龍崗高端餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘（龍崗高端餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘網(wǎng)）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于龍崗高端餐飲品牌設(shè)計(jì)招聘的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

• 1、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

• 2、最近一兩年餐飲業(yè)特別難做，是不是新型餐飲要來了？

• 3、成都的餐飲設(shè)計(jì)公司有哪些是排前十的？

• 4、餐廳經(jīng)營方案范文_餐廳經(jīng)營策劃方案怎么寫

一、探秘外婆家的子品牌布局戰(zhàn)略-餐飲設(shè)計(jì)

外婆家作為一家老牌杭幫菜快時(shí)尚餐飲品牌廣受社會歡迎。其眾多的子品牌也以其各自特點(diǎn)不斷進(jìn)入大眾視野?！巴馄偶摇钡膭?chuàng)始人吳國平自6歲開始住在外婆家，童年的美好回憶難以忘卻，外婆做的美食更使令他懷念。于是他策劃的第一家飯店起名為“外婆家家鄉(xiāng)面館”。

在飯店剛開張的時(shí)候，客單價(jià)就不高“我把客單價(jià)定在28塊錢，麻辣豆腐2塊，啤酒2塊，青菜2塊，拌面也是2塊?！睘榱宋浇と藖沓燥?，就做了廣告活動(dòng)“凡塑料公司職工，來外婆家吃飯就送一碗片兒川?！睗u漸地生意好了起來。吳國平總結(jié)開始創(chuàng)業(yè)做餐飲的“成功之道”：給顧客驚喜。驚喜來自三個(gè)方面：好吃的食物、優(yōu)雅的環(huán)境、低廉的價(jià)格。這對應(yīng)今天已經(jīng)處于快時(shí)尚的領(lǐng)導(dǎo)品牌的外婆家來說仍然是這樣?，F(xiàn)在外婆家?guī)Ыo客戶的“驚喜”是物超所值，超出顧客預(yù)期。包括優(yōu)質(zhì)的出品，餐廳空間的設(shè)計(jì)以及親民的價(jià)格。

2008年全國各地的購物商場逐漸興起，餐飲也在陸續(xù)進(jìn)商場，外婆家借勢走向全國。這一年對于外婆家來說，是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這一年，它進(jìn)入了杭州大廈，開啟了外婆家的商業(yè)體模式。

吳國平曾經(jīng)這樣描述過在購物中心做餐飲的優(yōu)勢：“綜合體內(nèi)人流量大，購物消費(fèi)能力強(qiáng)，年輕人多，停車方便，就算在門口排隊(duì)等號，也有夠大夠好的空間，客戶體驗(yàn)?zāi)睦锸锹愤叺昕梢韵啾鹊模俊?/p>

對于外婆家來說得益于標(biāo)準(zhǔn)化的配送系統(tǒng)和原材料及食品加工服務(wù)供應(yīng)端的集采價(jià)格優(yōu)勢，客單價(jià)并不高，高坪效是來自于高翻臺率，這一點(diǎn)在社區(qū)是做不到的，靠著中餐和晚餐的翻臺，商業(yè)綜合體才是合適的選擇。區(qū)位優(yōu)勢也是社區(qū)店不能比的，方便的交通和停車場更是多數(shù)消費(fèi)者首要考慮的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州為大本營陸續(xù)在60多個(gè)城市開了160多家分店。從2016年開始，隨著餐飲業(yè)對平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家應(yīng)運(yùn)而生。

高端餐飲可以做到個(gè)性化，但簡餐和中端餐飲，是會向標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的。作為最早建立配送中心的餐飲品牌之一，外婆家一直在向供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、出品標(biāo)準(zhǔn)化等全方位去發(fā)展。

從2007年起，吳國平洞察到餐飲市場會逐漸向個(gè)性化和細(xì)分化發(fā)展，外婆家旗下策劃設(shè)計(jì)了近20個(gè)子品牌

第一類是自建品牌。有打造單品的“爐魚”“你別走”（蝦）“蟹小寶”“豬爸。以烹飪方式細(xì)分的“動(dòng)手吧”“鍋小二”“蒸年青”“鍋殿”，還有針對地域特色的“杭兒風(fēng)““宴西湖”“指福門”等。

第二類是引進(jìn)品牌。有哺哺拉面，日料買手店“擷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大島屋日本火鍋、網(wǎng)紅店哺哺4個(gè)日本品牌）。

“不是沒有走過彎路，而是在成功光環(huán)的籠罩下，這些細(xì)枝末節(jié)再難被人看見?！闭w方向把控準(zhǔn)確的背后，是無數(shù)次的校準(zhǔn)與試錯(cuò)。

關(guān)于為何不集中精力打造外婆家，而去策劃設(shè)計(jì)如此繁多的子品牌，其實(shí)是存在諸多因素的。除去國八條等客觀原因，首先外婆家已經(jīng)有足夠的影響力和門店數(shù)量，外婆家自己的也在進(jìn)行產(chǎn)品和環(huán)境的迭代更新，但是一個(gè)品牌的“定位”是不容易變的，包括產(chǎn)品的定位，客群的定位，價(jià)格的定位，這些都是環(huán)環(huán)相扣，相互關(guān)聯(lián)。品牌在培養(yǎng)客戶群的時(shí)候，客戶群也在塑造著品牌 ，久而久之就被市場匹配定位了，要調(diào)整品牌定位也絕非單方面的行為。相反，以新的副牌的形式去做新的產(chǎn)品 ，給客戶帶來新的體驗(yàn)，同時(shí)又有外婆家的餐廳和供應(yīng)體系作為背后的支撐，可以提高新品牌的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

“外婆家這種模式，是農(nóng)耕時(shí)代的產(chǎn)物，靠手工，靠賣勞動(dòng)，又沒有改變工藝化的東西。所以當(dāng)戰(zhàn)線收回來之后，我一下子改不了，只好在去年做了一個(gè)新的品牌——杭兒風(fēng)。我覺得杭兒風(fēng)真正是杭州風(fēng)格的一個(gè)菜系，希望通過它，再去改外婆家。”吳國平正是對品牌有著清晰的認(rèn)識才在不同的副牌間設(shè)計(jì)打造外婆家的家譜式品牌矩陣。

餐飲界具有標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢的“單品”風(fēng)潮也在催化外婆家打造單品副牌，開拓新的市場。2013年，外婆家旗下第一家爐魚在杭州誕生。爐魚品牌也是外婆家最成功的副牌。產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理孫琦說：“已有的人才團(tuán)隊(duì)和中央廚房體系為爐魚餐廳的籌備提供了支持，爐魚餐廳19種口味的調(diào)料，都是由外婆家在杭州的中央廚房統(tǒng)一加工，并運(yùn)往全國各地的門店。開業(yè)前三個(gè)月，孫琦在杭州外婆家各個(gè)門店做測試，把研發(fā)完成的烤魚新品給客人免費(fèi)品嘗并收集意見，這是普通初創(chuàng)品牌難以具備的平臺。”

