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杭州傳統(tǒng)名菜（杭州傳統(tǒng)名菜名點）

發(fā)布時間：2023-03-31 07:13:53 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 613 當前文章關(guān)鍵詞排名出租

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于杭州傳統(tǒng)名菜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、杭州菜特色菜
2、杭州最出名的美食是什么？
3、杭州十大名吃有哪些杭州十大名有什么吃的
4、杭州有哪些好吃的美食？

杭州傳統(tǒng)名菜（杭州傳統(tǒng)名菜名點）

一、杭州菜特色菜

龍井茶炒蝦

龍井蝦是清明節(jié)前后用新鮮龍井茶烹制而成。這蝦又白又新鮮。葉子翠綠，清香，色澤淡雅，味道獨特，食后清爽開胃，回味無窮，是杭幫菜中的一絕。

醋汁蒸草魚

西湖醋魚是浙江杭州的一道特色菜，制作于南宋時期。選用西湖草魚為原料。燒菜前，草魚會在魚塘里餓一天，讓它把體內(nèi)的雜物全部排出去，把土去掉。煮的溫度很嚴格，一定要掌握得當。魚煮熟后淋上一層熱乎乎的糖醋，胸鰭豎起。這種魚味道鮮美，獨一無二。

東坡紅燒肉

東坡肉，又稱紅燒肉、肉卷、東坡紅燒肉。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。東坡肉的主要成分和形狀都差不多。主料是半肥半瘦的豬肉。成品菜都是收拾得整整齊齊的麻將牌，紅得像瑪瑙一樣鮮艷。拿起一塊嘗一嘗。軟而不爛，肥而不膩。

杭州醬鴨

杭州醬鴨是當年養(yǎng)殖的一種肥鴨，先鹵制再醬制，精心制作而成。它是一道佐餐佳肴，也是杭州著名的傳統(tǒng)風味菜肴。肉色的波爾多，香而油，咸而甜，味美，讓人覺得香。

交通雞

杭州傳統(tǒng)名菜，又稱黃泥燉雞，已有300多年的歷史。根據(jù)傳說，在古代，有一個乞丐偷了一只母雞。缺鍋缺灶的時候，他就把雞用泥包起來，紫火燒烤，煮熟，然后剝泥。食物的味道很美味。后來，這種泥烤技術(shù)被引入餐館，經(jīng)過不斷的發(fā)展和改進，已經(jīng)成為杭州的傳統(tǒng)名菜。

宋臊子湯

杭州四大名菜之一的宋騷魚湯，是將桂魚或鱸魚蒸熟，打碎肉，加入配料做成的湯。因其形、味，似燉蟹湯，又稱賽馬蟹湯。它的特點是黃亮顏色，新鮮，光滑，味道像螃蟹湯。

干炸鐘

炸鈴是浙江省的名菜，因其腐皮薄如蟬翼，吃時清脆如鈴，故名。這道菜是豆腐皮拌細肉末，切成寸片，油炸而成。黃亮的顏色，清新的香味和美麗。炸鈴是用杭州名產(chǎn)四香的豆腐皮，裹上豬里脊肉。

西湖莼菜湯

西湖莼菜湯，又稱雞火莼菜湯，屬于浙菜。以西湖莼菜為原料，美味獨特。莼菜做的西湖莼菜湯。莼菜嫩莖、嫩芽、卷葉周圍有白色透明膠狀物質(zhì)，含高膠質(zhì)等成分，是名貴蔬菜之一。莼菜是用雞絲火腿煮的，綠色鮮嫩，雞肉嫩滑，鮮爽，湯汁純正鮮美。

絞死三鮮

杭州三鮮是杭州特有的傳統(tǒng)美食。它是由水煮豬皮、魚糜、熟雞肉和熟五花肉制成的。這道菜肉皮松軟，丸子鮮嫩，味道鮮美，香味爽滑。你可以在一道菜里品嘗各種風味的不同菜肴。

魚頭豆腐

魚頭豆腐又名砂鍋魚頭豆腐，是浙江杭州的名菜之一。魚頭好吃又有營養(yǎng)。與“魚頭湯”相提并論的“姊妹菜”，都被列為杭州傳統(tǒng)名菜。

金牌紅燒肉

紅燒肉是杭州的傳統(tǒng)名菜，黃金紅燒肉是在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新的經(jīng)典菜肴。是浙江傳統(tǒng)名菜之一，面脆不爛，油而不膩，造型獨特，配煎餅味道更佳。金牌紅燒肉出自杭幫菜廚師蘇軾之手?！盁o肉使人瘦，無竹使人俗?！睆摹笆荻?，俗而不可救”這句詩中獲得靈感，創(chuàng)造出了金紅燒肉這道名菜。

