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餐飲菜單設(shè)計（微信小程序制作菜單）

發(fā)布時間：2023-04-13 17:03:43 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 98

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于餐飲菜單設(shè)計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

1、如何策劃會議餐飲菜單
2、怎樣制作一份菜單？
3、餐廳的菜單選材有什么要求嗎？
4、筵席菜單的設(shè)計原則是什么

餐飲菜單設(shè)計（微信小程序制作菜單）

一、如何策劃會議餐飲菜單

策劃菜單時最重要的原則是保證食物的充足供應(yīng)，不過，實際操作起來要比聽起來復(fù)雜得多。要考慮好在何時提供什么食物。在成都，一般食物都比較辛辣，其以麻辣鮮香為主，如果有不適用辣的客人，可以酌情增添一些清淡的食物。如果你想提供豐盛的開胃小菜供客人自助，你就需要考慮他們何時到達(dá)。如果所有的開胃菜同時上齊，晚來的客人會不會吃不上？如果你計劃為每位客人提供4份開胃菜，而你的客人剛剛下班，或許還沒吃午飯，你這樣的安排可能就有點問題。4份小菜對饑腸轆轆的客人來說明顯不夠，開胃菜會很快被吃光。在有不同兩撥人參加的招待會上，類似情況也可能出現(xiàn)。一撥人要參加招待會前的會議，另一撥人只參加招待會。如果第一撥人的會議因故延遲，而第二撥人先來到了招待會，這時服務(wù)員把所有菜肴都擺上了桌，結(jié)果等第一撥人到達(dá)的時候，只能吃剩下的殘羹冷炙了。如果事先有會議籌委會的工作人員打電話通知你第一撥人到達(dá)的時間，你就可以要求分批上菜，這樣在第一撥客人抵達(dá)之前，餐桌已經(jīng)清理收拾好，餐具也擺放停當(dāng)，迎接他們的將是新鮮誘人的美味。

在設(shè)計菜單時，要考慮的因素包括季節(jié)、國別、地方特色和客人們品嘗新口味的勇氣。不是每個人都敢吃響尾蛇和鱷魚肉，有人甚至不敢吃野牛肉。摩洛哥有一道當(dāng)?shù)孛?，是用鴿子做的。這讓西方人受不了。但這道菜也可以用小雞做?？腿藭謽芬庵?，他們吃的究竟是兔子肉、山羊肉，還是別的什么特殊食物。蛙腿肉看上去與雞肉頗為相似，吃起來味道也差不多，但一定要讓服務(wù)生事先詢問客人吃不吃。有的人會樂于嘗鮮，有的則不愿意。但至少要給他們選擇的自由。