“外婆家做大眾市場，打造家的概念，不能太個(gè)性，否則脫離本質(zhì)。副牌是對外婆家的補(bǔ)充，更個(gè)性，受眾面更窄?！眳菄秸f。

既要發(fā)揮外婆家的品牌效應(yīng)，又要提高品牌調(diào)性進(jìn)入更高級的商業(yè)綜合體，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店誕生。針對中高端商務(wù)人群，分布在高端辦公區(qū)，正是要同傳統(tǒng)外婆家的低價(jià)大眾消費(fèi)群體形成差異，擴(kuò)大消費(fèi)群。以“金牌”加品牌名的餐飲品牌至今仍然被一些餐企效仿。

二、最近一兩年餐飲業(yè)特別難做，是不是新型餐飲要來了？

我曾經(jīng)學(xué)過三年的烹飪專業(yè)，畢業(yè)以后在酒店也工作了多年，后來自己干了很長的時(shí)間的飯店，身邊不少同學(xué)和朋友，現(xiàn)在都是做餐飲的，所以對你的這個(gè)問題，來說一下自己的看法:

一，餐飲難做的原因

二，是不是新型餐飲要來了

我就是做餐飲的，我可以明確的告訴大家，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，己經(jīng)不是難做那么簡單了，而是做不下去了，如果一個(gè)新開業(yè)的餐飲店，在二個(gè)月里沒有做起來的話，那么也就做不下去了，最后的結(jié)果也只能是關(guān)門大吉了

這不是我說著玩的，而是真實(shí)的情況，不知道大家有沒有注意，有些新開業(yè)的餐飲店，往往經(jīng)營還沒有幾天了，就在店門口掛上轉(zhuǎn)讓的牌子了，這就是店主通過幾天的經(jīng)營情況，推算出以后大概的經(jīng)營情況

要是感覺預(yù)期不好的話，那么大部分店主就會選擇及時(shí)止損了，除非店主有很強(qiáng)的經(jīng)營能力和很強(qiáng)的人際關(guān)系，那么還有可能慢慢的做起來，要是沒有這二點(diǎn)的話，估計(jì)就很難做起來了，最后結(jié)果也只能是關(guān)門大吉的多

之所以出現(xiàn)餐飲難做的情況，也不是沒有原因的，根據(jù)我個(gè)人分析，主要原因就是，大部分人多覺得餐飲行業(yè)是一個(gè)來錢快的行業(yè)，只要進(jìn)入這行了，就可以每天見到錢了，所以導(dǎo)致了很多人的第一次創(chuàng)業(yè)，多選擇了餐飲行業(yè)

畢竟餐飲行業(yè)的門檻，實(shí)在是太低了，只要你有個(gè)十來萬左右，就可以進(jìn)入這行了，而且不管你會不會做菜，懂不懂廚藝，多是無關(guān)緊要的，只要你找個(gè)靠譜點(diǎn)的廚師，就可以解決一切了，這就導(dǎo)致了，大大小小的餐飲店扎堆了

有時(shí)候一條500米的街上，多能出現(xiàn)十來家的餐飲店，想想這么多的餐飲店在一起，你要客人怎么精準(zhǔn)的到你店里來，你要是做推廣活動(dòng)的話，那么其他餐飲店肯定也跟著做的，所以餐飲難做的情況，就是因?yàn)樽龅娜颂嗔?，并不是什么新型餐飲要來?/p>

首先： 我們來看這兩年為什么餐飲這么難做， 社會 大環(huán)境處于一個(gè)極度不穩(wěn)定的狀態(tài)，大家可以看到身邊很多餐飲店關(guān)門。其實(shí)不光是餐飲企業(yè)幾乎所有企業(yè)都在收縮。 根據(jù)央行報(bào)告顯示我國的居民存款只剩26萬億，平均到每個(gè)人不到五萬的存款。 說明大家手里都沒有多少余糧了。沒錢拿什么消費(fèi)，現(xiàn)在的蔬菜價(jià)格，雞蛋價(jià)格，豬肉價(jià)格都是多少？你開店菜品價(jià)格不漲價(jià)你就賠錢，漲價(jià)就沒人來消費(fèi)，這就是個(gè)死結(jié)。所以最好的就是關(guān)門。這就是大家看見的餐飲這兩年非常難做。

其次：我們的餐飲市場環(huán)境決定了低端餐飲業(yè)做出來的食物極度不 健康 。 為什么這么說，餐飲行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，所需要的人比較多，在餐飲成本這一塊人工成本是非常高的，有的時(shí)候可能高于店面租金，這還是在大多數(shù)低端餐飲員工都沒有保險(xiǎn)和住房公積金的情況下。 并且大多數(shù)餐飲企業(yè)上至星級酒店下至路邊小館有雙休的比我們的國寶還少，我在北京工作15年這樣的單位也沒有幾個(gè)。 更不要說其他二三線城市了，每周一天休息算是正常的。如果周休兩天，五險(xiǎn)一金，這些都加上餐飲業(yè)就更加困難。 員工成本和店面租金阻礙了新型餐飲業(yè)的發(fā)展。

再次：新型餐飲是什么樣的？我先說出我認(rèn)為的新型餐飲，一個(gè)餐館只有保潔阿姨，沒有廚師，沒有服務(wù)員。 點(diǎn)餐之后自己去取餐，不用收銀，直接手機(jī)點(diǎn)餐時(shí)就支付。所點(diǎn)的食物都是由中央加工廚房制作的半成品，只需加熱即可食用。不要以為這個(gè)和點(diǎn)外賣一樣， 如果把員工成本省下來拿出一半用到食材成本上你所吃到的要比現(xiàn)在的外賣強(qiáng)很多。 這是中低端餐飲滿足大眾需求。高端餐飲和現(xiàn)在的模式差不多，但是價(jià)格就要高出很多，就像現(xiàn)在的某烤鴨店，一份炸花生米40元。這還是五年前的價(jià)格， 高端餐飲員工成本和食材成本對它的影響比較小， 因?yàn)橥瑯拥氖巢闹瞥傻牟似匪梢再u出5至10倍的價(jià)格。不要說價(jià)格高食材好，40元的炸花生米也是普通的花生米用大豆油炸的，不可能是有機(jī)花生米用橄欖油炸。 現(xiàn)在所謂的高端餐飲吃的都是用餐環(huán)境和菜品造型 。

