烤鴨餐飲品牌設(shè)計(jì)圖片（烤鴨餐飲品牌設(shè)計(jì)圖片高清）

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本文目錄:

• 1、大董烤鴨的餐飲創(chuàng)業(yè)勵志故事

• 2、合肥廬州烤鴨店餐飲有限公司的企業(yè)規(guī)劃與發(fā)展方向

• 3、北京烤鴨歷史起源

• 4、北京有什么好吃的？哪里比較正宗？

一、大董烤鴨的餐飲創(chuàng)業(yè)勵志故事

大董烤鴨的餐飲創(chuàng)業(yè)勵志故事

大董烤鴨的餐飲創(chuàng)業(yè)勵志故事：眼界決定成功

常常有朋友抱怨，不知何時何地，自己竟走到了平庸之中。

這世上有很多人靠自己的努力當(dāng)上了皇帝，朱元璋是一個、努爾哈赤是一個，大董，也是一個。他用30年的時間，建立起自己的餐飲帝國。

他是西班牙大使館認(rèn)定的“世界上最好的廚師”，他是被摩洛哥國王接見的大廚，他是行業(yè)內(nèi)眾口稱神的傳奇，他是跟李連杰、陳凱歌齊名的“城市英雄”，他的博客點(diǎn)擊近20萬；他上雜志，上網(wǎng)絡(luò)視頻……

大董，真名叫董振祥，可能很多人會感到陌生，但提起北京大董烤鴨店很多人恍然大悟。

北京大董烤鴨店（原北京烤鴨店）成立于1985年4月28日。2001年由國營改制，總經(jīng)理董振祥被朋友們昵稱為大董，由此得名。向來以高端定位的大董烤鴨店也是外賓品嘗烤鴨的主要去處之一。

當(dāng)董振祥將自己名片上的姓名印成大董之后，大董就不僅僅代表一個人名了，而是一個在消費(fèi)者心中具有良好口碑的知名品牌。

去北京不吃大董烤鴨的，就等于沒去過北京。

誰能想到，這樣一位人物，曾經(jīng)只是一個砸煤塊的學(xué)徒工？

還記得昨天看過一個視頻，是大董先生與淺野基一郎先生的尖峰對談。大董先生對淺野先生說：“70歲的時候，還能自己專心致志地做自己喜歡的事情，把自己身心投入進(jìn)去，真是件幸福的事啊?！倍?0年沉浮，何嘗不令人深思呢。

18歲高中畢業(yè)的大董，沒有考上大學(xué)，下放到農(nóng)村插隊(duì)，也就是所謂的“上山下鄉(xiāng)”。

插隊(duì)3年后回來，國家分配工作，那時候有三個選擇：理發(fā)、照相、做廚師。當(dāng)時的他，對于職業(yè)的意義了解不深。父親說：“做廚子，餓不死你?！彼阕隽藦N子。

大董學(xué)廚，從砸煤塊兒開始，后來逐漸升級做醬貨，從“蹭勺拌兒”干起。

什么是“蹭勺拌兒”？就是大師傅炒完菜，留下一勺給學(xué)徒們分而食之。學(xué)徒就一邊咂巴著菜的味道，一邊揣摩大廚的技藝，偷偷學(xué)會。

就這樣，年輕的大董看到了廚房的`秘密，這些秘密不僅包括味道和技法，也包括廚房中的那些人和事。同時也明白了：有技術(shù)是件好事兒。

2002年，已經(jīng)出師的大董七拼八湊籌足了錢，開了自己的第一家大董烤鴨店。后來，招牌菜“酥不膩”烤鴨火了，“大董”也火了。

然而這只是個開始。

大董是個明白人，他真正的成功，在于他的“眼界”。

似乎每一個能人的心里都裝著一個江湖，大董不僅會做菜，會講故事，還能寫意。

盡管中華飲食文化博大精深，單單一個擺盤技藝就是任何國家的廚師都比不過的。然而西餐的深遠(yuǎn)，則在于對呈現(xiàn)方式、烹飪時間的精準(zhǔn)、以及調(diào)料的計(jì)量上，在這方面，中餐落后很多。

大董則深知中餐的弱點(diǎn)，開始帶著團(tuán)隊(duì)走出國門，拜訪國際著名的米其林餐廳交流學(xué)習(xí)。尋找原生食材，結(jié)合中國古意，經(jīng)過藝術(shù)化處理，賦予食物新的生命，創(chuàng)新出的“意境菜”讓大董走向了國際。

