忻州餐飲品牌設(shè)計(jì)圖紙（忻州餐飲品牌設(shè)計(jì)圖紙）

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于忻州餐飲品牌設(shè)計(jì)圖紙的問題，以下是小編對(duì)此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

創(chuàng)意嶺專注餐飲品牌設(shè)計(jì)、策劃，為各大餐飲品牌提供一站式服務(wù)，服務(wù)客戶遍布全國，咨詢相關(guān)業(yè)務(wù)請(qǐng)撥打電話：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目錄:

• 1、從選址看人氣爆棚的餐飲店生命力

• 2、餐飲策劃

• 3、餐飲品牌logo設(shè)計(jì)原則是什么？

• 4、餐飲加盟方案及其流程

一、從選址看人氣爆棚的餐飲店生命力

核心提示：連鎖餐廳選址，需要建立開店的邏輯思路，也是很多企業(yè)的執(zhí)行方式。思路為：首先，選擇城市進(jìn)入的先后次序；其次，評(píng)估城市內(nèi)滿足品牌定位和品牌投資回報(bào)的商圈，并將這些商圈，按照強(qiáng)弱排序；最后，在商圈內(nèi)選擇合適店址進(jìn)入順序。

餐飲行業(yè)一直以來都有著一句話影響著千千萬萬的餐飲人，那就是開業(yè)最重要的就是：“選址！選址！選址！”重要的話要說三遍！那么我們今天來看看選址與餐飲店的相互影響關(guān)系。

人氣請(qǐng)進(jìn)來

從2010年開始，一二線城市各種餐飲品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，全面鋪開在大街小巷，而隨著購物中心的興起，餐飲品牌又從街邊轉(zhuǎn)戰(zhàn)至購物中心。

近幾年，由于電商的沖擊，百貨零售業(yè)態(tài)的走弱，又使得餐飲業(yè)成為購物中心吸客的法寶。餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，也造就了不少外資和民營餐飲成為餐飲業(yè)的帶頭大哥。

在餐飲業(yè)大發(fā)展的前期，人氣爆棚的餐廳比比皆是。為什么？

因?yàn)椋惋嬈放撇欢?，?jìng)爭(zhēng)少，只要是口味好，消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌、裝修環(huán)境和服務(wù)的要求也不是那么高，消費(fèi)者都會(huì)心甘情愿地排隊(duì)。此時(shí)，這樣的餐廳老板是大賺特賺的。

在2012年底政府出臺(tái)相關(guān)政策后，大眾餐飲成為消費(fèi)的趨勢(shì)，而餐飲消費(fèi)者的主力又偏年輕化。我們同樣可以看到很多人氣火爆的餐廳，往往很多餐廳在開業(yè)時(shí)，門口的隊(duì)將通道堵得水泄不通，正所謂人氣爆棚。人氣爆棚對(duì)業(yè)主或購物中心而言或許是好餐廳，因?yàn)閹砭薮蟮娜肆髁俊?duì)餐廳的老板來講，是好是壞，或許要由時(shí)間去檢驗(yàn)。餐廳是否能滿足自己的投資回報(bào)要求，是否能合理的、持續(xù)健康的發(fā)展？老板冷暖自知。

人氣爆棚的餐廳的共性

人氣爆棚的餐廳，基本都有很多共性：

1或許區(qū)域內(nèi)，更多的是城市內(nèi)，只有這么第一家店；

2餐廳沒有第二個(gè)同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；

3餐廳裝修設(shè)計(jì)獨(dú)具一格，另類、新穎；

4并非價(jià)格不菲；

5產(chǎn)品不是很難吃；

6尚處新店蜜月期。

以上6個(gè)，如果少了一個(gè)條件，都不會(huì)是家人氣爆棚的餐廳。生意旺的餐廳背后更多的是：為了增加體驗(yàn)性，吸引消費(fèi)者眼球，需要付出高額的設(shè)計(jì)裝修成本營造獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格，更多的用工數(shù)量導(dǎo)致不斷上漲的人力成本，層次不齊的服務(wù)員無法達(dá)到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，越來越多的客戶抱怨如等位過久，上菜慢；弱化了的品質(zhì)管理，不合理的翻臺(tái)率等等。

對(duì)餐飲而言，合理的投資規(guī)模、合理翻臺(tái)率，合理的人員效率、合理租金占營業(yè)額比，不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新才是餐廳健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，否則，都是曇花一現(xiàn)。

當(dāng)餐飲開始連鎖化發(fā)展時(shí)，考慮到以上觀點(diǎn)外的建議：

1不盲目去開店，要有目的和有策略的開店；

2要開賺錢的店，而且有合理投資回報(bào)的店；

3要開可獲得持續(xù)穩(wěn)定回報(bào)的店，而不是開了沒幾個(gè)月就關(guān)的店；

4要開具備提高自身品牌形象和發(fā)展并能有長期競(jìng)爭(zhēng)力的店。

面對(duì)既忠誠又不忠誠的消費(fèi)者，連鎖餐飲店應(yīng)該如何選址？

說消費(fèi)者忠誠又不忠誠，確實(shí)非常貼切，連鎖餐飲選址應(yīng)該更多的從如何更方便自己的消費(fèi)者來店用餐才是根本。

連鎖餐廳選址，需要建立開店的邏輯思路，也是很多企業(yè)的執(zhí)行方式。思路為：首先，選擇城市進(jìn)入的先后次序；其次，評(píng)估城市內(nèi)滿足品牌定位和品牌投資回報(bào)的商圈，并將這些商圈，按照強(qiáng)弱排序；最后，在商圈內(nèi)選擇合適店址進(jìn)入順序。