最后：隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步我覺得中央工廠模式會有很大的發(fā)展，中低端餐飲發(fā)展的必然結(jié)果。 以后的外賣可能不是某個(gè)具體的餐飲店面，而是某個(gè)加工廠的名字，就像現(xiàn)在的泡面，你喜歡哪家的產(chǎn)品你就去下單。然后外賣送到你手上?，F(xiàn)在雖然中央廚房也有，但是還沒發(fā)展到新型餐飲的程度。 實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過多年的摸索，我相信餐飲業(yè)也一樣會走出一條，適合我們 社會 發(fā)展的一條路。 那時(shí)候才是真正的新型餐飲。到那時(shí)候也許我們的食物都將改變，所有的食物都是糊狀物，營養(yǎng)成分是一樣的，比如豬肉就是豬肉糊，蔬菜是蔬菜糊，主食都是糊狀物。人造肉馬上要上餐桌了。 從食品原料到經(jīng)營模式都是全新的這才是新型餐飲。

所謂的新型餐飲都是浮云，除非你可以在某一個(gè)地方搞出來一個(gè)網(wǎng)紅，其他地方就是去復(fù)制也是九死一生。

現(xiàn)在的餐飲難做有以下幾點(diǎn)問題:

第一，做餐飲的人太多太多了，比之前多出來很多，現(xiàn)在路邊餐飲一家接一家，你說就這么多人。都生意難做了。

第二，餐飲門檻比較低，就導(dǎo)致很多沒有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人也是紛紛踏入，什么學(xué)習(xí)幾天的人也敢開店，什么加盟等等參差不齊，這樣的從業(yè)結(jié)構(gòu)能力不足的問題就是導(dǎo)致做出來的產(chǎn)品差，消費(fèi)者不買賬。生意難做。

第三，城市擴(kuò)展迅猛，好的新小區(qū)，新商業(yè)層出不窮，人們都分片區(qū)了，就像海底撈，我以前吃海底撈就要跑很遠(yuǎn)的地方，現(xiàn)在我們家門口就有海底撈，肯德基。所以人的流動(dòng)受阻也是生意差的原因。

第四，高房價(jià)，現(xiàn)在的商鋪?zhàn)饨鸶叩碾x譜一平米租金一個(gè)月200左右很正常，還有人員難招聘，費(fèi)用也大，這些都會轉(zhuǎn)嫁到食品的成本上，所以生意難做。

第五，新開的商業(yè)太多，人們的投資比較盲目，所以一般都是死上好幾波才會有更適合的生存下來。這個(gè)也是生意難做的原因。

第六，人們都讓高房價(jià)，子女的高學(xué)費(fèi)壓的喘不過氣，所以消費(fèi)的積極性也不高，這個(gè)也是生意難做的原因之一。

還有很多很多的因素，怎么說呢，投資需謹(jǐn)慎，開飯店手藝至關(guān)重要。別人加盟商給忽悠了。

做餐飲本來不容易，起碼很辛苦。當(dāng)然也有暴利的時(shí)候，可是早已過去。從上世紀(jì)80年代起，前20年是中低檔飯店暴利期，不論水平高低，位置好歹，只要開店就掙錢。后10來年是高檔飯店暴利期，不怕你要價(jià)高，只要能做來我要的菜，再貴也要吃，因?yàn)椴皇亲约禾脱?。?年前開始，餐飲業(yè)跌入低谷。究其原因，撇開沒了什么款消費(fèi)不說，市場變化實(shí)在太快，飲食行業(yè)蒙到現(xiàn)在也沒暈過來。

主要原因如下：

外賣本不可怕，都是一個(gè)行業(yè)，無論誰個(gè)進(jìn)入都會有碗飯吃。平常所理解的外賣，無非是一家快餐類飯店，只是不賣堂食，送餐到手。這樣的業(yè)態(tài)，應(yīng)該是對其他堂食飯店有好處，市場補(bǔ)充部分。來不及去吃堂食，就點(diǎn)個(gè)外食，送到手，方便解決一頓飯。

可是如今的外賣不是這樣，起碼的規(guī)模超過常規(guī)，一搞就是全國連鎖，遍地開花。這就不是增光補(bǔ)臺了，是直接的搶飯碗。不僅不是堂食飯店的有益補(bǔ)充，而是強(qiáng)勢爭奪市場。按照市場運(yùn)行規(guī)則，這種做法涉嫌壟斷，可是目前不僅沒有誰來管，還把它當(dāng)做市場發(fā)展新事物對待。所以的就由它任性，眼睜睜看著同業(yè)市場被宰割，飯店日子很難過。

什么原因?qū)е?？就是資本進(jìn)入了。大家都經(jīng)歷過這樣的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，十多年前，從稀屎爛賤的大蒜突然漲到買不起開始，到如今各種不起眼的產(chǎn)品價(jià)格翻云覆雨，過山車一樣，都是資本惹的禍。道理很明白，資本進(jìn)入炒作的目的，不是為了增加 社會 財(cái)富，而是為了攫取 社會 財(cái)富。老百姓的話，是來搶錢的。這樣的例子很多啊，前幾年的“共享”，那么好的事吧？都很快完了，錢被投資者卷走，損失的是 社會 財(cái)富。外賣也是這模式，等著看吧，因?yàn)橘Y本不是關(guān)心你吃不著飯，是盯著你買飯的錢。等到這個(gè)購買群體大了，都買他的，依賴癥了，你就知道什么叫資本了。

如今開飯店，可不像20年前，房租低，人工便宜，食材也不貴?，F(xiàn)在都貴，三幾百塊錢人工費(fèi)，漲到幾千，還沒人愿意干?？墒秋埖赀€是那飯店，那些菜，也漲價(jià)吧？漲少了擱不著，塞牙縫都不夠。跟著成本漲吧？貴的沒人要。譬如人工費(fèi)已經(jīng)漲了10倍，酸辣土豆絲就不能漲到10倍，100多塊一盤，鬼才買。還不說所有的漲價(jià)因素，一年到頭累死累活忙下來，一算賬，賠了。這情況不賠就怪了。

不可回避的是，如今的飯店，做菜質(zhì)量和口味越來越差，不是越來越好。如果不是萬般無奈，很多人根本不會去吃。所以，都在想辦法脫離。譬如很多的單位在提升搞自己的食堂，包括前幾年的各種會所，甚至家庭餐館。為什么這么做，說明飯店水平滿足不了要求，服務(wù)跟不上。 即便現(xiàn)在去飯店吃飯，都自帶酒水。開過飯店的都知道，酒水是一大進(jìn)項(xiàng)，正常情況下比飯菜都錢多。就這樣，能不去吃的不去吃；去飯店消費(fèi)的，能自己解決的自己解決，削薄了飯店的利潤。一桌下來，看著幾千塊，去掉客人自帶的酒水，飯店銷售只有小幾百塊。算下來，不賠錢就算好的，白提供服務(wù)了。