30年來迢遞山水，東西求索，只為“落花時節(jié)又逢君”。

東方哲學(xué)最大的特點(diǎn)在于它的包容性。正所謂“海納百川，有容乃大“。從孔子對話老子開始就有了英雄的惺惺相惜，從0到1可能有一萬種算法，這些都是從量變到質(zhì)變的過程。

如今，大董先生與日本天婦羅匠人淺野基一郎先生對談傾聽，從火候、美感、融合，談到了傳統(tǒng)的顛覆與創(chuàng)新的堅(jiān)守。這一切都是質(zhì)變的共通，是日本的匠人精神與東方水墨神韻的巧妙碰撞。

羅素說：“人不過是一根葦草，是自然界最脆弱的東西，但它是根會思考的葦草?！?/p>

大董也不是一開始就懂得“中國意境菜”中的意境。但他是個明白人，他的“眼界”讓他一手建立起餐飲帝國。而這一切的和諧之道，早已深埋在中華文化里，流淌于你我的血脈中。

二、合肥廬州烤鴨店餐飲有限公司的企業(yè)規(guī)劃與發(fā)展方向

1、廬州烤鴨店經(jīng)營理念是：以小吃為先導(dǎo)，以烤鴨為龍頭，中餐宴席以全鴨席為特色；以優(yōu)質(zhì)服務(wù)、誠信待人為基礎(chǔ)，進(jìn)一步打造企業(yè)品牌。在菜 肴方面，推出徽菜、川菜、杭邦菜、鴨系列菜等菜系，充分體現(xiàn)本店特色，讓廣大消費(fèi)者在合肥享受本地特色的同時也可品嘗各地美味佳肴。

2、2006年廬州烤鴨店重新裝修后，從硬件設(shè)施及軟件服務(wù)上都力爭達(dá)到一流。公司在原有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上不斷拓展新的品種，招賢納士，吸取全國各地菜肴特點(diǎn)，招聘優(yōu)秀人才，結(jié)合我店的特色進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)品重組，主打產(chǎn)品從配方到工藝都已做到按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

3、科學(xué)、合理的加大資運(yùn)作力度，不斷擴(kuò)大企業(yè)的規(guī)模。提升品牌知名度，堅(jiān)持走品牌道路；

4、積極參與市場競爭，大力發(fā)展連鎖店，著力打造以“名、特、優(yōu)”為基礎(chǔ)的地方特色餐飲，致力于發(fā)展大餐飲，加快企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，使廬州烤鴨店真正步入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。公司進(jìn)期規(guī)劃到2008年底在市內(nèi)發(fā)展2—3家連鎖直營店，市外發(fā)展5—7家連鎖加盟店。企業(yè)正朝著大餐飲、連鎖化的方向發(fā)展與邁進(jìn)。

三、北京烤鴨歷史起源

北京烤鴨是北京的名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，吸引了一大批食客。關(guān)于北京烤鴨的歷史起源，大致有五種說法。

北京烤鴨

一是杭州說，也叫元代說。

南宋時，臨安食肆林立，飲食業(yè)發(fā)達(dá)。浙江是著名水鄉(xiāng)，產(chǎn)佳鴨。以火炙之，便成炙鴨。當(dāng)時已是臨安名饈。元滅宋，臨安破，元兵虜臨安百工到大都，便含廚工。炙鴨因此落戶北京，經(jīng)歷代改良發(fā)展，成為今日之北京烤鴨。

二是南京說，也叫明代說。

朱明建都南京，南京盛產(chǎn)湖鴨，御膳房便精心研究鴨菜，鹽水鴨、香酥鴨、臘鴨、烤鴨，麻油鴨，均由此出。明成祖遷都北京，將烤鴨也帶到北京，又由宮廷傳入民間，成為北京名菜。

三是北京說。

八百多年前金朝建都北京。當(dāng)時燕地林茂山青，溪溝環(huán)繞，有白鴨，肉厚嫩肥。女真人善獵，獵得后即煺毛烤食。后經(jīng)宮廷廚師增加烤炙程序，精其味料，成為最初的烤鴨。白鴨經(jīng)歷代馴養(yǎng)，進(jìn)化成現(xiàn)在的北京填鴨。歷經(jīng)北京廚工改良烤法，形成一套固定工藝，終一代名饈。北京烤鴨實(shí)在是土生土長的北京菜。

四是西安說。

張鶩《朝野僉載•卷二》引證《太平廣記》的記載，早在武則天建周政權(quán)之后（公元六九O年），武則天寵臣張易之為控鶴監(jiān)時，與其弟張昌宗競相豪侈。張易之用大鐵籠將鵝、鴨置于其內(nèi)，籠中生木炭火，用銅盆盛五味汁，鵝、鴨繞火走，渴了喝五味汁，火烘得鵝、鴨不停地來回走動，逐漸羽毛盡落，烤炙而死，其肉肥嫩可口。據(jù)此，早在一千三百多年前，唐都長安已有了原始作法的烤鴨。

