自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)（自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)方案）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來(lái)大家介紹下關(guān)于自選快餐餐飲品牌設(shè)計(jì)的問(wèn)題，以下是小編對(duì)此問(wèn)題的歸納整理，讓我們一起來(lái)看看吧。

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本文目錄:

• 炒菜類(lèi)快餐憑啥吸引西貝等頻頻入場(chǎng)？它的精髓生意經(jīng)都在這兒了
• 讓人暴富的明檔式快餐，會(huì)被什么取代？
• 快餐品牌有哪些？哪家值得加盟？
• 中式快餐有哪些，哪一種最受歡迎

炒菜類(lèi)快餐憑啥吸引西貝等頻頻入場(chǎng)？它的精髓生意經(jīng)都在這兒了

某網(wǎng)友曾分享過(guò)這樣一個(gè)經(jīng)歷：有一天她在公司附近吃午餐時(shí)發(fā)現(xiàn)，一家剛開(kāi)業(yè)2周的快餐餐廳已經(jīng)換上了別家的招牌，而它隔壁的正餐餐廳卻人潮涌動(dòng)。

上述提及的這兩家店，她都體驗(yàn)過(guò)，這家正餐餐廳堅(jiān)持大廚現(xiàn)場(chǎng)烹飪且好吃實(shí)惠，而這家快餐餐廳的出餐速度極快、性?xún)r(jià)比也很高，她疑惑的是：這個(gè)快餐餐廳為何這么快就倒下了？

正餐和快餐本屬于不同的賽道，按理說(shuō)不會(huì)形成強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，為啥廝殺的如此慘烈？

后來(lái)，筷玩思維(www.kwthink.cn)注意到這位網(wǎng)友在描述正餐時(shí)用了“實(shí)惠”這個(gè)詞，描述快餐時(shí)用了“性?xún)r(jià)比高”這個(gè)詞，一切似乎有了答案。

我們仔細(xì)想想，正餐和快餐最大的區(qū)別是什么？其實(shí)是客單價(jià)。

但如果一個(gè)正餐餐廳的客單價(jià)與一個(gè)快餐餐廳的客單價(jià)相差不大，而且正餐餐廳的上菜速度可以接受、體驗(yàn)更好，顧客會(huì)選擇哪個(gè)餐廳？答案顯而易見(jiàn)。

比如最近剛剛獲得西貝入股的中式快餐品牌“小女當(dāng)家”人均消費(fèi)僅30元，目前已經(jīng)在深圳這個(gè)一線(xiàn)城市開(kāi)了10多家門(mén)店。小女當(dāng)家采用的是明檔現(xiàn)炒稱(chēng)重的方式，主打食材品質(zhì)，俘獲了一眾白領(lǐng)消費(fèi)者的心，常常下班之后還有長(zhǎng)長(zhǎng)的等餐隊(duì)伍。

又例如從福州走出去的餐飲品牌“醉得意”，主打川、湘、閩、魯?shù)雀鞔蟛讼档娜诤喜耍蛦蝺r(jià)在20-30元之間，只經(jīng)營(yíng)午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)間段，在4年時(shí)間里開(kāi)了大約500家直營(yíng)店，覆蓋北京上海等30多個(gè)城市，排隊(duì)等位是常態(tài)。

筷玩思維認(rèn)為，在料理包、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品橫行的時(shí)代，高性?xún)r(jià)比的正餐模式恰恰解決了消費(fèi)者的痛點(diǎn)，但從單次交易來(lái)看，這種模式的利潤(rùn)空間被壓得極小，餐企的供應(yīng)鏈管理、人員管理都非易事兒，餐企要想靠這種模式存活甚至做大做強(qiáng)，勢(shì)必要突破這些阻礙、形成一套自己的模式。

✔顧客痛點(diǎn)決定賽道寬窄，半自助模式是減少服務(wù)、增強(qiáng)體驗(yàn)的法寶

尋找用戶(hù)痛點(diǎn)是各行各業(yè)常掛在嘴邊的一句話(huà)，問(wèn)題是：你所理解的痛點(diǎn)是真的痛點(diǎn)嗎？顧客他真的會(huì)痛嗎？