這兩年的餐飲確實(shí)不好做，但所謂的“新型餐飲”就要看你是如何定義的。

①大環(huán)境影響

首先是大環(huán)境問題，近幾年各行各業(yè)因?yàn)槭艽蟓h(huán)境影響都不好做，并不僅僅是餐飲行業(yè)不好做，整體都受到影響的情況下，餐飲業(yè)又如何獨(dú)善其身呢？

②同質(zhì)化低緯度競爭激烈

其次在一般人看來餐飲業(yè)入行門檻低、容易復(fù)制，看誰家生意好就照抄的現(xiàn)象屢屢發(fā)生，同一品類的店在同一條街上連開數(shù)家的比比皆是，大多數(shù)人都在依靠低緯度的模仿來經(jīng)營只能把這個(gè)品類做爛（前兩年的潮汕牛肉火鍋、今年重慶的芝士榴蓮餅就是最典型的例子），到最后多數(shù)都賺不到錢。

③行業(yè)轉(zhuǎn)型期影響

從近兩年的餐飲業(yè)呈現(xiàn)的趨勢來看，受多方面影響餐飲業(yè)明顯開始進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，對專業(yè)化的要求越來越高，不要說連鎖店就算路邊攤和夫妻店都在進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，以前的路邊攤多數(shù)都是兩人經(jīng)營，現(xiàn)在多數(shù)都只有一個(gè)人，以前的夫妻店有多少是在做炒菜，現(xiàn)在多數(shù)都是以麻辣燙、粉面館、黃燜雞等快餐品類為主，做炒菜的夫妻店基本都快絕跡了。

①無準(zhǔn)確定義

現(xiàn)在對于新型餐飲其實(shí)并沒有準(zhǔn)確的定義，通常是在說門店線上線下一體化，大體上是和新零售類似的概念，為了制造話題而誕生實(shí)際上并沒有什么意義。

②本質(zhì)是在販賣焦慮

現(xiàn)在有幾家店鋪沒有開通外賣平臺、團(tuán)購等等線上渠道，只是在重視程度、線上線下同步運(yùn)營能力等方面做的還不夠好，但隨著時(shí)間的推移和優(yōu)勝略汰自然而然會做的越來越好，大力鼓吹新型餐飲概念的這群人只不過是為了割韭菜在制造焦慮，這一點(diǎn)和知識收費(fèi)的本質(zhì)其實(shí)是一樣的，正確的看待即可無需焦慮。

今天是一個(gè)快速變化的時(shí)代，只有不停的奔跑才有可能停留在原地，想要好做只能走在趨勢的前面，并且有足夠的能力面對變化，對于線上線下一體化這種必然要的到來的事情，我們只要做好準(zhǔn)備就可以了何必如此焦慮呢？要相信明天會更好。

看了好多答案，基本上都說的是外部環(huán)境的問題，比如經(jīng)濟(jì)下行，比如同質(zhì)化低維度競爭激烈，比如各類成本增加，比如外賣沖擊等等一系列的因素，其實(shí)都沒錯(cuò)，的確餐飲倒閉率居高不下，不外乎是這些原因！

但，我要分享的是內(nèi)部問題。

大家有沒有發(fā)現(xiàn)？

20年前開店，大家注重的是口味！因?yàn)橄吗^子的少，花錢下館子自然是要吃好吃的。

10年前開店，大家就開始注重環(huán)境。不僅要口味好，更要環(huán)境好，請客有面子。

現(xiàn)在開店呢，消費(fèi)群體已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的改變。80后，90后甚至是00后已經(jīng)成為主流，消費(fèi)觀也發(fā)生了極大的改變。不僅要好吃，更要好看好玩！

所以他們每次吃飯的時(shí)候，都要讓手機(jī)先吃，因?yàn)樗麄冞€要發(fā)朋友圈發(fā)抖音甚至是發(fā)小紅書。

而我們呢，卻還沿用著以前的思路——我有一門好手藝，然后找個(gè)好地方，做個(gè)好吃的，大家吃的不錯(cuò)，肯定會有轉(zhuǎn)介紹。僅此而已！對于互聯(lián)網(wǎng)工具的應(yīng)用，也僅僅是外賣平臺或者團(tuán)購平臺，做個(gè)信息的展示，及渠道的延伸。

我們僅僅想的是這個(gè)東西有多好吃，我能為你提供什么，這部分析分析我們究竟需要服務(wù)哪些客戶群體，他們究竟需要什么？

就像同樣是火鍋店，“一人食”火鍋大行其道，火爆不已。而許多傳統(tǒng)的火鍋店卻逐漸沒落，倒閉！大家的鍋底食材都一樣，但為什么命運(yùn)卻不一樣！

我一個(gè)朋友開了一家以狗為主題的餐廳，當(dāng)然餐廳只是一個(gè)引流，當(dāng)然他也是一個(gè)賺錢的引流！他聚集了許多喜歡狗的人，然后開始引進(jìn)項(xiàng)目介入高端寵物服務(wù)！掙得盆滿缽滿。

以我作為案例，做一個(gè)案例分析。

我在青島的李滄區(qū)經(jīng)營了一家福建泉州廈門的特色 美食 餐廳！剛開始的時(shí)候只是想做快餐！所以呢，我就把價(jià)格定的比較低，就希望有周邊的上班族（個(gè)體業(yè)主還有商場營業(yè)員，以及附近醫(yī)院員工）能過來吃。但是我后來發(fā)現(xiàn)他們過來的其實(shí)很少，因?yàn)榭觳偷倪x擇是比較多的，而來的最多的還是那些從市南區(qū)市北區(qū)慕名而來的食客，因?yàn)槲覀冊诖蟊婞c(diǎn)評李滄區(qū)的小吃簡餐排行榜是第一。

但是因?yàn)橹拔覀兌ㄎ坏氖强觳?，所以介于成本的原因，我們的食材不能用得特別好。也正因?yàn)槿绱?，所以有很多慕名而來的食客，吃完以后他們并沒有覺得有多大的驚艷，只是覺得說，嗯，還不錯(cuò)！結(jié)果我們周邊的時(shí)刻沒有把握住，連那些慕名而來的時(shí)刻，我們也沒有把握住，讓他們成為我們的回頭客。因此經(jīng)營的很差。

我們的分析正因?yàn)槲覀儍r(jià)格低，所以我們的品質(zhì)也不能說特別好，那大家自然就很難成為回頭客。第二，有一些比較有消費(fèi)能力的，他就算想請個(gè)朋友過來吃飯，也會覺得這一邊很掉價(jià)。

所以基于這幾個(gè)原因，我們決定改變定位，把特色 美食 扎得更深。讓他們慕名而來的吃了一次就終身難忘。

所以我們推了兩個(gè)重磅的新品，把單價(jià)進(jìn)行了提升，超過了150。這個(gè)是作為我們鎮(zhèn)店之寶的領(lǐng)先產(chǎn)品。

