75號(hào)匯坊B1樓103-107號(hào)。

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6.廣州酒家：這是一家老字號(hào)餐廳，據(jù)說(shuō)已經(jīng)有80年歷史的酒家。古色古香的裝修風(fēng)格，熱情周到的服務(wù)以及色香味俱全的美食，享譽(yù)廣州。這家餐廳的燒鵝味道很好，是廣州人喜歡吃的，被評(píng)為廣州十佳燒鵝之一。來(lái)這家餐廳還可以品嘗一下蝦餃和文昌雞以及鳳爪、榴蓮酥等，地理位置位于文昌南路2號(hào)。

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7.泮溪酒家：這家餐廳的知名度很高，很多廣州本地人都知道。在廣州燒鵝十大排名中這里的脆皮燒鵝很好吃，蝦餃和馬蹄糕、白兔餃、鳳爪等也可以品嘗一下，味道還不錯(cuò)，地址位于龍津西路151號(hào)。

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8.陳仔燒臘店：這家餐廳的生意很好，節(jié)假日很多人來(lái)這里吃飯，這家餐飲的燒鵝被譽(yù)為最好吃的燒鵝之一。味道很好皮脆肉滑，入口肥而不膩香味濃郁好吃，讓人回味無(wú)窮。蜜汁叉燒和蜜汁燒排骨以及燒鴨等味道很不錯(cuò)，地址位于長(zhǎng)壽東路291號(hào)。

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9.通記燒臘：這家餐廳的燒鵝比較好吃，不早點(diǎn)去還買不到。地址位于白云區(qū)抗英大街三元里市場(chǎng)燒臘2檔，在廣州燒鵝十大排名中這家餐廳的燒鵝皮色金紅肉質(zhì)鮮嫩好吃，口碑還不錯(cuò)，贏得很多客戶的贊譽(yù)。

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10.鹿鳴酒家：這家餐廳的燒鵝選用的食材是清遠(yuǎn)黑鬃鵝，這樣的燒鵝味道好吃，肉質(zhì)嫩滑。燒鵝皮脆油少 ，口感上皮脆肉有汁，吃起來(lái)肥而不膩，外觀看上去新鮮飽滿有光澤，味道還不錯(cuò)。

四、下館子必點(diǎn)菜之云南菜

下館子必點(diǎn)菜之云南菜

酸腌菜炒肉、牛干巴、牛扒乎、紅黑三剁，鬼火綠、兩畝地、蘸水苦菜等等等等，

繼續(xù)嘮！

看看不講究“不時(shí)不吃”的云南人，

是如何一個(gè)個(gè)都 吃成家鄉(xiāng)寶的！

老奶洋芋

老奶洋芋一出，吃客就要催服務(wù)員小姑娘小伙子快些上白米飯了，這道菜就是赤果果的米飯殺手。

同樣的名字，在滇中滇西滇西北滇西南你可以得到完全不同的一盤(pán)菜。有的是干炒有的濕炒，撒上幾圈小米辣或是撒一些辣椒面。有的用腌菜炒，有的用蔥花、干辣椒炒。

并且，即使你身在滇中，也可能吃到的是滇西北的老奶洋芋?！吧罹拖窭夏萄笥螅谏喜酥澳阌肋h(yuǎn)不會(huì)知道吃到的是哪個(gè)口味的.”反正都好吃就是啦......（雄叔貼士：“老奶”的“奶”念平聲）。

甘肅人乍一看到， 是不是覺(jué)得像天水的洋芋攪團(tuán) ，其實(shí)，味道是很不一樣的。

牙簽肉

云南牙簽肉必有薄荷，炸得成了一張紙，吃著怪香。這完全是當(dāng)零嘴來(lái)吃的。吃完飯以后聊天的時(shí)候拿來(lái)吃，分分鐘光盤(pán)。

牛湯鍋

在云南范圍內(nèi)，彝族的牛湯鍋、羊湯鍋，算是繼傣味之后，受歡迎面最廣的第二種民族菜了。

在這里排位，只是為了說(shuō)明彝族菜館，特別是湯鍋館子在云南各處開(kāi)的數(shù)目相較其他民族菜館多了一些而已。

如果是從整體來(lái)看，

云南全省是很少有民族菜館的，

除了傣族館子。

其他的大多是混在一起開(kāi)的，反而開(kāi)到外省去，就有了許多民族特色分明云南菜館，比如 哈尼菜館、愛(ài)伲菜館、白族菜館、佤族菜館 等等等。這種店招很明顯的館子，在云南本地是很難見(jiàn)到的。