比如在如今這個(gè)時(shí)代，針對(duì)上班族吃午餐這個(gè)剛需且高頻的場(chǎng)景，他們最大的痛點(diǎn)是什么？

正餐小炒店往往呈現(xiàn)出兩個(gè)極端：一類(lèi)是傳統(tǒng)酒樓的模式，有規(guī)模、有品牌但價(jià)格昂貴，普通百姓和白領(lǐng)階層消費(fèi)不起。另一類(lèi)便是常見(jiàn)的“夫妻小炒店”和“蒼蠅館子”，這類(lèi)店往往走的是老公炒菜、老婆收錢(qián)、老媽洗碗再請(qǐng)幾個(gè)工人就開(kāi)店的模式，門(mén)店談不上裝修、環(huán)境和服務(wù)，有的甚至還在用塑封袋裝的“1元餐具”，地溝油事件頻發(fā)，顧客沒(méi)有安全感，這就需要品牌類(lèi)的餐廳提供更好的顧客用餐體驗(yàn)。

像醉得意就推出了8元的醉排、5元的麻婆豆腐，并且一位顧客花3元就可以無(wú)限暢享五常大米飯、水果、零食、可樂(lè)、雪碧，顧客花上20-30元就能吃一頓正兒八經(jīng)的飯。

從客單價(jià)上看，醉得意雖然主打的是正餐，但價(jià)格可與快餐相媲美，這就打消了消費(fèi)者的顧慮。

外婆家的Uncle吳在談初心時(shí)，曾經(jīng)說(shuō)過(guò)希望自己能做一個(gè)讓大家都吃得起的餐飲企業(yè)，即居家消費(fèi)型的餐企。

從底層的商業(yè)邏輯來(lái)看，醉得意和外婆家的模式如出一轍，都是正餐高性?xún)r(jià)比的模式；從裝修上看，醉得意和外婆家的裝修都自成一派。但從選址來(lái)看，外婆家的大本營(yíng)在商超，而醉得意的選址多是街邊店，大多處于寫(xiě)字樓附近。

醉得意和外婆家還有一個(gè)共同點(diǎn)，即排隊(duì)等位都是常態(tài)，這是因?yàn)樗鼈儾蹲降搅祟櫩驼嬲耐袋c(diǎn)，顧客痛點(diǎn)決定賽道寬窄，餐企如果捕捉的是一個(gè)非痛點(diǎn)，即便創(chuàng)新到了無(wú)與倫比的地步，恐怕也沒(méi)有顧客買(mǎi)賬。道理很簡(jiǎn)單，餐企捕捉的顧客痛點(diǎn)越痛就越難以被超越。

和正餐中餐廳不同，小炒類(lèi)快餐往往采用半自助模式甚至全自助模式。

一位顧客要付3元的自助費(fèi)，有了這3元的自助費(fèi)，顧客可以自取米飯、水果、零食、飲料且不限次數(shù)，但點(diǎn)餐和上菜模式仍然是傳統(tǒng)的模式，顧客坐在座位點(diǎn)餐、等候服務(wù)員上菜。

另外，半自助的模式讓排隊(duì)等位和等餐的時(shí)間都不再遙遙無(wú)期。

半自助的模式恰恰讓顧客動(dòng)了起來(lái)，顧客體驗(yàn)感較強(qiáng)，服務(wù)成本也減少了，從表面上看，花3元就可以無(wú)限添加自助餐食，似乎虧了本，但換一個(gè)角度想，用3元或稍微多一些的成本可以減少服務(wù)員的工作，并且這種模式還能吸引顧客復(fù)購(gòu)，甚至在顧客間形成自傳播，進(jìn)而吸引到新的顧客，這是不是就是一筆劃算的生意了？

排隊(duì)等位、單張勾選菜單、半自助、高性?xún)r(jià)比是小炒類(lèi)快餐的特色模式，而正餐快餐化正是一個(gè)全行業(yè)的新趨勢(shì)。如今，消費(fèi)者既需要快速解決一餐，也期待高品質(zhì)和高性?xún)r(jià)比。這時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)制作、味道過(guò)關(guān)又能保證出餐速度的快餐化正餐既有正餐的享用體驗(yàn)，又有快餐的快捷體驗(yàn)，這種模式獨(dú)到的優(yōu)勢(shì)就被顧客切身的感知到了。

從市場(chǎng)來(lái)看，西貝當(dāng)時(shí)做麥香村、超級(jí)肉夾饃、弓長(zhǎng)張以及海底撈做十八汆、撈派有面兒，其實(shí)都是基于看到了這個(gè)顧客需求。不過(guò)值得注意的是，炒菜類(lèi)這種中餐快餐化相對(duì)于以單品類(lèi)(面食等)、單品種(漢堡等)來(lái)做快餐化，難度要高很多。

所以，像一品三笑這樣以中式炒菜為主的快餐店雖然火爆一時(shí)，但在經(jīng)營(yíng)上的壓力也很大，在外賣(mài)時(shí)代過(guò)度依賴(lài)線(xiàn)上，最終在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中敗下陣來(lái)。