另外我們還重新設(shè)計(jì)了我們的利潤產(chǎn)品，粘性產(chǎn)品以及引流產(chǎn)品。

重新規(guī)劃了整個(gè)產(chǎn)品的金字塔。

最重要的是提升你的食材，我們把食材往好吃的做，該加的東西，該放的東西，該用的東西我們都用好的。

所以提升食材，提升檔次！匹配我們這些客戶的消費(fèi)場景。

最后我想說一句，薄利多銷是沒有出路的，會害死人的。

祝大家好運(yùn)！加油！

現(xiàn)在的餐飲業(yè)越來越難做，成本不斷的提高，競爭越來越激烈，由于餐飲的門檻較低，只要手上有一筆錢，就敢投資餐飲業(yè)，在深圳幾乎每條街上最多的行業(yè)就是餐飲，經(jīng)營不下去的餐廳紛紛轉(zhuǎn)讓，新開的餐廳如雨后春筍一般，迅速的布滿了整條街道上的店鋪。生意好一點(diǎn)的，勉強(qiáng)維持，生意清淡的，不用多久又會被新的餐廳代替，導(dǎo)致裝修行業(yè)變得十分火爆。

在深圳，不管是生意好還是生意不好的餐廳，紛紛認(rèn)為生意難做，原因有以下幾點(diǎn)。

1.首當(dāng)其沖的就是房租，地段好一點(diǎn)的店鋪，每個(gè)月的房租都是幾萬起，稍微大型一點(diǎn)的，房租甚至幾十上百萬每個(gè)月。不管你生意有多好，背后總會有一雙眼睛盯著，一旦生意火爆，立即漲房租沒商量，位置稍微好一點(diǎn)的地方，房東都不愿意簽長期合同，方便他隨時(shí)漲價(jià)，你只要賺錢了，那就一定會把你按在地上摩擦。但是生意差會怎么樣呢？房租一分錢都不能少，交不起房租就滾蛋，大把人排著隊(duì)來租。特別還有好多像前面說的那種外行的新人，人傻錢多，以為這一行好撈金。眾人拾柴火焰高，房東只能笑呵呵的把租漲。

3.招不到人，餐廳上班工資不如送外賣，送快遞，沒有老家上班工資高，誰愿意來餐廳上班，時(shí)間長還累。一個(gè)服務(wù)員要看十幾張桌子，誰忙得過來。

4.競爭激烈，前面說了，現(xiàn)在跨行業(yè)來投資餐飲的越來越多，雖然很多經(jīng)營不善，但是也有不少高手，各出奇招，制造出了不少網(wǎng)紅店，線上線下的經(jīng)營。吃飯的就那么多張嘴。拉走一點(diǎn)客人就少一點(diǎn)客人。

以某團(tuán)為代表的線上餐飲，這幾年在中國如火如荼，甚至現(xiàn)在已經(jīng)在向國際進(jìn)軍，國內(nèi)各路風(fēng)投也不斷投資餐飲。

優(yōu)勢： 統(tǒng)一管理，加工中心工業(yè)化生產(chǎn)食品，全國各地統(tǒng)一配送到加盟店，其實(shí)就是類似肯德基麥當(dāng)勞的方式，而且更進(jìn)一步的就是結(jié)合線上APP銷售點(diǎn)餐模式，30分鐘送達(dá)戰(zhàn)場，無所不能的某團(tuán)不僅讓食客更加方便快捷，足不出戶的享受到了各種 美食 ，選擇多樣化，導(dǎo)致了這種模式的異軍突起。

劣勢： 缺少了吃飯的氛圍，很多時(shí)候吃飯的目的其實(shí)是為了聚會或者朋友增進(jìn)感情。吃飯單純變成了吃飯，沒有餐廳里面享受裝修風(fēng)格的感覺，特別是女生，對吃飯的感覺特別重視，如果沒感覺，都可以不吃飯。千篇一律的配料包制作出來的中式快餐，吃不到餐廳大廚的特別滋味，用網(wǎng)絡(luò)語言來說，就是沒有“靈魂”。

通過線上的宣傳和某音等APP的熱炒，很快一些有噱頭，吸引眼球的奇招紛紛出現(xiàn)，吸引了大批的食客，雖然大家都知道網(wǎng)紅餐廳只是一時(shí)的，但是雨后春筍，傳統(tǒng)餐飲能堅(jiān)持多久？東邊不亮西邊亮，只要自媒體行業(yè)還能吸引眼球，那么就會不斷的冒出各種網(wǎng)紅店，甚至越來越多。

如果傳統(tǒng)餐飲還是一成不變的話，只能慢慢的被競爭者給蠶食，分享幾點(diǎn)我個(gè)人的想法，不敢保證能成功，希望能給到各位朋友一些幫助建議。

1.首先是要做出自己的特色，比如說有一道特別硬的招牌菜，老顧客都會沖著硬菜回頭。

2.刻意制造一些用餐環(huán)境，迎合現(xiàn)在年輕人的口味，比如說主題餐廳。

3.線上線下相結(jié)合，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，比如說外賣，折扣卷，現(xiàn)金券。通過搞各種促銷活動(dòng)，老顧客回饋等方式。

4.加盟或者打造自己的品牌，當(dāng)然成本各不相同。

5.吸引風(fēng)投加盟，迅速融資，快速實(shí)現(xiàn)天使輪。

只有不斷的折騰，才有可能走出一條自己的路。以前的餐廳，只要味道好就一定有大把的客人，可以做成老字號，現(xiàn)在的餐廳，不僅要有兩把刷子，還必須要帶著哨子，一邊吹一邊刷。

大家好我來談?wù)勥@個(gè)餐飲。

我就是幾年前互聯(lián)網(wǎng)新起時(shí)做餐飲的。那時(shí)是O2O剛新起，大家剛有智能手機(jī)，我們也抓住了第一時(shí)間，說白了就是把菜飯送到家。當(dāng)時(shí)有幾大平臺也剛興起，我們也上過大央視！現(xiàn)在倒閉了！餐飲有做的好的。人人都說實(shí)體不好做，我朋友就是做實(shí)體，一天做五六萬沒問題?，F(xiàn)在都是什么高 科技 ，但是鍋氣，和煙火氣，高 科技 是替代不了的。以前一個(gè)廚子，要學(xué)五六年，現(xiàn)在一年就出師，還沒人做。這個(gè)行業(yè)是服務(wù)業(yè)，這一代誰愿意讓子女去做這個(gè)，都去做高大上了，行業(yè)嚴(yán)重確失人才。導(dǎo)致質(zhì)量服務(wù)下滑，工資上漲。餐飲不好做。中餐很難標(biāo)準(zhǔn)化?；景倌昀系旰苌伲袔讉€(gè)全聚德？海底撈？而且南北差異很大。這個(gè)年代，餐飲是缺人才的寒冬。有才的都當(dāng)老板了。沒才的也充當(dāng)大師。