因此也需要知道的是，

即使人在云南，

所處的區(qū)域不同，

日常吃到的家常菜、小吃，

包括菜市場(chǎng)里賣的菜，都是很不同的。

你若在網(wǎng)上相中了拿一款民族菜 ，只能到當(dāng)?shù)厝コ?，別無(wú)他法。

說(shuō)回湯鍋，牛羊湯鍋屬于彝族地方很流行的吃食，陣仗很大，隨隨便便就擺出一大桌子來(lái)，吃場(chǎng)是熱火朝天的，很有重慶火鍋的氛圍，彝族聚居地也大多是很熱的地方，還就愛(ài)吃這種熱氣騰騰的東西。不論是節(jié)慶還是平時(shí)吃館子，怎么吃都吃不怕，怎么吃都像是頭一次吃那么好吃。

云南的牛湯鍋 屬于清湯鍋 ，熬湯的時(shí)候只放鹽，沒(méi)有辣椒花椒一類大料煮到湯里去，就只用牛棒骨，煨出高湯來(lái)。

吃的時(shí)候以牛湯為底，煮滾以后，依次加上事先煮好切好的牛肉、內(nèi)臟、凝好的牛血等，再加上時(shí)鮮蔬菜。人工菌類屬于自己?jiǎn)吸c(diǎn)的， 野生菌就不要往里煮了 ，兩樣特別原香的食材碰撞到一鍋，互相蓋住氣味，就太不劃算了。

在把其他食材下到火鍋之前，

一定一定要喝一碗放了韭菜末的牛肉原湯才好，

那滋味，

基本就能滿足你對(duì)這一湯鍋所有的想象，

根本等不及的就要下筷子撈肉撈菜吃。

生韭菜末在牛羊湯鍋里是絕對(duì)的點(diǎn)睛之筆，是不可或缺的。 韭菜的香味把湯味全部吊了起來(lái)，聞著香，吃著更香。 它決定了牛羊湯鍋之所以成為牛羊湯鍋。 如果把它換成生薄荷，就變得有點(diǎn)像上期介紹過(guò)的牛扒乎，而不是湯鍋了。

羊湯鍋相較牛湯鍋的制作要復(fù)雜一些，

要先把整只羊洗剝收拾干凈，

駕到炭火上翻轉(zhuǎn) 烤到里里外外的表皮焦黃出香，

再煮到羊肉湯里去，

至于煮湯加料的步驟就和牛湯鍋一樣了。

火把節(jié)期間，斗牛賽期間，彝族人兩頓正餐搭伙吃這種大湯鍋。用老大的鐵鍋熬，敵腳（音譯，一種慶祝式舞蹈？）盡興以后， 把湯鍋端到鋪著松毛的黃土地上， 眾人端著缽頭，圍到湯鍋吃，現(xiàn)在我想象這種畫(huà)面，真是饞死了！這是楚雄彝族自治州的吃法，麗江寧蒗彝族的吃法又是完全不同的另一種了。

吃牛羊湯鍋，比韭菜還要重要的是蘸水。

現(xiàn)從樹(shù)上扯下來(lái)的青花椒，

隨手一揉，

連枝帶葉放到蘸水碗里，

燒好的糊辣椒，

揉碎了加進(jìn)去，

額外再來(lái)點(diǎn)醬油鹽巴，

舀一勺牛湯進(jìn)去調(diào)開(kāi)，

就成了吃湯鍋的黃金搭檔。

這種蘸水隨吃隨加，即使用的是牛肉湯也不太容易膩上， 辣乎乎麻鏘鏘的 ，相當(dāng)過(guò)癮！

說(shuō)到這里，

又要 順口說(shuō)一句云南的蘸水，

簡(jiǎn)直害怕！

吃不同的東西用不同的蘸水，

放到蘸水里的東西也是正常的有，千奇百怪的更有； 簡(jiǎn)單到只有鹽巴辣子的有，復(fù)雜到說(shuō)也說(shuō)不完的更有。 有最普遍的胡辣子蘸水，有26個(gè)民族各式各樣的蘸水，還有“想起怎么打就怎么打”的一路蘸水..... 每每三三，你就想想吧，害不害怕！