城市各種類型商圈的輻射范圍，也就是強(qiáng)弱排序是：

1市級(jí)商圈>區(qū)域商圈>社區(qū)商圈

2成熟商圈>計(jì)劃商圈>衰退商圈

3人流量大的商圈>人流量小的商圈

4消費(fèi)水平高的商圈>消費(fèi)水平低的商圈

5多主力店商圈>單一主力店商圈

現(xiàn)在購物中心興起，購物中心也是一個(gè)商圈，購物中心被分為市級(jí)購物中心、區(qū)域型購物中心、社區(qū)購物中心。

每個(gè)商圈內(nèi)，我們都要分析商圈內(nèi)商業(yè)狀況及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或同類餐飲信息，要了解：

1主要道路及障礙(如高架、馬路、河流、鐵路等)

2調(diào)查商圈內(nèi)聚客點(diǎn)數(shù)據(jù)，如客流量、營業(yè)額等

3調(diào)查商圈輻射的人口數(shù)量、人口品質(zhì)等。

餐飲企業(yè)在選址時(shí)可以根據(jù)上述價(jià)值排序來確定自己進(jìn)入各種類型商圈的優(yōu)先順序。

最優(yōu)先進(jìn)入的應(yīng)該是：成熟的、人流量大的、消費(fèi)水平高的市級(jí)商圈。

最后，確認(rèn)商圈最佳店址，并將潛在的機(jī)會(huì)店址，按優(yōu)劣順序排序，根據(jù)實(shí)際談判策略或自身企業(yè)狀態(tài)逐步妥協(xié)店址。

評(píng)估店址除了看地段，看客流，還要評(píng)估店址的位置能貢獻(xiàn)多少你所需要的顧客數(shù)量，是否能滿足餐廳運(yùn)營的要求，給你帶來滿意的營業(yè)額和利潤。當(dāng)然，這需要做很多調(diào)查和測(cè)算工作。如果你能掌握這些數(shù)字，就不怕店址租金高。只要是能貢獻(xiàn)足夠的有價(jià)值的與租金相匹配的客源，租金再貴也可以承受。

如何評(píng)估店址的優(yōu)劣，從三個(gè)方面著手

1、可視度

選擇的店址在人流方向上能被看到。你能做的招牌有多大？店址門前或招牌有沒有被其他障礙物遮擋，如有無樹木、崗?fù)?、被隔壁租戶擋住，即是否?nèi)退隔壁租戶。在購物中心內(nèi)的商鋪，門前是否有柱子、隔墻等。

2、便利度

在消費(fèi)者能夠看到你招牌或門店的基礎(chǔ)上，消費(fèi)者是否能方便地到達(dá)店址，即要研究，店址門前是否有障礙即是否有很寬的馬路、馬路中間是否有隔離欄，是否有高架、河流、綠化、攤位等。

店址是否處于通往商業(yè)聚客點(diǎn)、交通站點(diǎn)、居民區(qū)的主動(dòng)線上：對(duì)于購物中心店的店址所在的動(dòng)線位置是否在主入口、次入口、中庭、主力店旁；店址門前是否有停車位或非機(jī)動(dòng)車位，停車位數(shù)量有多少？店址是否有獨(dú)立的門面和出入口，能開設(shè)的獨(dú)立大門是否在主要人流動(dòng)線上。

3、親近度

店址的主門是否朝向主人流動(dòng)線？主門是否與外面道路或通道有高差？

點(diǎn)餐柜臺(tái)(快餐)，迎賓臺(tái)(大中餐)，顧客是否可以從主門直接看到點(diǎn)餐柜臺(tái)或迎賓臺(tái)？

店址沿街面或沿主要人流方向是否可以做成落地通透玻璃？

開在購物中心、社區(qū)還是成為獨(dú)立門店？

購物中心內(nèi)的餐飲是沒有獨(dú)立門店，其生意的好壞要依托于購物中心本身的成功與否。社區(qū)和獨(dú)立門店，主要依托于大量的居民區(qū)和大量的人流量，對(duì)位置的選擇尤其重要。

購物中心店一般不具備自己創(chuàng)造客源的能力，除部分品牌餐飲具有較強(qiáng)的品牌號(hào)召力。通常需要依靠其所附著的主力店及其周邊的客流來給餐廳帶來顧客。目前各商場(chǎng)通常會(huì)把大面積餐飲放在地下一層或二層以上的高樓層，一、二層較少有餐飲。

開在這里的餐廳既沒有像社區(qū)獨(dú)立門店的臨街展示面，也沒有臨街獨(dú)立的出入口，是名符其實(shí)的“店中之店”。

店中店的5個(gè)特性：

1、無獨(dú)立對(duì)外展示門面，無法提升品牌展示。

店中店在一定程度上已經(jīng)失去了自我，這一點(diǎn)既有好處，也有壞處。好處是如果購物中心很聚客，且招商和運(yùn)營能力很強(qiáng)，你會(huì)成為“開在××著名商場(chǎng)里的餐廳”。壞處是如果購物中心招商和運(yùn)營的較差。

2、餐廳的可見度、便利性通常會(huì)下降。

除非能開在商場(chǎng)門口，有臨街展示面或臨街獨(dú)立的出入口，否則店中店會(huì)隱藏在商場(chǎng)的某個(gè)樓層的某個(gè)角落，顧客很不容易發(fā)現(xiàn)，也不容易找到，進(jìn)出很不方便。

3、過分依賴主力店內(nèi)及其周邊的客流。

店中店通常都沒有臨街的展示面，甚至沒有臨街的廣告位，顧客不進(jìn)入商場(chǎng)或者是經(jīng)過店門口，就不會(huì)發(fā)現(xiàn)有一家餐廳存在。如果沒有選擇好的人流動(dòng)線上開店，很可能生意一落千丈。雖然大型店中店會(huì)有很多專門前來消費(fèi)的顧客，可以不完全依賴商場(chǎng)客流，但既然付了高昂的租金卻享受不到應(yīng)有的客流，顯然是吃虧的。