以我做這幾年的餐飲經(jīng)歷，來簡單闡述一下，這個(gè)問題的觀點(diǎn)，最近兩年餐飲行業(yè)難做，其實(shí)并不是什么新型餐飲要來的原因。

餐飲行業(yè)，是所有行業(yè)中最辛苦的行業(yè)，是創(chuàng)業(yè)門檻最低的行業(yè)，是一個(gè)看似容易其實(shí)很難的一個(gè)行業(yè)，這個(gè)行業(yè)難的不是本身，而是人和其他因素的總合，為什么這么說呢？

其一，你們看看現(xiàn)在的消費(fèi)者，他們的要求有多高，一要味道好，二要質(zhì)量數(shù)量，三要價(jià)格實(shí)惠，四要服務(wù)第一，做生意的人，如果做到滿足這些條件后，你們覺得容易嗎？

其二，現(xiàn)在的餐飲行業(yè)，都是薄利多銷的時(shí)代，卻要在這高物價(jià)，高成本，高房租中生存，談何容易。

其三，這個(gè)行業(yè)年輕人不愿意干，吃不了這個(gè)苦，上了年紀(jì)愿意干的，身體卻吃不消沒法干，所以這些因素都是餐飲行業(yè)難做的主要原因。

在我看來，不管是新型餐飲還是老式餐飲，避不開這些因素，你咋做都難。

三、成都的餐飲設(shè)計(jì)公司有哪些是排前十的？

成都有很多餐飲公司，能夠排上前十的也很多，比如小龍坎，龍抄手，三只耳等等。

四、餐廳經(jīng)營方案范文_餐廳經(jīng)營策劃方案怎么寫

伴隨餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，顧客對于餐飲食品的需求趨向多元化，策劃好餐廳的經(jīng)營方案是很重要的。下面是我為大家整理的餐廳經(jīng)營方案 范文 ，僅供大家參考。

??餐 廳經(jīng)營方案范 文?

??商 場經(jīng)營方案范 文?

??飯 堂經(jīng)營方案范 文?

??汽 車美 容經(jīng)營方案范 文?

一、經(jīng)營理念

安全第一，效益第二

“民以食為天，食以安為先”，飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命、關(guān)系到景區(qū)的信譽(yù)、公司的進(jìn)退存亡及社會穩(wěn)定和諧，沒有飲食安全，企業(yè)效益必將是一句空話。飲食安全是公司的頭等大事，公司從上到下，從管理制度到操作細(xì)節(jié)無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行，“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時(shí)刻牢記著“餐飲安全責(zé)任重如泰山”。 熱飯、熱菜、熱心腸

景區(qū)自助餐冷了之后不但外觀難看，口味差，更不易被消化，為此我們將采用“分次小炒、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”以確保游客吃到可口、美味、營養(yǎng)、美觀的熱菜熱飯，體現(xiàn)“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們提供“友善、高效、熱心”的服務(wù)，以誠待人，以情待人，讓游客在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的美與溫馨。 星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié)

我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗，我們以項(xiàng)目管理的模式對餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。

二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢

1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的 企業(yè) 文化 氛圍，我們有 經(jīng)驗(yàn) 豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會的認(rèn)同。

2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。

4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。

5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會效益。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。

6、市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場競爭力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。

三、經(jīng)營定位

把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會所。

A 檔次：生態(tài)餐飲

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。

2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務(wù)意識、品牌意識”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。

B 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。

四、經(jīng)營目標(biāo)

總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意(游客滿意、景區(qū)滿意、社會滿意)

1、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿足各個(gè)層次游客用餐需求。

2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象。

3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。

五、經(jīng)營團(tuán)隊(duì)

一. 市場定位

一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。(美食廣場——普通消費(fèi)就餐、茶餐廳——高檔休閑)

1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣 愛好 :了解西昌人對菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采購。

了解顧客價(jià)格接受能力以便制定菜單。

2.就餐人員的就餐形式：了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)

3.就餐環(huán)境的布置：人們對就餐環(huán)境的需求很多，特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的 措施 。

二. 經(jīng)營目標(biāo)

盈利，擴(kuò)大經(jīng)營。

三.經(jīng)營理念

顧客至上。

四.裝修

臨過道位置使用落地玻璃，達(dá)到樓層中間花園一覽無余的效果。設(shè)計(jì)要簡約，用明亮的店面來吸引顧客。環(huán)境和燈光配合桌椅的顏色，營業(yè)時(shí)播放淡淡的音樂，給人一種溫馨的感覺。店中準(zhǔn)備一些報(bào)刊雜志，使客人在等餐前和用餐后都感覺很舒服。突出優(yōu)雅氛圍，塑造安靜環(huán)境，達(dá)到休閑效果。采用開放式廚房，顧客可看到食品的操作過程。餐具全部使用一次性的，或者用消毒柜擺放在明處(類似北京所住賓館門口那家餐館)包間卡座設(shè)置網(wǎng)線，供客人休閑時(shí)免費(fèi)上網(wǎng)。良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

餐廳風(fēng)格：溫馨，休閑，優(yōu)雅. 門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)

(1)餐廳內(nèi)的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設(shè)計(jì)要給人一種溫馨、舒適的感覺。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。

(2)環(huán)境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線;餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列;餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。

(3)餐廳的環(huán)境要與顧客的性別、年齡相適應(yīng)。

(4)服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。服務(wù)人員的制服要與餐廳的風(fēng)格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

(5)餐具要講藝術(shù)性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感。

(6)桌布、餐巾的協(xié)調(diào)性。

經(jīng)營場所的場地布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容

1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;

2.廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;

3.餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合;

4.客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;

5.海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置;

6.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;

7.水、電、照明的引入及控制;

五.員工

沒有一流的員工，就不會有一流的服務(wù);沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人。樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務(wù)，從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ)。員工統(tǒng)一著裝，顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心就餐。顧客有什么需求服務(wù)員必須一喊即到，顧客進(jìn)店馬上奉送一杯免費(fèi)熱茶

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實(shí)施。如何使餐廳運(yùn)營起來?這就是一個(gè)用人的問題。而用人第一要制訂用人計(jì)劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);

2.詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級匯報(bào)，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式;

3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);

4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;

5.要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，第一是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。第二，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員能自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說明情況及處置后達(dá)到的效果。

六.經(jīng)營

餐飲業(yè)的經(jīng)營一般有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：

1.營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;

2.經(jīng)營成本方面：各經(jīng)營項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等;

3.人力費(fèi)用方面：工資、勞保(醫(yī)保)福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食(宿)費(fèi)用、制服費(fèi)用(包括洗滌)等;

4.能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用;

5.設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。

在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

飯店創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見，聽取多方面的反映。對于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見，及時(shí)改進(jìn)工作，使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強(qiáng)宣傳飯店的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。