滇中的蘸水 ， 多是胡辣子蘸水，甜醬油蘸水，油辣子蘸水，還有醋辣子蘸水 。

所謂的醋辣子，是把長(zhǎng)長(zhǎng)的青辣椒放到開(kāi)水里煮熟，撈出以后三下五除二剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特別要多多加醋，然后兌上少許涼白開(kāi)做成的。味道是又酸又辣，但辣重于酸，和用油辣子做出來(lái)的是完全兩種口味，十分的開(kāi)胃，一般用來(lái)蘸蔬菜。前兩種則蘸肉吃比較多。油辣子蘸水通吃。

彝族的蘸水 ， 多用青花椒、胡辣子，還有生姜末、蔥花、細(xì)韭菜末等等做成，相當(dāng)“民族”， 待客又好用白酒，地方氣候又熱得慌，一頓飯吃下來(lái)，熱辣到你頭暈眼睛花。但下一頓，你還想這么吃，又有什么辦法呢。

西雙版納、德宏的喃咪、腌菜膏、洋酸茄拌青辣椒 等，雖然和水汪汪的蘸水有所不同，狀態(tài)略呈固體，但也算是蘸水。 蘸肉蘸生菜吃 ，是分開(kāi)的。

比如腌菜膏，就是蘸五花肉吃最爽。

這些蘸水不但可以蘸菜吃，還能單吃下飯！

傣族人做撒撇米線 里的那一碗青青綠綠、滿是檸檬水的調(diào)料，也算蘸水，有檸檬水和小米辣，還有韭菜末牛肉末的混合物，內(nèi)容是細(xì)米線、牛肝、牛肚、牛肝等，這還僅僅只是檸檬撒撇的制法，另外還有苦撒、魚(yú)撒等，蘸水又是不同的做法了。

哈尼族蘸水 ，要用上黃姜芽什么的，還有苤菜根，還有一些云南以外、紅河州以外就不見(jiàn)有的香料，蘸老母雞湯吃，好吃到旋轉(zhuǎn)跳躍都不為過(guò)。

大理 用梅子醋做蘸水，蘸半生半熟的生皮吃，一般人不敢挑戰(zhàn)，一挑戰(zhàn)就上癮。

折耳根、鹵腐汁、芫荽、小米辣調(diào)成的蘸水 ，

一般拿來(lái)拌 炸洋芋 ，或者蘸 燒豆腐 ，這兩樣算是云南街頭最爆款的小吃了。

另外，

在胡辣子里加上一點(diǎn)鹽巴，

就可以成為無(wú)敵蘸料，

蘸新鮮酸木瓜吃、蘸渣子、青芒果吃，

蘸等等一系列稀奇古怪的云南水果吃，

你就說(shuō)，害怕不害怕吧！

水豆豉、韭菜花、芝麻油、香油可以做蘸水， 用雞樅油更可以做蘸水。

不止云南，四川、重慶、湖南、廣東，還有我不知道其他地方，也是愛(ài)打蘸水的，只是叫法不同，南方省市博大精深的“ 打蘸水 ”完全是可以出一本大部頭書(shū)的。

總而言之，

蘸水就到此打住吧，

不然，

我永遠(yuǎn)說(shuō)不到下一道菜了！

沖菜（沖，讀四聲）

沖菜在昆明吃的比較多，做“沖菜”用的是一種特殊的菜，樣子長(zhǎng)得就像開(kāi)花的小油菜，其實(shí)不是油菜。 有一股清冽的辣味直沖鼻子。

做法非常簡(jiǎn)單，煮開(kāi)一鍋水關(guān)火，把洗干凈的沖菜（整棵，不掐斷）放到滾水里，一分鐘以內(nèi)就撈起來(lái)，然后快速把菜水甩干，更加快速的趁熱燜進(jìn)一個(gè)盆子里，蓋蓋燜起來(lái)，讓它的熱氣把菜里的“沖味”沖出來(lái)就行了。難點(diǎn)在于這個(gè)“沖”，動(dòng)作要迅速，馬上蓋蓋，才能做得出好吃的那一股子“沖味”來(lái)。