4、特殊的客源類型和消費(fèi)規(guī)律。

開在商場(chǎng)里的店中店的客源主要來自商場(chǎng)內(nèi)外的逛街購物者，如果周邊有寫字樓或居民區(qū)，還會(huì)有上班族和居民客源。不同類型、檔次的商場(chǎng)貢獻(xiàn)的逛街購物者的年齡、消費(fèi)水平、消費(fèi)偏好都不一樣。這些規(guī)律與街面店大不相同。

5、經(jīng)營方式受到限制。

部分商場(chǎng)營業(yè)時(shí)間多數(shù)是早10點(diǎn)到晚10點(diǎn)(夏季營業(yè)時(shí)間會(huì)所有延長)，而二、三線城市的商場(chǎng)營業(yè)時(shí)間更短一些。店中店的經(jīng)營時(shí)間會(huì)受到商場(chǎng)限制，比社區(qū)的獨(dú)立門店?duì)I業(yè)時(shí)間要短一些。通常沒辦法24小時(shí)營業(yè)，也不能經(jīng)營宵夜和早餐。

在購物中心落位需要注意哪些具體問題？

首先需要對(duì)購物中心做深入研究，不但從外部環(huán)境如交通道路、區(qū)位、人口做分析，還要分析其項(xiàng)目本身的招商類別，主力店構(gòu)成、業(yè)態(tài)配比、停車位數(shù)量、周邊競(jìng)品項(xiàng)目等綜合分析。

另外，最重要的就是研究外部人流如何進(jìn)入該購物中心，要分析各交通方式來項(xiàng)目人的路線，如開車、步行、非機(jī)動(dòng)車、公共交通的人如何進(jìn)入該項(xiàng)目。然后具體分析購物中心的內(nèi)部動(dòng)線。選擇主動(dòng)線以及各人流動(dòng)線交集的位置，同時(shí)也要結(jié)合我剛說的具體位置的可視度、便利度、親近度評(píng)估。

購物中心選址一定要卡動(dòng)線，或靠近大聚客點(diǎn)。最后，購物中心選址前、選址中、進(jìn)場(chǎng)前，都務(wù)必要經(jīng)常去現(xiàn)場(chǎng)看看，和手里的圖紙是否一樣，往往想象中的圖紙和現(xiàn)場(chǎng)的情況，會(huì)有出人意外的變動(dòng)。

第一次進(jìn)入購物中心的餐飲，需要和購物中心做好配合，由于購物中心體量大、租戶多，因此，所有的進(jìn)度都是有時(shí)間節(jié)點(diǎn)的，餐廳一定要有時(shí)間節(jié)點(diǎn)的概念。正常是從開業(yè)時(shí)間往后倒推所有時(shí)間節(jié)點(diǎn)，很多時(shí)候，因?yàn)樽鈶舻墓?jié)點(diǎn)跟不上項(xiàng)目的節(jié)點(diǎn)，也會(huì)鬧出很多不愉快，大致的流程為：

1雙方明確位置和租金后，需要確認(rèn)工程看場(chǎng)時(shí)間，并核對(duì)工程條件是否滿足？

2工程看場(chǎng)后，需要出相關(guān)圖紙，如效果圖、規(guī)劃圖等；

3雙方確認(rèn)無誤后，需要預(yù)留各自審批、簽約流程；

4簽約后，租戶需要啟動(dòng)設(shè)計(jì)，包括餐廳的一整套設(shè)計(jì)圖紙；

5租戶辦理進(jìn)場(chǎng)前相關(guān)手續(xù)：如消防報(bào)驗(yàn)、名稱核準(zhǔn)、環(huán)保立項(xiàng)，進(jìn)場(chǎng)施工手續(xù)、保險(xiǎn)辦理等；

6開業(yè)前需要辦理完成消防驗(yàn)收、環(huán)保驗(yàn)收、稅務(wù)登記、營業(yè)執(zhí)照辦理等；

以上時(shí)間，需要根據(jù)每個(gè)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)要求相應(yīng)調(diào)整每一步驟時(shí)間節(jié)點(diǎn)。餐飲連鎖化發(fā)展的道路，建立流程和標(biāo)準(zhǔn)是必不可少的一個(gè)環(huán)節(jié)。

電商對(duì)購物中心的沖擊有多大？

餐廳會(huì)受到影響嗎？

近年來，受到電商沖擊，購物中心體驗(yàn)業(yè)態(tài)走高成為趨勢(shì)，一方面是因?yàn)榱闶蹣I(yè)持續(xù)低迷，加上網(wǎng)購對(duì)實(shí)體零售的沖擊，造成了零售店開店意欲低下，甚至調(diào)整關(guān)店，這逼得購物中心只能不斷去零售化。

以往購物、餐飲、娛樂“52:18:30”的業(yè)態(tài)經(jīng)營“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑1:1:1聯(lián)袂主演的消費(fèi)模式。而餐飲業(yè)態(tài)細(xì)分以及業(yè)態(tài)組合趨勢(shì)也在面臨調(diào)整，主要?dú)w納為“三減少，三增加”，即高端餐飲比重減少，主題休閑餐飲比重增加；高樓層餐飲比重減少，各樓層穿插的餐飲比重增加；大店面餐飲比重減少，小店面餐飲比重增加。隨著消費(fèi)習(xí)慣的升級(jí)，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)也正在向主題化、娛樂化的體驗(yàn)型方面發(fā)展。