七.管理

因?yàn)椴惋嫿?jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，隨意性強(qiáng)，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：

保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會達(dá)到“好的管理”境界。

對員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。

餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。

1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;

2.經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;

3.財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制辦法、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。

八. 廣告 宣傳

1.開業(yè)前：外墻、通道、電梯、沃爾瑪超市的顯眼位置都做上廣告。廣告內(nèi)容簡約、醒目、易記。

2.開業(yè)前10天，印制傳單到西昌各人流量大的地區(qū)發(fā)放(內(nèi)容可為開業(yè)酬賓，優(yōu)惠就餐)。發(fā)單員可請學(xué)生，30-50元/天。

九.銷售

1.贈品或贈券：餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還能根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈品的價(jià)值與之相配

2.廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3.建立和收集客源人事檔案：比如客人生日及聯(lián)系方式，在客人生日的時(shí)候提前發(fā)送短信祝福及餐廳優(yōu)惠信息，屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源。

4.沃爾瑪員工就餐問題：可以經(jīng)過成本計(jì)算后給他們一定優(yōu)惠，比如：如果一位員工每月至少在本店消費(fèi)300元，利潤為150元，則以會員卡或者其他方式優(yōu)惠其50元。薄利多銷，建立很大一部分顧客資源。并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十.品牌樹立的設(shè)想

1.規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理第一應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。

2.保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長)承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，能考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議能提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

我公司對餐廳投入叁拾萬元(以實(shí)際投入為準(zhǔn))，經(jīng)營年限為 年

一、 大廳

1、出入口的亮化。

2、區(qū)域各部維修。

3、墻面刷新。

4、空調(diào)安裝。

5、線路檢修改造。

6、企業(yè)文化。

二、 后場

1、廚具維修、添置。

2、線路檢修改造。

3、部件更新。

三、 設(shè)備

1、餐具更換：(1)餐盤(2)筷子(3)勺子

食堂的原餐具使用年限過長，更換一批具有特色的消毒餐具，使學(xué)生舒心用餐。

2、餐桌檢修。

四、 餐廳模式

1、根據(jù)學(xué)生需求，公司規(guī)劃將學(xué)院一層餐廳打造成以中式快餐為主，風(fēng)味小吃 為輔的美食城。

2、將二層餐廳打造成集各種豐富的小炒、特色鮮明風(fēng)味小吃、時(shí)尚休閑的美食 廣場。

五、 菜品方面

1、 迎合學(xué)生心理，菜品比例上我方計(jì)劃多做抵擋菜(菜品最低5 角，最好3 元， 每餐中低檔菜供應(yīng)50 個(gè)以上，葉類菜5 個(gè)1 元及1 元以下的菜10 個(gè))

2、大幅增加菜品的花色品種，提高菜品質(zhì)量，堅(jiān)持我方多年積累的經(jīng)驗(yàn)“分次 少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)的熱飯、熱 菜。

指 導(dǎo) 思 想

企業(yè)精神 發(fā)展理念 合作原則

經(jīng)營理念

安全第一，效益第二 “民以食為天，食以安為先”。

飲食安全關(guān)系到顧客的健康和生命，關(guān)系到學(xué)校 的信譽(yù)，關(guān)系到公司的進(jìn)退存亡，關(guān)系到社會的穩(wěn)定祥和;沒有飲食安全，企業(yè) 效益必將是句空話。飲食安全是__ 公司的頭等大事，公司從上到下、從管理制 度到操作細(xì)節(jié)，無一不嚴(yán)格貫徹執(zhí)行“安全第一，效益第二”的經(jīng)營理念，時(shí)刻 牢記著“餐飲安全，責(zé)任重于泰山”。

熱飯、熱菜、熱心腸 中式快餐一旦冷了之后不但外觀難看、口味差，更不易被消化。為此我們一直堅(jiān) 持“分次少炒、葷素分鍋、現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，以確保學(xué)生能吃到可口、美觀、營養(yǎng)、 經(jīng)濟(jì)的熱飯、熱菜，體現(xiàn)我們“顧客至上，以人為本”的指導(dǎo)思想。同時(shí)，我們 提供“友善、便捷、高效、超值”的熱心腸服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓學(xué)生 在享受美味佳肴的同時(shí)，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。

星星之火可以燎原，關(guān)鍵在于做好細(xì)節(jié) 我們深知：細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗。我們以項(xiàng)目管理的模式對食堂進(jìn)行整體籌 劃，從小處著眼、小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫 徹到食堂作業(yè)流程中的每個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)“三方滿意”的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成多 方共贏的和諧局面。 企業(yè)優(yōu)勢

1、我們秉承“天道酬勤、厚德載業(yè)”的企業(yè)精神，倡導(dǎo)積極、健康的企業(yè) 文化氛圍，全心全力做“良心食堂”，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取客戶和社 會的認(rèn)同。

2、我們公司專門與 保險(xiǎn) 公司開發(fā)了適合我們公司的餐飲場所第三責(zé)任險(xiǎn)， 任何在食堂發(fā)生的意外事件，最高限額達(dá) 200 萬元，為學(xué)校減去了后顧 之憂。 3、采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確 定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的 采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

4、十余年的專業(yè)發(fā)展歷程，200 余間食堂的經(jīng)營規(guī)模，我們的專注得到了社 會的認(rèn)可。通過借鑒、吸收別人的優(yōu)秀之處和自身不斷的提煉、 總結(jié) ， 我們積累了豐富的食堂經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，建立了一套行之有效的管理制度。

5、“品德好、能吃苦、求上進(jìn)”是公司的用人理念。公司擁有一大批經(jīng)驗(yàn) 豐富的管理人才，數(shù)千余名訓(xùn)練有素的員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管 理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

6、好的制度通過積極的人和有效執(zhí)行，我們食堂奉獻(xiàn)給顧客的，是一流質(zhì) 量的產(chǎn)品，能充分滿足學(xué)生多樣化的飲食需求。;

7、公司全體員工始終銘記：“餐飲安全，責(zé)任重于泰山?！惫緡?yán)格的安全 衛(wèi)生管理控制體系，把企業(yè)食堂的安全降至了最低，有力保障了學(xué)生、 家人和學(xué)校最切身的利益。

8、我們運(yùn)用各種有效的方式與廣大學(xué)生這種特殊的就餐群體保持良好的交 流和溝通，以把握他們的飲食需求和思想動(dòng)態(tài)，從而打消隔膜，促進(jìn)了 食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。

9、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，大大提高了食堂的滿意度和就餐率，貢獻(xiàn) 了食堂“三方滿意”等社會效益，實(shí)現(xiàn)了食堂的保值、增值，提高學(xué)校 的后勤管理績效，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持。

10、 市場經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同 發(fā)展和互利雙贏，推動(dòng)學(xué)校下屬各食堂間良性競爭，促進(jìn)了學(xué)校食堂整 體管理水平的提升。