做成的沖菜，只要切碎了，拌上辣椒、鹽、醬油，滴兩滴芝麻油，拌開(kāi)就可以了，當(dāng)涼拌菜食用， 那個(gè)圈粉實(shí)力不是一般兩般的！

云南涼拌菜也是講不完，就不單拿出來(lái)說(shuō)了。 傣味的，漢族的，滇西的，滇西北的，只有你沒(méi)吃過(guò)的和想不到的，沒(méi)有云南的涼拌菜拌不到的。

比如， 從后園子里扯下嫩豇豆扯下來(lái)，切到細(xì)細(xì)的，與炒過(guò)的肉末加了酸木瓜水同拌，油辣子和各種作料放齊了，能好吃到懷疑人生， 這是你不會(huì)想到的。還有嫩茄子，摘下來(lái)隨便洗洗，徒手掰成幾塊， 丟到水豆豉碗里 ，其余調(diào)料都不用了，蘸著就開(kāi)吃，簡(jiǎn)單到了極致，那種好吃也是形容不到的。

不過(guò)，

你別饞了，

別說(shuō)外省人，

就是生活在城市中的本省人也吃不到了。

除非，自己有菜地，自己種，

才能吃這樣原生態(tài)的拌菜。

千張肉

云南的千張肉是甜的，其余和別的省份做法也相仿，都不膩，都是一戳即爛，入口即化。昆明城中村還沒(méi)拆的時(shí)候，辦流水席，千張肉和粉蒸肉都是老昆明廚師必然要準(zhǔn)備的，現(xiàn)在也 可以說(shuō)是昆明人記憶中的味道了。

汽鍋雞

云南菜出名的似乎一個(gè)是過(guò)橋米線，一個(gè)就是汽鍋雞了，然而這兩樣都是大多數(shù)云南人不太吃的， 倒不是不愛(ài)吃， 就覺(jué)得，有點(diǎn)淡，偶爾吃吃還好，不太家常著吃。

云南人吃雞，

要么就熬老母雞湯，

要么就喜歡加上酸木瓜煮成酸的，

要么做成端午的百根藥膳雞，

要么剁成小塊炒成油醬汪汪的辣子雞、黃燜雞。

汽鍋雞，即使是做得好的，也還是淡了些，這大概恰恰就是它聞名省外的原因吧。

洋芋燜小瓜

云南人愛(ài)吃洋芋，各種吃法都有。

云南人也愛(ài)吃姜柄瓜，姜柄瓜用來(lái)燜洋芋，加上幾片咸香的老火腿，那簡(jiǎn)直，天上人間。

先把鍋燒熱，倒上香油（其實(shí)用豬板油更香），爆香蒜瓣，再把洋芋塊、瓜塊呲拉一聲放到進(jìn)鍋里，翻攪幾下，均勻的撒上鹽巴拌勻，轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋， 聽(tīng)?wèi){它們?cè)阱伬镒汤怖驳臓F ，燜十分鐘，開(kāi)鍋翻個(gè)面，燜到瓜和土豆外皮焦黃了就差不多得了。 最好吃的是燜碎了的那些，香得耐不住 。這是很家常的一道云南菜，自己可以試試。

酸腌菜紅豆湯

昆明幾乎每個(gè)菜市場(chǎng)都有現(xiàn)成煮好的紅豆，一大鍋一大鍋的擺著，一筲箕一筲箕的晾著，挨在旁邊的是酸腌菜， 這兩樣食材放一起的意思就是：快買回去做酸腌菜紅豆湯吧。

因?yàn)橹蠹t豆很費(fèi)時(shí)間，煮不爛又不好吃，自己家做難得做，但又愛(ài)吃得緊，所以菜市場(chǎng)就自發(fā)承擔(dān)了這一任務(wù)，給你煮好了豆子，配好了酸菜，你只要買回去，開(kāi)五分鐘火就能做成這樣饞人的湯菜。用肉湯來(lái)煮，更好更香， 如果用的是老火腿湯，那還能說(shuō)什么呢？擦口水吧。