在筷玩思維看來(lái)，快餐化的正餐廳要走“小、專(zhuān)、多、精”的路子，只有開(kāi)小店、開(kāi)精品店、微利定價(jià)、低價(jià)不低質(zhì)，這樣才符合大眾市場(chǎng)細(xì)分化的趨勢(shì)，一定得貼近市場(chǎng)和百姓。但說(shuō)起來(lái)容易，餐企能做到低價(jià)不低質(zhì)是非常難的，對(duì)于商業(yè)模式和管理模式都是極高的挑戰(zhàn)。

餐企要想在“三高一低”的形勢(shì)下實(shí)現(xiàn)盈利，最穩(wěn)妥的辦法是精細(xì)化管理，最直接的辦法則是擴(kuò)大連鎖規(guī)模，通過(guò)增加連鎖店的數(shù)量來(lái)降低經(jīng)營(yíng)成本、發(fā)揮規(guī)模效益。但規(guī)模發(fā)展要以建立嚴(yán)格和高水平的連鎖管理支撐體系為基礎(chǔ)，這又將是一個(gè)新層面的問(wèn)題。

✔最能建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘的商業(yè)模式都是“大規(guī)模+高效率”

縱觀全球的連鎖服務(wù)型企業(yè)，最能建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘的商業(yè)模式往往都是賺“大規(guī)模+高效率”的錢(qián)。

傳統(tǒng)零售巨頭“沃爾瑪”的盈利模式就是剔除掉供應(yīng)商環(huán)節(jié)，把產(chǎn)品價(jià)格定的很低，從而讓利給消費(fèi)者。

首先，沃爾瑪有很多自有品牌，因此可以把握更多的渠道定價(jià)權(quán)；其次，它通過(guò)資本運(yùn)作收購(gòu)了近400家中國(guó)門(mén)店最多的賣(mài)場(chǎng)，達(dá)到了規(guī)模經(jīng)濟(jì)和降低采購(gòu)成本的效果；最后，它采取采購(gòu)與營(yíng)運(yùn)完全分離的體系，這就使得各職能部門(mén)更高效和專(zhuān)一。

西班牙零售巨頭Inditex集團(tuán)下的服裝品牌“ZARA”也采用這種商業(yè)模式，其創(chuàng)始人阿曼西奧·奧特加在服裝店打工時(shí)發(fā)現(xiàn)，一件衣服從設(shè)計(jì)到制作再到擺上商店的貨架的整個(gè)過(guò)程中蘊(yùn)含著巨大的利潤(rùn)。

于是，他便開(kāi)始思考如何跳過(guò)中間商、將產(chǎn)品直接賣(mài)給消費(fèi)者。而后他創(chuàng)立的ZARA品牌，正是因?yàn)楸荛_(kāi)了中間經(jīng)銷(xiāo)商的二次甚至多次的利潤(rùn)環(huán)節(jié)，增加了銷(xiāo)售額，避免了產(chǎn)品的積壓，從而加速了周轉(zhuǎn)資金的流動(dòng)。

醉得意的商業(yè)模式也是典型的“大規(guī)模+高效率”，其首先用高性?xún)r(jià)比+現(xiàn)場(chǎng)烹制+半自助的策略引爆消費(fèi)端，接著大規(guī)模開(kāi)店，當(dāng)門(mén)店數(shù)越多，采購(gòu)規(guī)模就越大，中間環(huán)節(jié)就越被容易砍掉，使得從原產(chǎn)地批量采購(gòu)成為可能，規(guī)模議價(jià)能力加強(qiáng)。

比如醉得意所用的排骨就是直接從丹麥一個(gè)貨柜一個(gè)貨柜的進(jìn)貨。

因而，醉得意高性?xún)r(jià)比的正餐模式造就了高翻臺(tái)率，在房租、水電、人員工資等固定成本相對(duì)不變的情況下，翻臺(tái)率的提高帶動(dòng)了人員和設(shè)備效率的提升，因此，看似不賺錢(qián)的商業(yè)模式反而有著穩(wěn)定的純利潤(rùn)。

筷玩思維認(rèn)為，大規(guī)模與高效率是相輔相成的，高效率需要大規(guī)模采購(gòu)的供給，大規(guī)模采購(gòu)又確保了高效率，通俗來(lái)講就是薄利多銷(xiāo)的原理，但關(guān)鍵是：如何把采購(gòu)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)空間壓縮到最小以及如何保證銷(xiāo)量能多起來(lái)，少了任何一極，這種商業(yè)模式都無(wú)法生效。