但是由于購物中心加重餐飲業(yè)態(tài)的比例，導(dǎo)致餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重，餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，已經(jīng)產(chǎn)生沒有嚴(yán)格意義的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，餐飲與餐飲間互相分流。若購物中心沒有大的人流量基數(shù)，餐廳的生意也無法做出來，未來越來越多的餐飲將面臨調(diào)整。同時(shí)，購物中心的不斷增加，購物中心之間又相互分流，同樣導(dǎo)致租戶本身的人流量減少，可見餐廳的經(jīng)營狀況不容樂觀。

餐飲招商時(shí)，整體政策有否變化？又有哪些常見的針對(duì)餐廳的優(yōu)惠政策？

隨著消費(fèi)習(xí)慣的升級(jí)，購物中心的餐飲業(yè)態(tài)也正在向主題化、娛樂化的體驗(yàn)型方面發(fā)展。除去飲品之外，最受歡迎的正餐前三強(qiáng)分別是中式快餐、日韓泰料理以及火鍋燜鍋。

而以往熱門的高端餐飲的市場(chǎng)僅列第四位。近兩年，購物中心對(duì)于高端餐飲的爭(zhēng)搶熱度降到最低點(diǎn)，一方面由于高端餐飲經(jīng)營業(yè)績差，對(duì)租金貢獻(xiàn)值低。另一方面，因?yàn)楦叨瞬惋嬤M(jìn)入購物中心的物業(yè)要求高，經(jīng)營面積大，并需要單獨(dú)的交通組織。這對(duì)于購物中心的工程設(shè)計(jì)要求較高，而且增加了購物中心后期業(yè)態(tài)調(diào)整難度。這些因素疊加在一起，都讓購物中心望而卻步。

同時(shí)，購物中心更愛“縮小版”精品餐飲業(yè)態(tài)。隨著購物中心對(duì)于租賃回報(bào)要求的不斷提高，餐飲業(yè)態(tài)相對(duì)偏低的租金支付能力也促使其自身不斷改良，不少進(jìn)入商場(chǎng)的餐飲為提高收益率，更多地選擇了150平米左右的精致小店。

對(duì)于購物中心而言，租金是主要營收收入，因此，想要購物中心給餐飲業(yè)像零售大牌的待遇是少之又少，除了前幾年盛行的快時(shí)尚餐飲能給予免租甚至裝補(bǔ)外，現(xiàn)在餐飲眾多的情況下，只有一種情況可以獲取購物中心的優(yōu)惠，那就是連鎖型、知名品牌首次進(jìn)入該城市的第一個(gè)購物中心。

商場(chǎng)內(nèi)的餐飲，在談店的過程中要考量以下：

1、供電量：150KW至350KW，電纜型號(hào)要滿足負(fù)荷。

2、供水：需要了解供水管徑，餐飲行業(yè)有確認(rèn)是否為二次供水？

3、廚房排水：是否需要自設(shè)隔油池，廚房排水管的走向？若公用隔油池容量是否滿足自身要求。

4、衛(wèi)生間：是否可以自設(shè)衛(wèi)生間？

5、荷載：廚房和衛(wèi)生間的荷載是否滿足自身需要，不滿足誰來加固？

6、排煙：是否有獨(dú)立的排煙井道還是使用甲方公用排煙井道，公用排煙量是否能滿足自身需要？

7、空調(diào)：是否自設(shè)空調(diào)，自設(shè)空調(diào)是否提供空調(diào)機(jī)位和空調(diào)銅管走向？若使用甲方提供的空調(diào)，冷量是否能滿足，正常為300w/㎡。用和不用甲方的中央空調(diào)，物業(yè)費(fèi)是否有區(qū)別？

8、消防：二次消防是自己做還是甲方做？費(fèi)用如何收取。

一、二、三線城市的租金，沒有一個(gè)嚴(yán)格意義的標(biāo)準(zhǔn)，但是會(huì)有個(gè)所謂的行情價(jià)。

目前購物中心把餐飲分為大餐飲、中餐飲和小餐飲，大餐飲全天坪效在2.3萬元，中餐飲與之相當(dāng)，小餐飲在1.8萬元。從收取的租金和銷售額監(jiān)控上看到，餐飲業(yè)態(tài)的承受租金最高不超過其銷售收入的18%。

一線城市餐飲的保底租金約為人民幣8-12元/平方米/天，是二線市場(chǎng)的兩倍，三線城市的租金水平的三倍。二線城市則為人民幣3-6.5元/平方米/天，三線城市為人民幣2.5- 4.5元/平方米/天。餐飲業(yè)態(tài)租期較零售業(yè)態(tài)長，一般為5-8年，且合同期內(nèi)租金增長緩慢，一般為每年增長2-3%(根據(jù)面積大小的不同)。

然而，在一、二、三線城市區(qū)域型購物中心內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)的坪效，差別并沒有保底租金那么明顯。

●一線城市的平均坪效約為每月1300-1900元/平方米，

●二線城市約為每月1000-1500元/平方米，

●三線則約為700-1200 元/ 平方米。

二、三線城市餐飲業(yè)態(tài)的租金及坪效水平尚有一定的提升空間。隨著高坪效的餐飲商家在二、三線城市的拓展，餐飲在二、三線市場(chǎng)的坪效將會(huì)得到一定的提高。在二、三線城市的餐飲品牌坪效，有可能創(chuàng)造出比一線城市同品牌店更高的業(yè)績水平，更有可能收取提成租金。

二、餐飲策劃

關(guān)于餐飲策劃匯總五篇

餐飲策劃 篇1

一、項(xiàng)目名稱

綠色特色餐飲

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)

發(fā)展以“XXX”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中放松心情有種回家的感覺，了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