五是開封說。

人們都知道開封是正宗豫菜的發(fā)祥地，有很多名菜佳肴和馳名中外的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，殊不知“汴京烤鴨”是中國烤鴨的“鼻祖”，是千余年來的有名產(chǎn)品，有著悠久的歷史。

早在北宋時期，炙雞、烤鴨已是汴京市肆中的名肴，這在《東京夢華錄》中早有記載。金兵攻破汴京城之后，汴京的大批工匠藝人和商賈，隨著康王趙構(gòu)逃到建康（南京)、臨安（杭州）一帶，烤鴨這一美食又成為南宋民間和官宦之家的珍饈。南宋文人洪遭在《夷堅(jiān)丁志》中，就記載了擅長烤鴨技藝的名廚烤鴨能手王立。元滅南宋，元將伯顏曾將臨安的百工技藝帶至大都（今北京），這樣，汴京的烤鴨技術(shù)就傳到了現(xiàn)在的北京。

四、北京有什么好吃的？哪里比較正宗？

烤鴨：

來北京首先我不會推薦你去吃全聚德老北京烤鴨，不是他不好吃，而是我沒吃過，問過幾個身邊老北京朋友，他們也沒吃過。嗯~再加上吃過的朋友們一致吐槽！所以我首先給大家把這個雷避開！去全聚德吃烤鴨猶如去吃天津狗不理包子！反正大家不去就對了，至于為什么我不敢說的太細(xì)怕被舉報(bào)投訴?。ㄈ鄣驴绝啂煆哪暇┙鹆昕绝啠蟾牧级桑?/p>

如果想吃烤鴨，大多數(shù)人首推大董烤鴨，大董烤鴨雖然名氣略遜色全聚德，但是在味道上來說不能說更好吃，只能說稍有不同！個人感覺比較甜（全聚德雖然沒去店里吃過，但我吃過打包的）。不過對我而言除非商務(wù)宴請，不然我是不會去吃大董的，人均四百左右對游客來說真心沒必要！

如果讓我推薦烤鴨，我首推便宜坊，便宜坊的烤鴨從歷史上來說比全聚德還要悠久，可以說是目前北京烤鴨系里面最古老的！價(jià)格也比較正常，人均一百多在北京算是比較便宜的了！

第二個推薦的就是大鴨梨，大鴨梨是我在北京最常去的烤鴨店，沒有別的原因，就一個：實(shí)惠，雖然價(jià)格便宜但是味道并不會有差。

最后在推薦幾個不錯的店

1.利群烤鴨:北京最小最破舊最奇葩的烤鴨店，能不能找到全憑運(yùn)氣，在胡同里頭

2.1949全鴨季：三里屯第一家餐廳，原址是電影機(jī)電學(xué)院，個人特別喜歡里面氛圍

3.四季民福：還不錯，但是具體有什么特色我也不知道

4.金百萬：感覺跟大鴨梨差不多，稍微貴點(diǎn)

豆汁：

北京的豆汁很出名，但是不同的是，北京的豆汁是臭名昭著，令人聞風(fēng)喪膽！對老外來說：相比起豆汁，皮蛋已經(jīng)不算什么了！

豆汁是一種很奇葩的食物，嗯，肯定算不上美食！對我而言比涮鍋水還要難以下咽！雖然我沒有成功喝過豆汁，但是我無數(shù)次帶著朋友們?nèi)ンw驗(yàn)過，接受度不到10%！

豆汁是發(fā)酵食品，是水磨綠豆制作粉絲或者團(tuán)粉時，將淀粉取出后，剩下淡青綠色的湯水發(fā)酵而成（百度抄的，不知道對不對），氣味很是奇葩。有一股餿了的腐爛味。在北京和豆汁還得就著“焦圈兒”吃，講真，豆汁我沒成功喝過一碗，但是這個焦圈兒（為什么要加兒？他們這樣叫的），我可吃了很多個，香脆無味。

至于去哪吃？我建議去護(hù)國寺小吃店，早餐都有供應(yīng)，如果沒有，請出門隨便轉(zhuǎn)，問下公交站的志愿者大爺大媽或者溜圈的老爺子，保準(zhǔn)叫一熱情的給您介紹起來。反正早餐攤有豆汁都會給您豆汁豆汁寫個牌子擺出來！楞提多難喝，老北京半數(shù)就好這一口?。ㄕ堄涀?，只有早餐有）