此外，這種商業(yè)模式的源頭依然是銷(xiāo)量，所以，ZARA選擇把生產(chǎn)基地放在總部附近，即便要負(fù)擔(dān)高成本也在所不辭，就是為了對(duì)市場(chǎng)快速做出反應(yīng)，從而爭(zhēng)取顧客。

當(dāng)服裝制造商們?yōu)榱藴p少成本紛紛選擇在南美洲和亞洲開(kāi)工廠時(shí)，ZARA做了一件看似違背常識(shí)的事兒——把生產(chǎn)基地放在總部附近，而且衣服越是潮流，生產(chǎn)基地離總部越近。

ZARA這樣做是為了最快走在時(shí)尚前沿，生產(chǎn)基地離總部越近，ZARA的設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)就能更加快速地修改、仿制，從而快速把貨品鋪到世界各地的零售店，接著再次根據(jù)顧客反饋進(jìn)行修改、再次批量發(fā)貨。

金百萬(wàn)和外婆家也是如此，金百萬(wàn)用高性?xún)r(jià)比的外賣(mài)吸引了大量客流，接著用自己20多年積累的供應(yīng)鏈資源不斷獲得規(guī)模議價(jià)優(yōu)勢(shì)；外婆家用軟裝修和性?xún)r(jià)比較高的家常菜在中高端餐飲云集的商場(chǎng)里中營(yíng)造常年排隊(duì)的態(tài)勢(shì)，從而構(gòu)建強(qiáng)壁壘。

醉得意不惜在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化盛行的今天，選擇最笨的大廚現(xiàn)場(chǎng)烹制的方式和代價(jià)高昂的半自助模式，就是為了打造極致體驗(yàn)感、獲取穩(wěn)定客流。

✔中式快餐的發(fā)展終極形態(tài)：品種多樣、價(jià)廉物美、快速吞吐、持續(xù)更新

在深圳這個(gè)創(chuàng)新餐飲品牌叢生的城市，中式快餐占據(jù)著重要一席，市民生活節(jié)奏快、對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求高、對(duì)口味的挑剔......這些都讓在這里的快餐品牌如履薄冰，同時(shí)也充滿(mǎn)挑戰(zhàn)和機(jī)遇。

受香港美心、大家樂(lè)、大快活的影響，以嘉旺、面點(diǎn)王(面食類(lèi))等深圳品牌為代表的“中式炒鍋連鎖”開(kāi)始成型，其特點(diǎn)是品種品類(lèi)繁多、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做、注重口味和性?xún)r(jià)比。

比如小女當(dāng)家，其聘用的是酒店的專(zhuān)業(yè)廚師，可供顧客選擇的餐品有涼菜、燉菜、炒菜、蒸菜、鐵板、流食、飲品七大類(lèi)別，合計(jì)五六十個(gè)品種，幾乎囊括了市面上熱銷(xiāo)的大部分產(chǎn)品。但是，難點(diǎn)也就在于：菜品種類(lèi)豐富又強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，需要把握好出品數(shù)量和質(zhì)量的平衡。因?yàn)橐ＷC品種就要提前把所有菜品炒好，等候顧客選擇并時(shí)刻觀察產(chǎn)品的呈現(xiàn)狀態(tài)和賣(mài)出情況。

同時(shí)還要能保證定價(jià)、客單價(jià)和成本效益的平衡。畢竟寫(xiě)字樓商圈的客單價(jià)有天花板，而成本卻會(huì)因?yàn)槌床说钠贩N、現(xiàn)炒的特色而抬得很高。

醉得意的總部會(huì)對(duì)菜品設(shè)置一定的比例，比如常規(guī)菜品占比多少、廚師可根據(jù)地域創(chuàng)新的菜品占比多少，因此，醉得意在進(jìn)駐不同城市時(shí)，能相對(duì)較快地適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。據(jù)筷玩思維了解，醉得意餐廳的經(jīng)營(yíng)面積一般控制在300至500平方米，菜品的SKU一般在30至40道左右。

筷玩思維認(rèn)為，如此大的經(jīng)營(yíng)面積、相對(duì)繁多的SKU，對(duì)門(mén)店的客流和運(yùn)營(yíng)管理能力確實(shí)有很高的要求，從表面上看貌似不合理，但這其實(shí)恰恰是小炒類(lèi)快餐最適合的模式，它的客群是上班族以及半徑1-3公里不想回家做飯的家庭消費(fèi)者，高性比的模式對(duì)翻臺(tái)率的要求是相當(dāng)高的，而高翻臺(tái)率又需要高復(fù)購(gòu)率，要想有高復(fù)購(gòu)率，SKU自然不能少，而要實(shí)現(xiàn)如此高的翻臺(tái)率，空間不能少、廚房的面積也不能少。