筍干老鴨湯

筍干老鴨煲是浙江杭州的傳統(tǒng)名菜之一。以老鴨、天目山筍干、陳年火腿為主料烹制而成。湯汁酒味濃郁，油而不膩，酥而不爛，開胃。

杭州熏魚

以草魚為主料的一道菜。把魚油炸一下，然后蘸上調(diào)味汁。蘸過之后，魚肉會很脆，醬料味道也不錯，是非常不錯的家常飯或者酒的選擇。

二、杭州最出名的美食是什么？

提起杭州，聽得最多的就是三月的西湖美景。俗話說，上有天堂，下有蘇杭。這不僅關(guān)乎杭州的美麗，也關(guān)乎杭州的美食。排隊吃飯、人頭攢動、熱鬧非凡的景象，也是杭州的一道獨特風景。

1.東坡肉，這道佳肴，色香味俱全。做出來的成品已經(jīng)好多年了，很容易讓人食欲大開，味道鮮美無比。東坡豬肉可謂色香味俱全。相傳宋元時期，蘇東坡在杭州任地方官，動員數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福百姓。每個人都給了他很多肉和酒，他一起煮，沒想到很好吃。于是大家紛紛效仿，流傳至今。

2.龍井蝦是用龍井茶的芽烹制而成的。是浙江杭州地方特色的漢族名菜。龍井茶以“色綠、香、味甜、形美”著稱。用清明前的新龍井茶和新鮮的河蝦烹制的“龍井蝦”，色如玉白，清香誘人，鮮嫩無比。是一道具有濃郁地方風味的杭州傳統(tǒng)名菜。

3.西湖醋魚是杭州名菜之一，屬于浙菜。這道菜以新鮮草魚為原料。烹調(diào)前，一般先在魚籠中餓一兩天，以排出腸內(nèi)雜物，去除土腥味，使魚肉結(jié)實。宰殺后，去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈，從頭到尾切成兩段，然后放刀花，放入沸水中煮3分鐘，用筷子戳下魚嘴的一部分，入魚的時候可以輕輕的插入。出來，把魚放回相對的盤子里。然后用各種調(diào)味料調(diào)成醬汁澆在魚身上。

4.杭州醬鴨，制作過程有嚴格的標準，工序非常復雜，每一道工序都非常講究。成品呈醬紅色。嘗過之后，那種滋味就深深扎根于人們的心中，味道很棒。

每個地方有每個地方的代表美食，我們?nèi)ズ贾莸臅r候可以提前查找一下，到時候就可以直接去品嘗了。

三、杭州十大名吃有哪些杭州十大名有什么吃的

1、西湖醋魚：西湖醋魚也叫叔嫂傳珍，始制于南宋高宗時。光聽名字有種牙根泛酸的感覺，實則它滋香味美、鮮嫩酸甜、清淡爽口，讓人回味無窮。西湖醋魚通常選用草魚作為原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。說到西湖醋魚，像是每個游客的夢魘。去的那些餐廳也不是不出名，但往往一大條端上來，蒸得魚眼睛都鼓爆出來，上面澆些糖醋汁，吃起來無味且腥。傳統(tǒng)吃西湖醋魚要用草魚，但是草魚不好打理，處理不好會有很重的土腥氣，許多餐廳用鱖魚或鱸魚代替。民國時期，文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法：選用西湖草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，宰割收拾過后沃以沸湯，熟即起鍋，勾芡調(diào)汁，澆在魚上，即可上桌，如今在杭州幾個著名飯店都有這道菜，但杭州居民家中平不常見。

2、龍井蝦仁：龍井蝦仁因選用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜后，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。相傳有一年清明，乾隆下江南微服私訪，曾在龍井附近的一個村姑家避雨，喝了她家的龍井新茶后感覺甚好。雨過天晴，討得一包茶葉離去。日暮時來到一家小店，點了道清炒蝦仁，然后拿出茶葉讓店小二泡來喝。不想，掏茶葉包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角，急忙報告正在炒菜的店主，店主聽了一驚，竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當成蔥花撒進鍋里，慌慌張張端了出來。不想乾隆還沒吃菜，已聞到那獨特的香氣，眼前一亮，夾上一筷子入口，呀！甘香彌潤于齒頰，太和之氣縈繞兩腮，真是無味之至味呀！連連稱贊：“好菜！好菜！龍井蝦仁！”從此名揚天下。