現(xiàn)代餐飲屬于勞動(dòng)力密集型企業(yè)，如何節(jié)約人力成本勢(shì)必成為企業(yè)利潤與核心競(jìng)爭(zhēng)力的根本。

　 　三、市場(chǎng)現(xiàn)狀

隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，人民對(duì)生活素質(zhì)也不斷地提出更高的要求。在飲食行業(yè)中，人民對(duì)餐飲酒店的高膽固醇、內(nèi)含大量調(diào)味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩，而對(duì)清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨(dú)鐘。

1、品牌餐廳

陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳

由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外。

3、民俗、文化酒樓

由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——陶然居、重慶菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

　 　四、市場(chǎng)調(diào)研

必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)。

面對(duì)眾多私房菜館的開張營業(yè)，只有具有創(chuàng)意的、符合現(xiàn)今民眾飲食心理的菜式才可以具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以突出菜式的獨(dú)特家庭風(fēng)味，綠色題材的健康素材，適中的價(jià)格吸引大眾的視線。

五、餐飲特色

環(huán)境突出溫情主題，首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭，周圍為小橋流水和林木，內(nèi)部以單格獨(dú)立的房間，配以家中的裝飾為設(shè)計(jì)主題，可配以一些書籍和書桌，條件許可還可以配些樂器、書畫等藝術(shù)品;而在服務(wù)上讓人體驗(yàn)到周到溫暖。宣揚(yáng)綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特; 并成立以桓宇集團(tuán)中央廚房負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜, 做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜系。

六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位

中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。

七、市場(chǎng)策略

產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入雙三角管理體制法。具體由桓宇集團(tuán)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)私家文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。私家文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、因客人越來越喜歡在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備。

5、家居式廚房設(shè)置在包間之內(nèi)，半封閉式。家嫂現(xiàn)場(chǎng)制作。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

7、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大茶臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫房、辦公室、雜物間、更衣室、配電房.

8、門匾采用木制招牌(燙金字)。

9、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

10、包房過道掛有私家飲食文化的畫框，包間掛有本店特色菜的出處典故。

11、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

餐飲策劃 篇2

在充滿模仿和同質(zhì)性經(jīng)營的餐飲市場(chǎng)中，“主題式”品牌策劃是現(xiàn)代餐飲企業(yè)新時(shí)期發(fā)展的重要戰(zhàn)略與策略。這一類型餐飲品牌策劃極具順應(yīng)市場(chǎng)，但需謹(jǐn)記，“主題式”經(jīng)營的關(guān)鍵要素是持續(xù)健康發(fā)展，應(yīng)避免一哄而起念歪了真經(jīng)，餐飲企業(yè)在品牌策劃上必須做好幾方面的工作。

餐飲品牌策劃一：

突出主題特色，實(shí)現(xiàn)差異化。主題經(jīng)營實(shí)質(zhì)就是通過餐飲品牌策劃，實(shí)現(xiàn)專業(yè)化與特色化。專業(yè)化是社會(huì)分工的必然，特色化則是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果。越是競(jìng)爭(zhēng)激烈的地方，越是主題經(jīng)營生存與發(fā)展的用武之地。因此在實(shí)施主題經(jīng)營前，要依據(jù)地理位置、企業(yè)實(shí)力、當(dāng)?shù)匚幕纫蛩兀覝?zhǔn)市場(chǎng)、選準(zhǔn)主題。 主題的選擇必須建立在對(duì)市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)之上，符合市場(chǎng)的消費(fèi)水平和目標(biāo)顧客群的潛在需求。近年來，餐飲品牌策劃中可供選擇的主題更趨多樣化，從原來單純的與地理環(huán)境特征相一致的主題發(fā)展到音樂、文化、歷史、傳說、體育活動(dòng)等各種主題。以這樣的主題為中心，產(chǎn)品的取舍、環(huán)境的設(shè)計(jì)、服務(wù)的推出、氣氛的營造才能顯示出主題特色的滲透力，從而增加客流，為今后的發(fā)展打好基礎(chǔ)。另外，由于我國不同地區(qū)貧富差距較大，同一地區(qū)居民的收入水平也有差距，根據(jù)這一特殊國情，餐飲企業(yè)還應(yīng)以主題為基礎(chǔ)開發(fā)多種檔次的消費(fèi)產(chǎn)品，使價(jià)格更趨向大眾化，以滿足不同消費(fèi)層次的顧客需求。

餐飲品牌策劃二：

樹立名牌主題，淡化季節(jié)差異。餐飲品牌策劃的獨(dú)樹一幟是餐飲企業(yè)成敗的關(guān)鍵要素。主題經(jīng)營目的是為了與競(jìng)爭(zhēng)性企業(yè)、同質(zhì)性產(chǎn)品拉開差距，同時(shí)防止競(jìng)爭(zhēng)者模仿和超越。為避免被別家企業(yè)模仿和改進(jìn)性攔截，必須建立主題品牌或主題文化品牌。主題品牌的建立和發(fā)展，有利于建立顧客偏好、提高企業(yè)的市場(chǎng)控制力和新產(chǎn)品的市場(chǎng)滲透力。因此，依靠大眾傳媒的力量及人際傳播手段來提高企業(yè)主題文化品牌的知名度，維護(hù)其榮譽(yù)度，是每個(gè)主題餐飲企業(yè)改善經(jīng)營狀況的重點(diǎn)，它對(duì)于淡化企業(yè)經(jīng)營的季節(jié)性能起到至關(guān)重要的作用。