但終究，現(xiàn)炒與其它蒸、燉、燒、鹵等烹飪方式相比，要有一定的技術(shù)含量、要占用現(xiàn)場(chǎng)人工、會(huì)產(chǎn)生不穩(wěn)定因素，因此，現(xiàn)炒的品種數(shù)量要適當(dāng)控制，要量力而行。同時(shí)還要保證不斷有新的品種加入，要加快產(chǎn)品的輪換周期，以增加顧客新鮮感。

✔結(jié)語(yǔ)

最危險(xiǎn)的地方往往是最安全的地方，有時(shí)候，最難走的路可能恰恰最好走，因?yàn)橐坏┳咄ㄒ簿托纬闪藦?qiáng)壁壘。

排隊(duì)打飯這種“過(guò)時(shí)”的傳統(tǒng)中式快餐的類(lèi)型再度受寵，如焦耳食堂、大米先生等都是以炒好的中式炒菜、由顧客自選后結(jié)賬用餐的模式經(jīng)營(yíng)的。這種雖然是標(biāo)準(zhǔn)的中式快餐，但在食材、菜品和整體顏值、用餐環(huán)境上都經(jīng)過(guò)升級(jí)，得到了很好的市場(chǎng)反饋，也同樣證明了顧客對(duì)于“好”與“快”的堅(jiān)定需求。

所以，不論是正餐快餐化還是純中式快餐都需要在滿(mǎn)足這個(gè)顧客需求上推出解決方案，唯有如此才能殊途同歸、實(shí)現(xiàn)商業(yè)上的成功。

明檔現(xiàn)炒、食材展示、眾多品種構(gòu)成有機(jī)靈活的機(jī)體、強(qiáng)調(diào)鍋氣和體驗(yàn)感......這些都是小炒類(lèi)快餐突破低端無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)的不錯(cuò)突破，但具體能做到幾分，還要看餐企的綜合運(yùn)營(yíng)實(shí)力。

筷玩思維始終認(rèn)為，任何生意都一要抓住顧客，二要抓住員工。面向顧客，捕捉需求；面向員工，調(diào)動(dòng)積極性。餐企不管從哪一個(gè)賽道切入，抓住顧客真正的痛點(diǎn)才是最根本的，平價(jià)高質(zhì)永遠(yuǎn)是最樸素又最有效的商業(yè)邏輯。

讓人暴富的明檔式快餐，會(huì)被什么取代？

上個(gè)世紀(jì)90年代末，來(lái)自臺(tái)灣的藍(lán)與白快餐率先登陸大陸，而在大陸的舟山海島也誕生了一個(gè)叫開(kāi)心美食城的快餐，它就是來(lái)必堡的前身。之后10年，這種明檔自選快餐模式在江浙滬一帶開(kāi)始進(jìn)入高速發(fā)展階段。中式快餐連鎖研究院在2000年接觸這個(gè)模式后，便預(yù)判此種模式是星星之火可以燎原，必將在大陸開(kāi)遍每一個(gè)角落。事實(shí)的確如此，之后幾年相續(xù)冒出好味當(dāng)、新四方、順旺基、華必和、匆忙客等品牌席卷整個(gè)華東。每一個(gè)城市不論大小，此種快餐都遍地開(kāi)花，門(mén)店數(shù)量目前保守估計(jì)有萬(wàn)家左右。雖然一直不被資本市場(chǎng)看好，然而生命力卻十分頑強(qiáng)，只因?yàn)榇朔N模式具備品種豐富，方便、快捷、衛(wèi)生、價(jià)格實(shí)惠，深受各類(lèi)消費(fèi)者的喜愛(ài)，可以說(shuō)是老少通吃。而從事投資經(jīng)營(yíng)這種模式的很多人都成功了實(shí)現(xiàn)了財(cái)富夢(mèng)想。。