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二、怎樣制作一份菜單？

一份好的菜單能吸引更多的客流量啊好的食物還是需要很好的搭配的，這樣才能更加留住客人的味蕾?。?、菜單策劃餐廳的經(jīng)營一般都要經(jīng)歷四個階段，在不同的階段對菜單有不同的要求，因此，在策劃菜單時一定要根據(jù)經(jīng)營階段的特點進(jìn)行設(shè)計，其具體要求是：(1)開業(yè)構(gòu)思階段在開業(yè)構(gòu)思階段，要設(shè)計一個試驗性菜單草案。它可幫助管理人員決定餐廳經(jīng)營的類別。試驗性菜單在樹立餐廳形象方面是一個十分重要的工具。如果試驗性菜單編制得合適，就能吸引餐廳計劃的目標(biāo)顧客，并把餐廳經(jīng)營的主題傳遞出去。開業(yè)構(gòu)思階段的菜單應(yīng)反映如下內(nèi)容：餐廳針對的目標(biāo)對象。菜單的編制要表明特定的群體服務(wù)，菜單的設(shè)計應(yīng)反映出針對哪些顧客群體。表示需購買的設(shè)備。適用期的菜單好像是一份計劃表。它反映出加工菜單上的菜品應(yīng)購置什么炊具和設(shè)備，反映出廚房應(yīng)有多大空間。例如，菜單上的菜如果都由餐廳自己制作而不使用方便菜和半成品，那么廚房的面積就應(yīng)預(yù)設(shè)大一些。餐廳應(yīng)雇傭什么人員。菜單要反映出是需要有經(jīng)驗的職工，還是需要普通的經(jīng)過實地培訓(xùn)的職工。例如，快餐店并不需要經(jīng)驗十分豐富的職工。菜單要指示出食品生產(chǎn)和服務(wù)的難度。反映對餐廳裝潢的要求。菜單提供的菜必須與餐廳的裝潢相協(xié)調(diào)，菜單提供的品種反映出需要什么樣的就餐環(huán)境。(2)經(jīng)營階段一家成功的餐廳必須與飲食潮流和公眾用餐習(xí)慣相一致，餐廳在開業(yè)時一般都計劃了一些當(dāng)時流行的菜式。如果菜單編制后客源下降，餐廳要分析菜單上各種品種項目的銷售情況，對飲食潮流快速做出反應(yīng)，隨時加入能使銷售額和利潤額增加的品種，去掉那些銷售差、盈利低的品種。(3)衰退階段如果餐廳的生意出現(xiàn)衰退，餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降，菜單是個關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。要對菜單進(jìn)行變革，對價格要重新評估，對市場的大小和結(jié)構(gòu)要重新分析，菜品要做必要的更換。在衰退階段，可設(shè)法提供一些每日特色菜來吸引客人，要著重推銷那些盈利大、受顧客歡迎的品種。有時，菜單外觀的改變(變換菜單的布局、設(shè)計、色彩、印刷格調(diào))也會影響餐廳的生意。(4)轉(zhuǎn)換階段餐飲業(yè)中不可避免地會有變革，由于社會經(jīng)濟形式的變化和人口特征的變化，需要從目前的經(jīng)營類型轉(zhuǎn)換到另一種類型。當(dāng)飲食潮流和習(xí)慣產(chǎn)生變化時，餐廳應(yīng)該及時改變菜單和變換市場。轉(zhuǎn)換階段影響餐廳的更新改造和業(yè)務(wù)擴展，需改換經(jīng)營目標(biāo)以增加營業(yè)額和利潤。做到這些首先要改變的是菜單，有的餐廳要求降低成本以增加利潤，這樣更要探索出能夠滿足市場需求的新產(chǎn)品和新的烹調(diào)方法?？傊?，一張成功的菜單的作用，不僅要能反映餐廳的經(jīng)營特色和范圍，而且要通過菜品的內(nèi)容和價格反映出餐廳服務(wù)的對象。菜單還要起到向顧客傳達(dá)產(chǎn)品信息和推銷餐廳及其菜品的作用。通過菜單分析要反饋顧客的需要。2、菜式選擇如何增加顧客的回頭率？如何在市場競爭中屢戰(zhàn)不??？