餐飲品牌策劃三：

不斷創(chuàng)新，延長生命周期。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，產(chǎn)品市場(chǎng)生命周期逐漸縮短，經(jīng)營方式在不斷地推陳出新，新穎獨(dú)特的餐飲品牌策劃主題若不經(jīng)常改進(jìn)和發(fā)展，很快就會(huì)失去亮澤而被擠出市場(chǎng)。突出主題經(jīng)營開放性特征，創(chuàng)新和提高是主題經(jīng)營的常青之本。餐飲服務(wù)的對(duì)象是食客，創(chuàng)新的關(guān)鍵是提供給消費(fèi)者新的感受。因此在創(chuàng)新菜肴，制作菜品時(shí)，要充分考慮就餐者的性別、年齡、喜好等多方面情況，不僅要注重菜品的特色，而且還要對(duì)癥下藥，針對(duì)不同的顧客需求，推出不同口味、不同品種的菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，餐飲品牌策劃也可從產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷、設(shè)施、人員、過程等方面進(jìn)行策略性調(diào)整，也可對(duì)這些策略的組合進(jìn)行整體更新。在改進(jìn)和完善的過程中，不斷擴(kuò)大主題經(jīng)營的影響，拓展更大的發(fā)展空間。

餐飲品牌策劃四：

緊扣餐飲主題，改進(jìn)經(jīng)營策略。主題經(jīng)營忌諱脫離主題的形式主義。主題體現(xiàn)于形式，形式表現(xiàn)主題。主題作為經(jīng)營的核心內(nèi)容，貫穿了經(jīng)營者對(duì)品位的追求與質(zhì)量的追求。不管定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，主題餐飲品牌策劃都必須在形式上表現(xiàn)出消費(fèi)與文化的結(jié)合，利益與情感的和諧。否則，形式上的蠱惑人心、內(nèi)容上的價(jià)格不符，只能將企業(yè)引入歧途。主題經(jīng)營如同文章的謀篇布局，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設(shè)計(jì)與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)施，都必須與主題設(shè)定的質(zhì)量要求相統(tǒng)一，這樣才能適應(yīng)特定時(shí)期的消費(fèi)水平，滿足目標(biāo)顧客群的價(jià)值需求。餐飲品牌策劃還提倡主題經(jīng)營內(nèi)容與形式的統(tǒng)一，不僅是為顧客提供理性消費(fèi)的指示，而且首先是為了調(diào)動(dòng)顧客的情感，鎖定顧客的注意力。因?yàn)?，情感的認(rèn)同是培養(yǎng)消費(fèi)者忠誠的基本保證。通過經(jīng)營主題，提供愉悅消費(fèi)的線索，消費(fèi)者愿意聞之而來，并且能夠在消費(fèi)中體驗(yàn)到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題式經(jīng)營的餐飲品牌策劃目標(biāo)也才能夠?qū)崿F(xiàn)。

餐飲策劃 篇3

一、指導(dǎo)思想

建立以經(jīng)營餐飲為主的餐飲連鎖企業(yè)，發(fā)展與之相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。

二、經(jīng)營原則

實(shí)行股份制經(jīng)營，自負(fù)盈虧，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)，利益共享。

三、經(jīng)營理念

打造具有濃郁東北特色餐飲連鎖企業(yè)，以小發(fā)展、逐漸擴(kuò)大、走向全國。

四、中國牛文化

牛在中國是一種具有圖騰意義、具有神性的動(dòng)物，它為中國幾千年的農(nóng)業(yè)社會(huì)發(fā)展進(jìn)程做出了巨大貢獻(xiàn)，中國人借牛力開墾耕種的歷史由來已久，所以中國人素來具有愛牛，敬牛，拜牛的習(xí)俗。

古人認(rèn)為牛擁有“五行”中土屬性和水屬性的神力。是風(fēng)調(diào)雨順，國泰民安的象征。五行中講水能生木，所以牛的耕作能促進(jìn)農(nóng)作物生長，又講土能克水，所以古人們?cè)谥嗡?，常設(shè)置銅牛、鐵牛以鎮(zhèn)水魔，因此，以牛來體現(xiàn)一切風(fēng)調(diào)雨順，企業(yè)興旺發(fā)達(dá)，符合我們餐飲的發(fā)展方向和定位。

五、市場(chǎng)定位

1消費(fèi)檔次：

中檔，偏上。

中檔是為了吸引最大與更大數(shù)量的普通食客。

偏上主要考慮層次消費(fèi)檔次較高，和集團(tuán)客戶消費(fèi)部分群體，同時(shí)也增加本品牌的含金量，與我們發(fā)展的目標(biāo)相一致。

2產(chǎn)品獨(dú)特本產(chǎn)品具有其獨(dú)特飲食風(fēng)格，在本區(qū)域沒有相同的產(chǎn)品，它不與周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正面沖突，以鮮明特色吸引新顧客，留住老顧客。這是符合“不爭(zhēng)而善勝”的中國傳統(tǒng)哲學(xué)智慧的。

六、目標(biāo)顧客

以商務(wù)用餐、朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)為主，新顧客、老顧客。

目標(biāo)顧客覆蓋范圍500米-30公里內(nèi)。

未來一些旅游觀光客也是我們重要的消費(fèi)對(duì)象。

七、裝修檔次

1、中檔，偏上。

老關(guān)東牛頭名字體現(xiàn)了關(guān)東人豪爽、大氣、實(shí)在、奮發(fā)向上的精神，裝修應(yīng)該中檔偏上，才與之相配。

2、設(shè)計(jì)原則

大氣、喜色、亮潔，明快，既體現(xiàn)關(guān)東的風(fēng)情，又有時(shí)代感。

八、菜品策劃

菜品開發(fā)要點(diǎn)