   明檔式快餐發(fā)展至今已經(jīng)近二十年左右的時(shí)間，經(jīng)歷了簡(jiǎn)易的盒飯檔形式、高仿肯德基模式、地方大食堂模式三個(gè)階段。在高仿肯德基階段（第二代快餐），以寧波來(lái)必堡為代表的快餐品牌對(duì)整個(gè)江浙滬快餐行業(yè)的發(fā)展起到了引領(lǐng)的作用，統(tǒng)一的店面形象、統(tǒng)一的員工服裝、統(tǒng)一的餐具，統(tǒng)一的菜品沖擊著路邊攤、小吃店。形成了強(qiáng)大的品牌效應(yīng)引爆市場(chǎng)，引來(lái)了眾多的效仿者，同時(shí)成就了眾多的快餐品牌。中式快餐這一階段行業(yè)明顯特征是除了品牌名稱(chēng)不一樣，其他的都是高仿版的來(lái)必堡，而來(lái)必堡的模仿對(duì)象是西式快餐品牌肯德基，紅黃相間的招牌、整齊劃一的裝修風(fēng)格，超市自助式點(diǎn)餐、明檔成品菜陳列是這一時(shí)期快餐的主要特征?！斑@個(gè)時(shí)期的中式快餐主要是向西式快餐連鎖標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)習(xí)的主要階段并過(guò)渡到行業(yè)自身高速發(fā)展的階段。

  明檔式快餐模式的高速發(fā)展引起了其他餐飲業(yè)態(tài)的關(guān)注，2010年開(kāi)始，一些家常菜、地方菜的老板、有技術(shù)水平的廚師開(kāi)始介入這個(gè)行業(yè)，一夜之間市場(chǎng)上出現(xiàn)了“大食堂模式”即中式快餐第三代。大食堂模式剛出現(xiàn)的時(shí)候，投資極少、裝修極為簡(jiǎn)陋，但是生意卻出奇地好。菜系的定位及口味地道是競(jìng)爭(zhēng)的法寶，中式快餐連鎖研究院稱(chēng)這一模式為”地方美食快餐模式“。地方快餐的經(jīng)營(yíng)者多為各地經(jīng)營(yíng)地方菜餐飲老板轉(zhuǎn)型或者廚師轉(zhuǎn)型。以70年代的四方桌椅、板凳、青磚青瓦、木門(mén)的裝修風(fēng)格，菜肴定位以地方菜系為主迎合地方口味，迅速成為老百姓的心頭好，成為市場(chǎng)熱捧的中式快餐業(yè)態(tài)。很多二代快餐紛紛開(kāi)始改建、模仿這種模式。

   然而隨著時(shí)間的推移，餐飲市場(chǎng)同樣發(fā)生著翻天覆地的變化。2015年，是中國(guó)的中產(chǎn)階級(jí)元年，這一年海外代購(gòu)大肆興起、日本瘋搶馬桶蓋事件宣告著中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了新的消費(fèi)時(shí)代，伴隨著中產(chǎn)階級(jí)的崛起，華東的明檔式快餐圈卻呈現(xiàn)頹廢之勢(shì)，曾經(jīng)雄霸十幾年的快餐模式，突然像一個(gè)步履蹣跚的老人艱難前行。大多數(shù)二代快餐經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)明顯下滑，閉店現(xiàn)象頻繁發(fā)生，究竟發(fā)生了什么，讓一代梟雄江河日下?中式快餐連鎖研究院以為：

1、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于嚴(yán)重。快餐行業(yè)的快速發(fā)展及強(qiáng)大的市場(chǎng)需求，讓進(jìn)入者前仆后繼，很多快餐店只是招牌換個(gè)名字，其他都完全互相照抄，無(wú)任何創(chuàng)新而言。以至于在寧波街頭，十分鐘步程就可以看到四、五家只是名字不同，其他完全雷同的快餐店。

2、消費(fèi)客群定位中低端，消費(fèi)能力差。二代快餐的客單價(jià)是10-20元/客。按照目前的物價(jià)水平，這個(gè)消費(fèi)定位，只能吸引到低端客群?？腿合M(fèi)低，獲利能力就低。獲利能力低支撐現(xiàn)在的高房租、高人工和高原料成本就相當(dāng)吃力。

3、三代快餐模式的特點(diǎn)雖然進(jìn)入門(mén)檻比較低，但是由于菜品的個(gè)性化嚴(yán)重，現(xiàn)場(chǎng)菜品的管理要求高，對(duì)廚師技術(shù)的依賴(lài)程度高。對(duì)這個(gè)模式的投資者的菜肴管理、品質(zhì)認(rèn)知能提出了極高的要求，很難形成標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)。

4、75、85、90成為主流消費(fèi)群體后和中產(chǎn)階級(jí)的崛起，讓消費(fèi)者都轉(zhuǎn)向更有品質(zhì)感和個(gè)性化的快餐業(yè)態(tài)，"便宜"對(duì)主流消費(fèi)群體沒(méi)有任何的吸引力。

