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烹飪書籍排行榜（烹飪書籍推薦排行榜）

發(fā)布時間：2023-03-22 00:41:05 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 94 問大家

大家好！今天讓小編來大家介紹下關于烹飪書籍排行榜的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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文章目錄列表:

1、關于烹飪類的書籍有那些
2、想要學習做飯，有哪些關于做菜的書籍值得推薦？
3、我想買一本關于烹飪八大菜系介紹的書籍？求推薦
4、學廚師看什么書好？

烹飪書籍排行榜（烹飪書籍推薦排行榜）

一、關于烹飪類的書籍有那些

《烹飪概論》、《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《餐飲服務》、《烹飪英語》、《面點制作工藝》、《烹飪工藝美術學》、《西式面點知》、《西餐工藝學》、《都市流行菜》、《中國飲食保健》、《調酒工藝》、《火鍋與燒烤工藝》、《中式菜系》、《烹飪工藝基礎》。

二、想要學習做飯，有哪些關于做菜的書籍值得推薦？

《烹飪入門卷》《烹魚DA法卷》《妙味雞翅卷》《滋補菜單卷一》《行軍速食手卷一》《美味家常食譜》《酒肉無忌卷》《強力食補卷》《強身藥酒卷》《美味藥膳卷》《飄香玉液卷》《燉雞DA法卷》《超辣噴淚食譜》《醉仙望月食譜》。

三、我想買一本關于烹飪八大菜系介紹的書籍？求推薦

首先是一些適用面較廣的書籍與視頻資料: 《食物與廚藝》《現(xiàn)代主義烹調》《飲食文明論》《用科學的方式了解熱的為什么》《肉制品加工技術與配方》《烹飪科學與加工技術》《烹飪學基本原理》《料理圖鑒》《烹飪調味學》《烹飪工藝學》《公用廚房系統(tǒng)工程設計》

還有戈登拉姆齊、杰米奧利弗、保羅大廚等國外明星廚師與阿基師、屈浩、王剛等國內大廚的專業(yè)烹飪教程視頻。

哈佛大學曾開過一檔名為“科學與烹飪”的公開課，在b站與網(wǎng)易公開課上都能免費收看。

揚州大學、華中農業(yè)大學、哈爾濱商業(yè)大學等具備高等食育機構的院校也有相關的公開課，其中，浙江工商大學趙榮光教授的飲食文化專題與揚州大學周曉燕教授的烹飪史專題、哈爾濱商業(yè)大學的科學烹飪專題、bbc食物的秘密等幾項公開課和紀錄片非常適合初接觸烹飪學術的人觀看。

然后是中餐方面: 《呂氏春秋.本味篇》《隨園食單》這兩部是學習中餐必需通讀甚至背誦的經(jīng)典，一部有中餐廚師的祖師爺伊尹提出的兩個明確中餐根本哲學的論點，另一部是第一部系統(tǒng)性論述中式烹調技藝的著作。

如果研究再深一些，涉及藥膳研究，那么《黃帝內經(jīng).素問》《本草綱目》《傷寒雜病論》《湯頭歌訣》這幾部經(jīng)典一定要讀一下。接著是一些食譜和內容比較好的論述書: 《中國名菜譜》《粵廚寶典》【中國烹飪古籍叢刊】【名師川菜廚藝百問】《日料的故事》《飲食人類學》《飲食文明論》

四、學廚師看什么書好？

廚師理論只是占一部分，主要的是實操，所以還是感覺你應該把大部分精力花在實操和研發(fā)作品上，最好找個師傅帶一下。1、《廚師培訓教材》：本書是一本專為廚師培訓而編寫的專業(yè)教材。全書分為烹飪知識、面點制作工藝和示教實習菜例三大部分，共五編。第一、二、三編分別為烹飪知識的初級部分、中級部分、高級部分，可滿足培訓不同對象及不同培訓目標的需要。第四編為面點制作工藝，主要用于一般面點師的培訓。第五編為示教實習菜例，從當今中國十大菜系中分別精選了一些具有代表性的名菜，供教學講習之用。附錄中收入了國家有關部門頒發(fā)的一些相關標準。本書內容豐富，系統(tǒng)全面，科學實用，易懂好學，既可作為廚師培訓的基本教材，也可供烹飪專業(yè)人員自學參考。2、《筵席知識/中等技工學校烹飪系列教材》：宋錦曦主編的《筵席知識》是中等技工學校烹飪系列教材之一，根據(jù)《中華人民共和國職業(yè)工種分類目錄》和有關教學文件的要求，組織有關烹飪高級講師、特級烹調師和長期在教學第一線任教的教師編寫。主要內容有緒論、中式筵席、西式宴會、筵席設計、筵席組織與實施、筵席的繼承與改革、附錄。3、《紅案:菜品烹制技法(最新版)》：“廚藝入門叢書”詳細系統(tǒng)地介紹了烹飪設備器具的使用、烹飪原料的選用、原料的初加工、原料切配的樣式和夫格、各種味型的調制技術，以及菜點成品烹帛的全過程等烹飪必備知識?！都t案:菜品烹制技法(最新版)》為該叢書之《紅案——菜品烹制技法》。全書著重介紹了基本的烹飪工藝和菜肴制作，分為涼菜、熱菜兩大部分?！都t案——菜品烹制技法》可供讀者自學，訊者可以從選料、調味、烹制等不同角度，舉一反三進行菜點創(chuàng)新，達到自學成奢的目的。請點擊輸入圖片描述擴展資料：學好廚師的入門基本功：學廚師開始就是做好本分工作，多看、多問、多學、多品嘗，認識各種調味料，原料；此外，學廚師還要先學習基本功刀工、翻鍋等，在做菜時的火候，可以在做菜的時候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有經(jīng)驗了。還有以下幾點也是需要注意掌握的：第一、前列、雜工：雜工就是殺魚、打掃衛(wèi)生，反正就是廚房里的雜活都由你來做，雜工看起來是不怎么起眼，工作勞動強度也比較大。第二、案子：學案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的來幫下案子師傅切一些灶上師傅用的調料比如蔥姜蒜。第三、打荷：先看師傅們如何下料炒菜的，記在心里，包括做菜分哪幾種味型都要搞清楚，可以把一些菜全部歸類起來，那記起來就不是很難了。

以上就是小編對于烹飪書籍排行榜問題和相關問題的解答了，如有疑問，可撥打網(wǎng)站上的電話，或添加微信。