經(jīng)營定位

把食堂打造成一個(gè)以中式快餐、風(fēng)味小吃為主，集時(shí)尚休閑 為一體的美食城。

A、 檔次：高檔“酒店式”食堂

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

★高標(biāo)準(zhǔn)食堂是學(xué)校文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口，食堂檔次的提升，適應(yīng)了 社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，滿足了學(xué)生不斷提高的飲食需求，有利于學(xué)校餐飲服務(wù)的 滿意率，促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展與穩(wěn)定。

★學(xué)校作為福建學(xué)校的代表，其經(jīng)營及管理實(shí)力自不待言，是故其食堂管理 也必須達(dá)到與之相同的高度。食堂要有“市場意識”、“服務(wù)意識”、“品牌意 識”，方能領(lǐng)先國內(nèi)學(xué)校發(fā)展的潮流。

B、 功能：全面豐富

價(jià)格分檔、回味兼顧;品種豐富，營養(yǎng)均衡;科學(xué)飲食，文化育人

★學(xué)生來自不同地域、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭，飲食需求差別較大， 全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)時(shí)學(xué)校開展 教育 、工作的有力保障。

★學(xué)校食堂不僅是學(xué)生就餐場所，更是育人之地，是學(xué)生社會化過程中極關(guān) 鍵的接觸點(diǎn)。融洽的就餐環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng);良好 的食堂文化，能起到潛移默化的教化作用，有利于提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

經(jīng)營措施略述

品質(zhì)與價(jià)格

1、區(qū)分檔次，明碼標(biāo)價(jià)，質(zhì)價(jià)相符。菜品最低6 角，最好3 元,每餐中低檔 菜供應(yīng)40 個(gè)以上，葉類菜5 個(gè)，1 元及1 元以下的菜10 個(gè)。

2、確保菜肴的“色、香、味、營”，讓顧客吃到“熱飯、熱菜”。

3、早餐供應(yīng) 15 個(gè)以上、午晚餐供應(yīng) 60 以上菜肴品種;根據(jù)不同季節(jié)安排 時(shí)令品種;每半個(gè)月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。

4、店長每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合我公司的出品標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)生與安全

1、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。

2、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采 購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。

3、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小時(shí)留樣等工作;嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制。

4、投保餐飲場所第三者公眾責(zé)任險(xiǎn);

搞好食堂“四防”工程。

1、推行“5S”管理(整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng))改善環(huán)境、減少浪 費(fèi)、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn);執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制， 每日檢查、每周評比。

2、員工著統(tǒng)一工作服上崗(沒人發(fā)放 2 套，安排專人洗滌，每天一換以保 證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)， 在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時(shí)、妥善處理員工的意見與投訴，做到以 誠待人、以情感人。

3、每天宣貫企業(yè)經(jīng)營理念，每月進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工 服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平。

文化與溝通

1、張貼書畫作品( 名人 名言 、溫馨 提示語 等)，引導(dǎo)學(xué)生排隊(duì)購餐、就餐后 主動(dòng)送回餐具及防止浪費(fèi)等，培養(yǎng)學(xué)生文明用餐的良好風(fēng)氣。

2、設(shè)置“失物招領(lǐng)處”(專人登記、保管)等便民措施，盡可能為學(xué)生提供 方便，滿足學(xué)生的合理要求。

3、在每年適當(dāng)時(shí)間舉辦一次美食節(jié);利用各種方式向?qū)W生宣傳科學(xué)飲食知 識。

4、招聘學(xué)生膳食顧問，提供勤工儉學(xué)崗位，定期邀請員工/學(xué)生代表座談， 認(rèn)真聽取學(xué)生意見，與學(xué)生保持積極的互動(dòng)與溝通。

經(jīng)營成本控制核算 在多年的經(jīng)營過程中，我公司積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，形成了一套科學(xué)的質(zhì) 量管理體系。我們以科學(xué)管理出效益，以效益創(chuàng)造客戶價(jià)值。公司確定了一系列 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效地控制成本和費(fèi)用，同時(shí)獲取了合理的利潤。

一、 采購環(huán)節(jié)的成本控制。公司實(shí)行集中采購、統(tǒng)一配送，在采購過程中確 定了詢價(jià)、比價(jià)、定價(jià)、反調(diào)查、公開競標(biāo)等控制標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的 采購計(jì)劃，是我們做到“零庫存”的保障，杜絕了因原材料過剩而導(dǎo)致 的材料變質(zhì)造成的浪費(fèi)。

二、 領(lǐng)料環(huán)節(jié)的成本控制。

廚房根據(jù)生產(chǎn)需要制定每天的所需原材料實(shí)行完 善的領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)提供財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，杜絕浪費(fèi)、監(jiān)守自盜等行為，有效 控制成本。

三、 生產(chǎn)環(huán)節(jié)成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹飪過程中創(chuàng)造的折 損標(biāo)準(zhǔn)，出凈標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn) 菜譜 、標(biāo)準(zhǔn)工藝、標(biāo)準(zhǔn)流程，有效的節(jié)約能源、 減少浪費(fèi)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。成本控制標(biāo)準(zhǔn)的采用，廚房出品菜點(diǎn)的標(biāo) 準(zhǔn)成本可以清楚、直接反映出來，為食堂提供了標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)，保障了利潤 的均衡實(shí)現(xiàn)。

四、 經(jīng)營費(fèi)用的控制是保障利潤的來源。

食堂低值易耗品專人領(lǐng)專人用，定 人定時(shí)管理，節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)自負(fù)原則。 經(jīng)營目標(biāo) 總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意(學(xué)生滿意、學(xué)校滿意、社會滿意)

◆ 切實(shí)保障學(xué)生的飲食需求。綜合學(xué)?，F(xiàn)有學(xué)生人數(shù)、食堂數(shù)量和建筑面積、 未來發(fā)展等因素合理配置經(jīng)營規(guī)模，提供全面、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足個(gè)層 次學(xué)生的就餐需求。

◆ 從軟硬件著手建設(shè)食堂，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿意”的高 標(biāo)準(zhǔn)食堂，為學(xué)校的和諧與發(fā)展提供有力的后勤支持和保障。促進(jìn)食堂的“文 化育人”的功能，使之服務(wù)號師生生活和學(xué)校的工作，保證食堂的服務(wù)水平 能滿足學(xué)?？焖侔l(fā)展的要求。

◆ 在保證飲食安全、衛(wèi)生和滿足師生不同飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的 管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)學(xué)校的支持與信任;努力實(shí)現(xiàn)食 堂社會、經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)食堂的保值、增值;傾力打造“__ 餐飲” 領(lǐng)跑中國團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲、乙雙方互利、發(fā)展、共贏的合作目 標(biāo)。

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