5、還有一個(gè)無(wú)法忽略的重要因素是，中式快餐行業(yè)經(jīng)歷了高速的發(fā)展后，造成內(nèi)部?jī)?yōu)秀的管理人員短缺、運(yùn)營(yíng)質(zhì)量不高、各個(gè)快餐店之間互相挖角、內(nèi)部人員拔苗助長(zhǎng)現(xiàn)象已是常態(tài)現(xiàn)象。隨著現(xiàn)在的年輕人已不愿意選擇廚師行業(yè)工作，導(dǎo)致技術(shù)水平過(guò)硬的廚師越來(lái)越少。

  通過(guò)明檔式快餐二代、三代的發(fā)展情況來(lái)看，曾經(jīng)的火爆其實(shí)都是時(shí)代趨勢(shì)的結(jié)果。中國(guó)的十五年前，整個(gè)中國(guó)各個(gè)行業(yè)分享著人口帶來(lái)的巨大紅利?，F(xiàn)如今紅利期已過(guò)，市場(chǎng)也日趨飽和，消費(fèi)者也已產(chǎn)生迭代，對(duì)于已從事傳統(tǒng)明檔式快餐的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，唯有創(chuàng)新和模式上的升級(jí)，才會(huì)在未來(lái)市場(chǎng)角斗中有一席之地，對(duì)于打算投資明檔式快餐的投資者來(lái)說(shuō)，投資趨勢(shì)才是投資的關(guān)鍵，快餐連鎖運(yùn)營(yíng)研究院經(jīng)過(guò)深入了解國(guó)內(nèi)外快餐發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)以下趨勢(shì)值得經(jīng)營(yíng)者關(guān)注：

一、歐美國(guó)家的快休閑餐飲模式。像福樂(lè)雞、嫩綠、還有全美最大的快休閑餐飲品牌Chipotle,年收入達(dá)45億美金，被麥當(dāng)勞視為最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。快休閑餐模式介于快餐和全服務(wù)餐廳之間，強(qiáng)調(diào)健康、休閑、品質(zhì)，滿(mǎn)足了新一代消費(fèi)者的需求。它得益于全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和消費(fèi)者健康意識(shí)的提升， 目前正在席卷全球主要的發(fā)達(dá)國(guó)家。它提倡利用全服務(wù)餐廳的高品質(zhì)食材與服務(wù)，并結(jié)合快餐管理方式為顧客提供更美味、安全和便捷的餐飲體驗(yàn)。

對(duì)于顧客，這意味著他們無(wú)需在“便宜方便”與“美味健康”之間做出抉擇。 顧客僅需要在收銀臺(tái)完成點(diǎn)餐并進(jìn)行短暫等待后，即可享受經(jīng)過(guò)大廚精心準(zhǔn)備的饕餮大餐了。因此，結(jié)合眾多優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)的快休閑餐飲模式更適合當(dāng)代快節(jié)奏的城市生活。相比于快餐，快休閑餐更強(qiáng)調(diào)食材的安全和健康，引入快餐式管理，強(qiáng)調(diào)餐館的飲食氛圍，通過(guò)更舒適的就坐區(qū)和更精美的裝修，讓顧客最佳地享受口中的美食。而在中國(guó)、肯德基和吉野家已經(jīng)從2015年開(kāi)始進(jìn)行快休閑餐廳的設(shè)計(jì)和轉(zhuǎn)型，而茄子歌品牌則是國(guó)內(nèi)第一個(gè)定位家庭式快休閑餐飲的品牌。其以全明檔現(xiàn)烹現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)、以原產(chǎn)地食材、無(wú)味精烹飪、高性?xún)r(jià)比、江南園林式的休閑用餐環(huán)境贏得了新一代消費(fèi)者的喜愛(ài)。

二、地方美食農(nóng)家樂(lè)超市模式。這種模式也是2016年剛剛出現(xiàn)，以義務(wù)的老胡粥鋪為代表。該模式主要優(yōu)點(diǎn)是品種更為豐富，幾乎滿(mǎn)足你對(duì)一日三餐所有的餐飲需求，各種粥、點(diǎn)心、炒菜等都有。明檔區(qū)很大很長(zhǎng)，菜品富有地方特色，也深受消費(fèi)者歡迎。