1、主打產(chǎn)品

以牛頭作為招牌菜，圍繞牛頭做系列菜品

2、牛雜滋補(bǔ)湯鍋

開發(fā)以牛雜為主料，配備人參等中草藥的滋補(bǔ)湯鍋。

3、牛的其它產(chǎn)品

開發(fā)與牛有關(guān)的產(chǎn)品，如牛筋、牛尾、牛蹄等

4、以味為主，兼顧聲香型對(duì)中檔餐廳來說，味道是第一重要的，菜品的開發(fā)、選擇、創(chuàng)新都必須遵守這一定律，不可違反。

5、保持適度的開發(fā)節(jié)奏注意節(jié)奏感，不要時(shí)而推出太多的新菜，然后又很久沒有新菜推出。應(yīng)該在保持基本菜品的基礎(chǔ)上，不斷通過研制、試驗(yàn)、比較，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越來越多，終究形成獨(dú)家擁有的“牛頭菜系”。

6、注重人們的營養(yǎng)需求

現(xiàn)代社會(huì)同時(shí)也是一個(gè)“吃健康”的社會(huì)，在開發(fā)新菜的過程中應(yīng)該重視營養(yǎng)保健，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化作一些文章。

7、注意保密和產(chǎn)權(quán)保護(hù)產(chǎn)品開發(fā)過程中，必須注意嚴(yán)守商業(yè)機(jī)密，在開發(fā)到一定時(shí)候，必須及時(shí)進(jìn)行相關(guān)的專利申報(bào)或采取知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)措施

九、存在問題

一、目前存在的問題

1、缺少餐飲技術(shù)

由于沒有餐飲方面的技術(shù)和相關(guān)知識(shí)，在創(chuàng)業(yè)初期有很大的困難，聘請(qǐng)廚師其費(fèi)用高成本大，給經(jīng)營帶來很大的困難。

2、無核心產(chǎn)品

由于剛剛創(chuàng)業(yè)，還沒有形成自己核心菜品，增加了經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

3、無品牌

因?yàn)樾聞?chuàng)立的品牌，需要一段時(shí)間認(rèn)知的過程，接受的過程。

4、缺少經(jīng)驗(yàn)

因沒有餐飲方面工作經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，給經(jīng)營中帶來一定困難。

二、解決的辦法

1、選擇連鎖加盟

為了使在經(jīng)營餐飲過程中，降低風(fēng)險(xiǎn)，少走彎路，可加盟某一個(gè)餐飲品牌，經(jīng)過一段時(shí)間經(jīng)營摸索，而后創(chuàng)立自己的品牌。

2、學(xué)習(xí)餐飲技術(shù)

到有關(guān)餐飲技術(shù)學(xué)?；蚰硞€(gè)餐飲大師，進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，掌握餐飲技術(shù)。

3、聘請(qǐng)廚師

花高薪聘請(qǐng)專業(yè)廚師，主掌后廚，菜品開發(fā)。

餐飲策劃 篇4

創(chuàng)意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。來源:免費(fèi)使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。

重慶目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、老牌餐廳：老四川、頤之時(shí)、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的`代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗——巴國布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化——菜香源（楊家坪店）、外婆橋（大都會(huì)店）、陸蓮興等。

綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。

具體策劃方案

一、場(chǎng)地選擇

1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等

2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等

3、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）

4、所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場(chǎng)不算）

5、場(chǎng)租費(fèi)用不得超過30元/平方米

關(guān)鍵字：策劃書

二、店名

滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設(shè)計(jì)

1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。

3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）

5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張（并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。

6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。

8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺(tái)、沙發(fā)）、吧臺(tái)（有足夠地方放酒水）、收銀臺(tái)庫房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。

9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對(duì)他們來歷的畫或照片）、或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。

10、門匾采用木制招牌（燙金字）。

11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。

12、嘉賓留座牌全部用木刻。

13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。

14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。

15、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

四、投資費(fèi)用預(yù)算（按20xx平方米）

1、裝修：130萬

2、廚房設(shè)備：30萬

3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái)：80萬

4、餐廳用具：30萬

5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典：15萬

6、流動(dòng)資金：50萬

總共資金準(zhǔn)備：350萬（含不可預(yù)見費(fèi)）

餐飲策劃 篇5

背景摘要

隨著社會(huì)的發(fā)展人們的生活在物質(zhì)方面得到了滿足。這個(gè)時(shí)候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對(duì)精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實(shí)現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來diy("。親歷親為"。，自己去做，自己體驗(yàn)，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神)興起的原因。將diy元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時(shí)得到更高層次的享受和樂趣。另外，diy餐廳也是一種新鮮的體驗(yàn)，對(duì)于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個(gè)選擇。這其中蘊(yùn)涵著一定的商機(jī)。大學(xué)生在接受新事物方面走在社會(huì)的最前沿，在大學(xué)校園開設(shè)diy餐廳市場(chǎng)前景將會(huì)更加廣泛。

項(xiàng)目描述

diy餐飲是一個(gè)把餐飲與娛樂相結(jié)合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。diy娛樂餐廳是一個(gè)擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會(huì)做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻(xiàn)出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。

市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)分析：

目前，在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。diy餐飲服務(wù)時(shí)一個(gè)新興的項(xiàng)目，全國內(nèi)同類的餐飲服務(wù)不多，較多的集中在比較大的城市，據(jù)我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務(wù)。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場(chǎng)的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服，diy餐飲服務(wù)不需要聘請(qǐng)昂貴的廚藝高超的廚師，在費(fèi)用支出上占有一定的優(yōu)勢(shì)。

實(shí)施方案：

1、 投資資金：第一期投入的資金大約5萬，如果收益顯著的話可以進(jìn)行更多期的擴(kuò)大?；I資方式可以為獨(dú)資也可以實(shí)行合伙制。

2、 地址選擇：選擇在臨沂大學(xué)餐廳或者是大學(xué)生活動(dòng)中心，面向?qū)ο笾饕窃谛熒?。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場(chǎng)地比較合適。