酸腌菜洋芋湯，也不得了，也家常。紅豆湯學(xué)不來(lái)，洋芋湯可以學(xué)學(xué)。湯比內(nèi)容受歡迎，泡飯最好吃，酸香酸香的。

說(shuō)到這個(gè)，

又還得連帶著說(shuō)下 茄子醡，

這是老昆明的標(biāo)志性咸菜。

說(shuō)是咸菜其實(shí)不太咸，反而帶著茄子和糯米粉玉米粉的發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的淡淡酸香，用多多的香油油汪汪的炒出來(lái)， 炒到有一點(diǎn)焦底是最好吃 ，用紅豆湯洋芋湯泡飯，再吃上這個(gè)，板扎得很！

甚至可以不做其他菜，只要有白米飯，有米湯，用米湯泡飯，加上茄子醡吃， 在昆明人心里，就抵得上山珍海味了。

花椒雞

和別的地方不同，這是一種涼雞吃法，白斬雞做得以后，放多多的青花椒，多多的調(diào)料，拌起來(lái)開(kāi)吃，麻辣酸香，十分開(kāi)胃。

清炒時(shí)蔬

清炒就是只放油鹽，最多在熗鍋的時(shí)候放幾段干辣椒、幾縷鮮姜絲。云南的時(shí)蔬太多，像小油菜青菜這樣全國(guó)各地都有的，自不必說(shuō)，更多的是別處所沒(méi)有的，所不常有。

云南人到外省，吃不上太多蔬菜也是思鄉(xiāng)癥的一個(gè)內(nèi)容。

菌子

上一期已經(jīng)提到過(guò)了，即使在云南十年，如果沒(méi)被邀請(qǐng)到云南人家里或是自己沒(méi)有炒過(guò)菌子吃的話，也不算吃過(guò)好吃的云南菌子的。

餐館里雖然也是一樣炒法，但因是大批量做，有中毒的顧忌，有些菌子種類就不選入菜單，炒法也很保守（當(dāng)然這個(gè)也是為安全著想所必須的），味道無(wú)論如何比不上家里做的。

至于野生菌火鍋，個(gè)人覺(jué)得吃起來(lái)真是有點(diǎn)浪費(fèi) ，一大堆野生菌煮一鍋，互相混味，根本吃不出什么來(lái)，倒不如各自挑大梁，單獨(dú)就能撐起一片天。

云南菌子的種類多到出書(shū)，而且說(shuō)起來(lái)還有點(diǎn)神奇：

不同山頭出產(chǎn)的同一種菌子，有的能吃，有的就是劇毒。

還有 長(zhǎng)在某些樹(shù)下的菌子 ，即使是平常無(wú)毒的，這時(shí)候也變成了劇毒。

就算這些風(fēng)險(xiǎn)都避過(guò)了，炒的不好、煮的不好，糊了焦了，或者搭配不當(dāng)，食物相克，也可能中毒。

這就是每到雨季，云南就多出中毒新聞的原因。

在云南吃菌子還真是一件忐忑的事，但讓云南人不吃菌子，那是絕對(duì)絕對(duì)不可能的，這可以上升到人生意義的高度，毫不夸張。

臘肉、火腿

臘肉和火腿有嚴(yán)格區(qū)別，

味道都有不同。

云南出火腿的地方，

幾乎都是宣威火腿和舌尖上中國(guó)里說(shuō)過(guò)的諾鄧火腿 那種級(jí)別的好吃 ，只是名氣沒(méi)有而已。

相較金華火腿，云南火腿要“軟”一些，鹽少一些，色澤卻還是紫紅色的火樣，味道那是相當(dāng)醇的。

煮火腿和臘肉，

最好不連帶煮上土豆什么的配菜，

而是 要等到火腿煮得以后，

把火腿和臘肉撈起，

切成大厚片，裝盤(pán)單吃，

而把那火腿湯拿來(lái)煮那些才最適宜。

形容火腿又是我詞窮的項(xiàng)目。

反正你如果得著一塊云南臘肉或火腿，記得煮之前要用清水沖去表面的鹽巴，然后放到湯鍋里煮滾第一道，第一道煮好還要洗凈，才能拿來(lái)做菜，第一道湯是不要的，當(dāng)然這是針對(duì)特別咸的肉而言。

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