據(jù)2016年大數(shù)據(jù)分析，北上廣深四個(gè)一線(xiàn)城市的餐飲報(bào)告，除北京外，其他三個(gè)城市小吃快餐業(yè)態(tài)是唯一正增長(zhǎng)幅度達(dá)4—10%的業(yè)態(tài)，其他絕大數(shù)業(yè)態(tài)都是負(fù)增長(zhǎng)。餐飲投資進(jìn)入深水區(qū)。而明檔式快餐具備很多優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)該抓住趨勢(shì)方向進(jìn)行研究，與強(qiáng)手站在一起，同時(shí)注重品牌塑造、品質(zhì)呈現(xiàn)、做好服務(wù)、運(yùn)營(yíng)等系統(tǒng)工作。未來(lái)前景依然很大。

本文為作者原創(chuàng)，尊重原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者。

快餐品牌有哪些？哪家值得加盟？

快餐品牌有：真功夫、食面族、大娘水餃、尚客優(yōu)品、云南過(guò)橋米線(xiàn)、外婆心。值得加盟的有：食面族、大娘水餃、尚客優(yōu)品。

1、真功夫

自1990年成立以來(lái)，真功夫創(chuàng)建了中式快餐三大標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)體系——后勤生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、烹制設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、餐廳操作標(biāo)準(zhǔn)化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個(gè)方面，都取得了不錯(cuò)的成果。

真功夫堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)美味的米飯快餐定位，受到眾多喜歡中式菜肴的顧客的喜愛(ài)。隨著分店數(shù)量的增多，真功夫?qū)楦嚓P(guān)注健康、追求生活品質(zhì)的城市白領(lǐng)們提供高品質(zhì)的超值米飯快餐，贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

2、食面族

食面族中式快餐以傳統(tǒng)手搟面為品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力，融合現(xiàn)代快餐元素，憑借獨(dú)特的品牌定位和產(chǎn)品、服務(wù)優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)上異軍突起，餐廳定位是讓顧客吃得好、吃的實(shí)惠、吃的干凈和舒適。

食面族中式快餐自面世以來(lái)就受到食客的廣泛關(guān)注和喜愛(ài)，食面族中式快餐有各種口味的面條，包括湯面、拌面等，適合各類(lèi)喜愛(ài)面食的消費(fèi)者。

3、大娘水餃

大娘水餃?zhǔn)且灾袊?guó)傳統(tǒng)食品水餃為主打產(chǎn)品，融合西式快餐理念，致力于品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化、管理現(xiàn)代化、品牌國(guó)際化的中國(guó)快餐品牌連鎖企業(yè)。

公司于1996年4月始創(chuàng)于江蘇常州，十多年來(lái)，為具有近兩千年傳統(tǒng)文化的水餃注入了時(shí)尚元素和標(biāo)準(zhǔn)化的靈魂，并于2008年傾力打造之速食品牌，該品牌依據(jù)現(xiàn)代中式餐飲的先進(jìn)理念，集繽紛美食、優(yōu)雅環(huán)境、營(yíng)養(yǎng)健康、方便快捷于一體，是為滿(mǎn)足現(xiàn)代都市人快節(jié)奏的就餐方式而精心推出的新一代速食餐廳。

4、尚客優(yōu)品

尚客優(yōu)品中式快餐作為一家全國(guó)連鎖中式自選快餐品牌，開(kāi)創(chuàng)了“一店多餐”的運(yùn)營(yíng)模式，提出“早餐本地化、午餐快餐化、晚餐特色化”獨(dú)具特色的餐飲經(jīng)營(yíng)模式，打破“一店一餐”的形式，真正實(shí)現(xiàn)“一日三餐都很旺”的新局面。

5、云南過(guò)橋米線(xiàn)

云南過(guò)橋米線(xiàn)專(zhuān)注于新概念系列米食為主要產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，發(fā)展至今已是具有一定規(guī)模和市場(chǎng)效應(yīng)的知名中式快餐品牌。公司總部整合了供應(yīng)鏈的上下游環(huán)節(jié)，同時(shí)也是集產(chǎn)供銷(xiāo)于一體的快餐原料生產(chǎn)和代理企業(yè)，使得品牌專(zhuān)有原料的供應(yīng)得以有力的保障。

中式快餐有哪些，哪一種最受歡迎

中式快餐有：
1.如中式套餐類(lèi)、炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯、排骨米飯、西式套餐等。
2.如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及類(lèi)似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線(xiàn)等。
3.如包子、漕河驢肉火燒、蒸餃、燒麥、煎餅、蝦餃等。
4.如廖記棒棒雞、漕河驢酥、南瓜餅、炸牛奶、蝴蝶蝦、珍珠奶茶、果汁等等
每一種針對(duì)不同的人群有不同的效果，像早餐面食類(lèi)比較受歡迎，午餐和晚餐的話(huà)套餐和蓋飯比較受歡迎。

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