3、片兒川面：片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。2013年7月，杭州片兒川榮登“中國十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風”。相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時小面店的看家面，傳說是清時某年浙江舉行鄉(xiāng)試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地書生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意。時有一書生因奎元館面好價廉，常來吃面，后得中鄉(xiāng)試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就當場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應(yīng)考者，都慕名前來吃面，圖個吉利。到本世紀40年代后期，奎元館已頗有名氣，游客中廣泛流傳著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的面，等于沒有游過杭州?！碑敃r，梅蘭芳，蓋叫天，周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年抗戰(zhàn)勝利后，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深先生來到杭州，一起到奎元館吃黃魚面，在品嘗高興之時，蔡將軍當場揮毫疾書“東南獨創(chuàng)”四個大字。奎元館的片兒川烹調(diào)與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最后放水倒篤菜和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來，杭州話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現(xiàn)在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，于是“片兒氽”就叫成了“片兒川”。另有一說法：傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據(jù)說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據(jù)說這便是“片兒川”名字的由來。

4、蝦爆鱔面：奎元館還有另外一種面食也非常有名，那就是蝦爆鱔面。吃蝦爆鱔體會的是江南小吃的清秀之美，筋、滑、柔；鮮、香、咸；嫩、脆、爽蝦爆鱔面講究素油爆、葷油炒、麻油澆。葷油炒用豬油炒鱔片香味特別濃香，素油爆菜籽油滑蝦仁段生保存了蝦仁的鮮味，麻油澆做好的蝦爆鱔面最后一定要淋上香油，增香提鮮。等到上桌，面條細軟白潔，鱔魚黑黃油潤，蝦仁白嫩中透著淡淡的胭脂粉色，黑黃白粉，煞是好看。據(jù)說當年金庸老先生到杭州，點名要吃這道面。

5、南宋定勝糕：南宋定勝糕始于宋代，千百年來一直為杭城人民所喜愛。南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉，米粉細而均勻，里面是豆沙餡，中間混有少量白糖和桂花，定勝糕的顏色緋紅，象征著戰(zhàn)爭的凱旋。定勝糕的味道香糯可口，甜而不膩，而且只要一塊錢一份，是物美價廉的特色小吃。

6、蔥包檜兒：“蔥包檜兒”是杭州特有風味的傳統(tǒng)小吃。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸檜”出了名，一時眾起仿效，油炸檜店林立杭城。王二有時炸多了，一下子賣不出去，冷了又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就將冷油炸檜在熱鍋一烤，把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里，再用鐵板壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸檜“吱吱”發(fā)叫，王二方才解恨，他拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包檜兒”，一直流傳至今。

7、貓耳朵：杭州貓耳朵，據(jù)傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨于小舟船艙內(nèi)。大家等啊等，可是雨越下越大，下了許久都不見停。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又饑又餓，忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖，做不成面條。正發(fā)愁之際，老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說：“沒有搟面杖，來用手捻。”于是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣，玲瓏別致，吃后更覺得回味無窮，趕忙問小姑娘這叫什么面，小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心，回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點貓耳朵。

8、東坡肉：東坡肉用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，入口肥而不膩，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。典故：宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。這一年春節(jié)，百姓們知道蘇東坡喜食肉，大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒，覺得應(yīng)該與數(shù)萬民工共享，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒，結(jié)果燒出的肉特別香醇味美，一時傳為佳話。人們傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調(diào)方法。從此以后，“東坡肉”也就成了杭州傳統(tǒng)名菜。

9、藕粉：藕粉，藕是荷花在地下的莖，經(jīng)特別加工制成的藕粉，呈薄片狀，質(zhì)地細滑，色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調(diào)和，再用開水沖調(diào)成糊狀即可，沖泡后的藕粉晶瑩透明，口味清醇，有生津開胃，養(yǎng)血益氣的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。西湖藕粉是與龍井茶葉，杭州絲綢，杭白菊齊名的浙江傳統(tǒng)特產(chǎn)。因杭州西湖盛產(chǎn)荷花，蓮藕而得名。

10、酥油餅：酥油餅，為杭州著名風味特產(chǎn)，因主要產(chǎn)于市區(qū)風吳山而得名。早在二、三百年前即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及，并作贊譽。酥油餅用上等白面粉摻和白糖，用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣，所以杭人又呼之為蓑衣餅。餅色金黃，食時，先時細白糖粉，入口時，松脆可口，頗具風味。數(shù)百年來凡登吳山者，均以一嘗吳山酥油餅為快事。當然杭州的當?shù)孛朗尺h不止這些，還有杭州醬鴨，杭州小籠包，西湖龍井等等。

四、杭州有哪些好吃的美食？

杭州不單單有聞名世界的西湖風景，更有讓人流連忘返的杭幫菜。

這本就是溫潤如畫的江南水鄉(xiāng)，魚肥水美，杭幫菜自然沿襲著江浙慣有的”清淡“，注重原汁原味，烹飪時輕油膩輕調(diào)料，但又比上海蘇州無錫少了幾分甜度。

這次，小鹿會介紹一些經(jīng)典的杭幫菜，這些是我們小時候吃到大的味道，是關(guān)于記憶的味道，是無可替代的味道……