炒肝：

說到早餐我就得把炒肝搬出來了，炒肝在北京也是早餐鋪?zhàn)永锏拿朗?，其?shí)慶豐包子鋪里面就有炒肝，只是這里面的炒肝價(jià)格真的不便宜（或者說慶豐包子太膨脹了）！味道其實(shí)也一般！

炒肝雖然名字叫炒肝，其實(shí)里面不但有豬肝，還有一個很關(guān)鍵的下水：肥腸！兩種食材煮熟后倒入濃芡湯里面，最后撒入大量蒜末即可。對于不吃肥腸的千萬別嘗試！我一朋友喝了幾口當(dāng)后時就吐了出來。

炒肝屬于早餐鋪?zhàn)永锏拿朗常潜本┯袃杉冶容^知名的炒肝鋪?zhàn)舆€是值得推薦：姚記炒肝跟趙記炒肝（炒肝趙也不錯，但不知道是不是趙記炒肝！曾經(jīng)公司附近有一家：炒肝趙，賣炒肝也賣鹵煮?。?/p>

鹵煮火燒：

火燒其實(shí)就是餅，沒啥好說的，但鹵煮是一道不折不扣的重口美食，國內(nèi)小伙伴接受程度稍微高一點(diǎn)，基本上半數(shù)以上都能接受，但是國外的朋友可能就敬而遠(yuǎn)之了！我就沒見到一個老外能接受一大鍋內(nèi)臟混煮了吃的。

鹵煮，關(guān)鍵在于一個鹵字，鹵水的好壞直接決定了味道！下水可以說最麻煩的地方在于清洗，所以鹵煮食材雖然便宜，但是加工起來可真的很累！我有一個同事（朋友）家里是開鹵煮店的，他跟我說：吃鹵煮，最講究衛(wèi)生，鹵煮食材洗不干凈那是真的惡心死人。特別是豬肺，這玩意洗白起碼要灌水十次！一個豬肺才2塊錢，但是洗一個肺起碼大半個小時，洗好還要焯水在放鹵湯里面小火慢燉入味。

北京最有名的應(yīng)該是小腸陳鹵煮了，除了小腸陳我只敢推薦炒肝趙！因?yàn)槲也惶珢鄢赃@個，所以很少吃！第一家是北京公認(rèn)的牌子，第二家是我原來上班的醫(yī)院里面一科室主任的最愛！

爆肚：

其實(shí)現(xiàn)在北京很多為游客準(zhǔn)備的爆肚都特別水！特別是爆肚馮，快餐式的老北京爆肚還是歇歇吧，爆肚還是得去老店子里面吃！景區(qū)擺一爐子用快餐盒裝的百分百難吃！

爆肚在游客眼里可能就一種，（散單爆白菜粉絲）但是在北京人眼里常見爆肚分為羊：散單，肚仁，肚領(lǐng)，肚板，葫蘆，食信兒，蘑菇頭，蘑菇 等牛：百葉，肚仁，百葉尖，厚頭等！其中最奢侈的非肚仁莫屬！一頭羊才出幾錢，一盤標(biāo)準(zhǔn)的爆肚仁起碼要3頭以上的羊！

新鮮爆肚根據(jù)部位不同在開水里滾個幾秒到幾十秒不等，趁熱蘸上特制麻醬小料，一口下去爆肚的脆爽口感加上麻醬的濃厚香醇，這滋味讓我口水都流出來了！

吃爆肚建議去牛街吃，一兩份爆肚配上一份羊油麻豆腐，再來一碗羊雜碎湯，滿滿的膽固醇?。⊥扑]老店：首推爆肚滿（牛街），再推老門框爆肚，最后南來順爆肚，爆肚馮（金生?。┻€不錯！

雜醬面：

其實(shí)我真不太想寫雜醬面，因?yàn)椴恢劳扑]那幾家。感覺北京人都喜歡自己在家做！北京雜醬面的特色在于雜醬不一樣，用的是六必居的甜面醬（貌似還有豆瓣醬還是干黃醬）加肉末（肉?。┌局?。面是手工面（勁道）

但是現(xiàn)在要想吃老北京雜醬面我還真不知道哪里有特別好吃的，但是我知道后海附近有一家家庭式的網(wǎng)紅炸醬面（方磚廠69號炸醬面，現(xiàn)在開了個小門面）。

這家店的特色是：老爺子脾氣大，味道是中規(guī)中矩的老北京味，臘八蒜不要錢隨便吃，16一碗！其他要么就是毫不起眼要么就是價(jià)格虛高（50左右）。

老北京銅鍋涮肉：

“清水一盞，蔥姜二三”，在老北京火鍋屆可謂是傳統(tǒng)，與其他地方的高湯鍋底麻辣鍋底不同，清水鍋底最能體現(xiàn)的就是肉的品質(zhì)，而肉的品質(zhì)就直接決定了銅鍋涮肉在北京的地位。資深老饕在羊肉端出來就能判斷這家店的味道。