菜式的選擇相當(dāng)重要，而設(shè)計一份菜單除了要考慮它對餐飲企業(yè)各項業(yè)務(wù)活動的影響之外，我們還須遵循以下幾條原則：(1)菜肴要有獨特性現(xiàn)在的餐廳遍地生花，一個餐廳若能創(chuàng)出其他餐廳沒有或趕不上的某類、某個品種、某種烹調(diào)方法、某種服務(wù)用餐方法等，就能大大突出餐廳的形象，使人們提起某種菜就會想到此家餐廳。當(dāng)然，做到這一點需要餐廳的全體工作人員共同努力，切忌創(chuàng)造的新菜式缺乏應(yīng)有的美感，不能增加人的食欲。無論菜單上的菜色設(shè)計得多么有特色，都千萬不能忽略了菜肴的創(chuàng)造者廚師。在設(shè)計菜色時要考慮到廚師的烹調(diào)技術(shù)和特長，要盡量選擇廚師所擅長做的那類菜，避免出現(xiàn)廚師壓根兒沒操作過的菜式，這樣的選擇對餐廳的聲譽有著至關(guān)重要的關(guān)系。(2)菜肴種類要平衡為滿足不同口味的顧客，菜單所選的品種不能太窄。選擇品種時要考慮以下因素：每類菜品的價格要平衡。因為顧客的消費水平不同，每類菜的價格應(yīng)盡量在一定范圍內(nèi)有高、中、低的搭配。原料搭配平衡。每類菜的原料不同，每個顧客的口味不同，有的顧客不吃肉，有的顧客不吃雞蛋，而原料搭配好就可使更多的顧客選擇自己喜歡的品種。烹調(diào)方法要平衡。各類菜的烹調(diào)方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、燉。成品的質(zhì)地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。營養(yǎng)要平衡。(3)選擇毛利較大的品種餐廳經(jīng)營者最關(guān)心的還是自己的成本和利潤。沒有哪一個經(jīng)營者愿意辛辛苦苦之后無利可圖。有些菜式雖然出售的價格高，但除去其成本后就發(fā)現(xiàn)所得利潤并不可觀，而有些價格低廉的菜品，因它的成本較低，除去成本，毛利還可能比高價銷售的菜品要大。由此可見，在選擇菜式時，不能只看到眼前出售的高價；而要從成本的角度來分析利潤的高低，在選擇菜式時，對于那些毛利大的品種要多選一些，適當(dāng)?shù)厣釛壞切┟〉牟耸剑垢鞣N菜式互相彌補，利潤最大化。(4)品種不宜過多菜單上的菜式過多，對餐廳和顧客都產(chǎn)生障礙。菜式過多，客人拿到菜單點菜時，對形形色色的菜肴都得一一過目。因為品種多，客人點菜時就顯得困難和猶豫不決，這樣占用了廚師做菜的時間，又因占據(jù)了座位從而降低了座位的周轉(zhuǎn)率，影響餐廳的收入。品種過多還會增加采購和貯藏成本，餐廳也無法把握各種菜品每天的銷售量，有可能在某種菜價貴的時候采購了此種菜，而放了幾天還沒客人來過問。在貯藏方面，又得花費大量的資金來保鮮，這樣既占用了貯藏空間，還會給廚師的操作帶麻煩。種類繁多的原料放在一起，會令廚師拿錯原料做錯菜。(5)與整體經(jīng)營相協(xié)調(diào)餐廳的裝潢環(huán)境正好反映了餐廳的消費水準(zhǔn)，餐廳的裝潢在一定程度上也是餐廳的隱形價值。一家大型的餐廳和一家小快餐廳的消費水平肯定是有區(qū)別的。如果一家裝潢簡陋質(zhì)樸的餐廳專提供高檔的菜肴給顧客，顧客就會覺得既享受不到舒適的用餐環(huán)境，又覺得價格不值而與餐廳發(fā)生矛盾。同理，如果一家設(shè)計美觀、豪華的餐廳里提供的菜式只是一些毫無特色的普通菜，顧客也會覺得虧，對餐廳大失所望。所以，選擇菜式不是越精致越好，菜式的檔次和價格要與整體經(jīng)營一致才是主要的。(6)迎合顧客的需求顧客是檢驗餐廳是否成功的關(guān)鍵。因此，餐廳的經(jīng)營宗旨就是要竭力迎合不同顧客的需求。每一家餐廳都必須在經(jīng)營過程中分析來餐廳的客人中具有代表性的那一類。因為這一類客人的特征，可以讓餐廳經(jīng)營者看到一個目標(biāo)消費群體，這也就等于在做一種市場調(diào)查