銅鍋涮肉必須是手切羊肉：手切羊肉無血水、無異味，可以立盤（可立盤是判斷羊肉品質(zhì)的一個方法）好的羊肉涮起來浮末特別少，如果剛剛涮一盤肉就一盆浮末那么基本可以確定肉不新鮮了。

必點(diǎn)肉：

羊磨檔：三肥七瘦，嚼起來滿嘴香味。

羊上腦：基本上只有一點(diǎn)點(diǎn)油花，但是是我個人認(rèn)為吃起來最爽的一個部位，有嚼勁。

羊元寶：腱子肉，韌性十足。

黃瓜條：純瘦肉，但是確實(shí)最嫩的部位。

推薦的探店：

老王頭涮羊肉（朋友間聚會）：在煤市街廊坊二條

這家店就是一個小小的店鋪，之所以推薦就是因?yàn)橐稽c(diǎn)，正宗。老板就是個老北京，做法說不上講究但是實(shí)在。該嘛樣嘛樣。優(yōu)勢就是物美價(jià)廉，味道正宗

牛街聚寶源涮肉：

這家店裝修環(huán)境比老王頭好很多，但是也貴很多，這是我為數(shù)不多會請客吃飯的地方，味道其實(shí)跟上面差不多。但是選擇多了很多！但是雪花牛跟東來順一個尿性，沒必要點(diǎn)。

其他家我忘的差不多了，我記得西單跟北新橋附近有幾家特別好的記不起名字了！

羊蝎子火鍋：

肉是貼骨香，羊蝎子充分的闡述了這一點(diǎn)。羊蝎子指的就是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三個部位，不過目前很多羊蝎子店把羊排也加進(jìn)來了。所以簡單的來說就是從骨頭上啃肉就對了。

羊蝎子雖然在北京火起來的，但卻是新疆人在90年代帶進(jìn)來的，90年代新疆館子在北京特別火。不過火的不是羊蝎子，而是烤串跟拉條子。羊蝎子是一個偶然的機(jī)會被當(dāng)時的新疆館子推了出來，誰知道一推就火了。以至后來單獨(dú)開了很多羊蝎子火鍋。不過當(dāng)時的羊蝎子是手抓肉的做法，也就是清湯的，直到北京老城一鍋的崛起，羊蝎子才定型為麻辣鍋跟濃湯鍋兩種口味。

推薦店鋪：

1、老城一鍋：行業(yè)領(lǐng)軍人物，也是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定者，總店在六里橋，主打的麻辣鍋。他家的芝麻燒餅不少人覺得很好吃。

2、蝎王府：異軍突起的一家店，主打羊排、羊尾。當(dāng)初以烤羊蝎子出名，現(xiàn)在好像多數(shù)店已經(jīng)下架。

羊蝎子大多數(shù)是凍肉，所以材料沒有相差不大，因?yàn)楸本┻@邊胃口較重，大多數(shù)愛吃咸、辣，目前除了最大的兩個連鎖品牌外，最值得嘗試的：

滿恒記火鍋：有自己的牧場，主打火鍋，但是羊蝎子也非常好吃。感覺比兩大好很多。

老馮烤羊蝎子：少有的幾家烤羊蝎子做的好吃的店。老店！

添一順羊蝎子：量大，價(jià)格實(shí)惠。

滿朋軒餐廳：原來上班的附近，經(jīng)常去的一家店。肉燉的非常爛，入口即化！少數(shù)幾家吃了還想吃的羊蝎子！

最后介紹的是炙子烤肉：

炙子烤肉只有三百多年歷史，起源于明末清初。最開始是老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，（最早是為了便于拆卸挪動，但后來發(fā)現(xiàn)鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時也使肉受熱更好。）下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，著氣氛就能使人胃口大增。

炙子烤肉的炙子指的是烤肉的爐子，下面的火盆叫炙爐，上面鑄鐵盤叫炙盤?？救庾铌P(guān)鍵的就是上面那個鑄鐵盤，新買回來的條紋鑄鐵盤要用羊尾油養(yǎng)一下才能用，炙盤養(yǎng)好了才能烤出好吃的肉！炙子烤肉唯一講究的就是肉的品質(zhì)！必須新鮮的牛羊肉吃起來才香！

推薦好店：

1、厚味居：傳統(tǒng)老店

2、炙子革命：與時俱進(jìn)

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