。餐廳所做的菜肴要深受客人的喜愛，就要了解這一類客人對各大菜系的偏愛，他們的收入及他們的消費檔次和消費習(xí)慣。

三、餐廳的菜單選材有什么要求嗎？

一般來說，長期重復(fù)使用的菜單，要選擇經(jīng)久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質(zhì)稍遜的活頁內(nèi)芯組成；一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但這并不意味著可以粗制濫造，許多高規(guī)格的宴會菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良、設(shè)計優(yōu)美，以此來充分體現(xiàn)宴會服務(wù)規(guī)格和餐廳檔次。

餐廳菜單設(shè)計的六大注意事項

2.菜單封面與封底設(shè)計

菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設(shè)計如何，在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計封底與封面時要注意4項要求。

菜單封面封底設(shè)計的要求：

要求一：

菜單的封面代表著餐廳的形象，因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級等特點

要求二：

菜單封面的顏色應(yīng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品

要求三：

餐廳的名稱一-定要設(shè)計在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另-方面又可以樹立餐廳的形象

要求四：

菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號碼、營業(yè)時間及其他的營業(yè)信息等，這樣，就可以借此機會向顧客進(jìn)行推銷

四、筵席菜單的設(shè)計原則是什么

1.以客人的需要為導(dǎo)向

菜單籌劃前，要確立目標(biāo)市場，了解客人的需要，根據(jù)客人的口味、喜好設(shè)計。主辦筵席的客人來自四面八方，口味需要自然各不相同，菜單設(shè)計者要根據(jù)實際情況來處理，使菜單要能方便客人閱覽、選擇，要能吸引客人，刺激他們的食欲。設(shè)計菜單以本餐廳所具備的條件及要求為依據(jù)，設(shè)計前應(yīng)了解本餐廳的人力、物力和財力，量力而行，同時對自己的知識、技術(shù)、市場供應(yīng)情況做到胸中有數(shù)、確有把握，以籌劃出適合本餐廳的菜單，確保獲得較高的銷售額和毛利率。

2．餐廳首先應(yīng)根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定

提供什么樣的菜單，是西式還是中式，是大眾化菜單還是風(fēng)味菜單。菜單設(shè)計者要盡量選擇反映本店特色的菜肴列于菜單上，進(jìn)行重點推銷，以揚餐廳之長，加強競爭力。菜單應(yīng)具有宣傳性，促使客人慕名而來。成功的菜單往往總是把一些本餐廳的特色菜或重點推銷菜放在菜單最能相人注目的位置。

3．要善變，適應(yīng)飲食新形勢

設(shè)計菜單要靈活，注意各類花色品種的搭配，菜肴要經(jīng)常更換、推陳出新，總能給客人有新的感覺，還要考慮季節(jié)氣候因素，安排時令菜肴，同時還要顧及客人對營養(yǎng)的要求，顧及節(jié)食者和素食客人的營養(yǎng)充足度，充分考慮到食物對人體身心健康的作用。

4．要講究藝術(shù)美

一份合格的菜單除了內(nèi)容應(yīng)合理、科學(xué)、可行外，菜單的開式、色彩、字體、版面安排都要從藝術(shù)的角度去考慮，使菜單的形式、內(nèi)容有機地結(jié)合，而且還要方便客人翻閱，簡單明了，對客人有吸引力，使菜單成為餐廳美化的一部分。

5．筵席的消費金額

筵席的消費金額關(guān)系到消費的利益和企業(yè)的經(jīng)濟效益，大多數(shù)的客人都想用較少的錢辦較好的筵席，而酒家又想通過客人的筵席，爭取更多的經(jīng)濟效益。作為筵席的設(shè)計者，既要看筵席的利潤，又要履行在照顧客人利益的基礎(chǔ)上爭取企業(yè)的經(jīng)濟效益的宗旨，對顧客筵席的消費金額應(yīng)從低往高走，計算機的金額最好能在顧客要求的范圍內(nèi)。只有這樣，顧客對企業(yè)才有信心，參加筵席的客人是最好的營業(yè)廣告，只要堅持以質(zhì)取勝，價格上靈活掌握，筵席檔次高低并舉，企業(yè)在社會上就會有口碑，客人自然會來惠顧本企業(yè)。從這種意義上講，提高了餐飲業(yè)在社會的效益，從而也增加了店的經(jīng)濟效益。相反如果在設(shè)計筵席的消費金額上與顧客太計較，勢必導(dǎo)致客人的逆反心理，后果將是不可低估的。

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