3、 主營業(yè)務(wù)：

(1)、提供diy餐飲服務(wù)。

(2)、提供場(chǎng)地出租。

(3)、如果客戶不喜歡自己動(dòng)手，餐廳也可以提供餐飲。

4、 目標(biāo)客戶：

(1)、青年學(xué)生。

(2)、熱戀情侶。

(3)、教職工。

5、 主要盈利方式：

(1)、提供diy餐飲服務(wù)和場(chǎng)地出租的收益，可以按人數(shù)收取費(fèi)用。

(2)、提供原材料的收益，餐廳所提供的原材料價(jià)格大概為市場(chǎng)價(jià)的200%~300%。

(3)、出租娛樂用具的收益。

6、 廣告宣傳：向?qū)W校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有關(guān)人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。

財(cái)務(wù)管理：

1、店面租金100平方大概20xx元/月，服務(wù)員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營準(zhǔn)備5000元，廣告宣傳費(fèi)用20xx元，餐廳及相關(guān)娛樂用具6000元，沉沒成本為13000元

2、預(yù)計(jì)人均消費(fèi)20元，工作日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤率為50%。

風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì)：

1外部風(fēng)險(xiǎn)

隨著中國加入wto，國外大型餐飲公司進(jìn)軍中國，國際品牌既快又多地進(jìn)入中國大學(xué)校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場(chǎng)份額。

2 內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對(duì)于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。

3 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能：

(1) 在本項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

(2) 項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品，項(xiàng)目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。

(3) 項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)，如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來一系列相似經(jīng)營項(xiàng)目的誕生，從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

4 原料資源風(fēng)險(xiǎn)

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

5 應(yīng)對(duì)措施

汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，開發(fā)出自己的特色食品。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。

項(xiàng)目開發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃，減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。

進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。

保險(xiǎn)和法律事務(wù)健身中心的保險(xiǎn)將通過中國平安保險(xiǎn)公司購買。資產(chǎn)保險(xiǎn)將保險(xiǎn)固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實(shí)際市場(chǎng)價(jià)值，商業(yè)意外保險(xiǎn)保證賠償由于意外事故而關(guān)門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會(huì)員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責(zé)任保險(xiǎn)。當(dāng)然，中心管理人同會(huì)采取有關(guān)預(yù)防措施，如提供適當(dāng)指導(dǎo)，給予必要的警告，同會(huì)員簽署無責(zé)任條款合同等。中心的法律事務(wù)交由有豐富經(jīng)驗(yàn)的法律事務(wù)所負(fù)責(zé)處理。

退出機(jī)制：如果經(jīng)營不善，可以向傳統(tǒng)餐飲類轉(zhuǎn)型，或轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)租他人，或處理設(shè)備直接退出。

三、餐飲品牌logo設(shè)計(jì)原則是什么？

很多人覺得餐飲品牌LOGO只需要將字體進(jìn)行設(shè)計(jì)就好了，但其實(shí)圖形元素的運(yùn)用能夠賦予標(biāo)志更加豐富的表現(xiàn)力，這方面可以去看看曉心品牌全案公司給一些餐飲品牌的設(shè)計(jì)的logo，簡(jiǎn)約化，緊貼市場(chǎng)。 自己也可以去百度。

四、餐飲加盟方案及其流程

1、加盟的品牌的選擇

選擇加盟餐飲的品牌的時(shí)候，要選擇一個(gè)品牌知名度較大的，公司實(shí)力較好的，這是一個(gè)很大的影響因素。其次選擇的品牌還要有自身的特色。像程大個(gè)小火鍋的品牌優(yōu)勢(shì)是秘制工藝、秘制蜜汁、特色底料、食材精選等。

2、加盟資金的準(zhǔn)備

一般公司的加盟費(fèi)是固定的，在選擇品牌應(yīng)根據(jù)自身資金情況出發(fā)。

3、店鋪的選址

一般選址是在各級(jí)城市的城市級(jí)、區(qū)域級(jí)商業(yè)綜合體，地標(biāo)性大型商業(yè)中心，大型倉儲(chǔ)超市，賣場(chǎng)配套餐飲，地標(biāo)性餐飲匯聚地。加盟商選取地址后，總部派遣專業(yè)團(tuán)隊(duì)實(shí)地查看，給出專業(yè)性意見，經(jīng)總部確認(rèn)后，方可簽定租房合同。區(qū)域不限。

4、店面裝修

由總部指定設(shè)計(jì)公司統(tǒng)一設(shè)計(jì)出圖，由總部指定施工單位按裝修圖紙要求進(jìn)行裝修，經(jīng)公司各部門驗(yàn)收通過后方可開業(yè)。

5、人員培訓(xùn)

廚師、服務(wù)員、收銀及管理人員(店經(jīng)理和廚師長)須到總部接受培訓(xùn)，經(jīng)總部和加盟商認(rèn)可后方可上崗。其他相關(guān)人員及二次培訓(xùn)人員的培訓(xùn)，由加盟商和總部另行協(xié)商。總部僅對(duì)培訓(xùn)人員的技術(shù)進(jìn)行負(fù)責(zé)。

6、設(shè)備要求

廚房及廳面設(shè)備、桌椅、監(jiān)控系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)可自行采購也可由公司供應(yīng)，費(fèi)用由加盟商承擔(dān)，原材料當(dāng)?shù)夭少?，但須與總部確認(rèn)，雙方另行協(xié)商。

7、 經(jīng)營管理

加盟商負(fù)責(zé)人員招募，總部負(fù)責(zé)培訓(xùn)。按總部直營店模式經(jīng)營經(jīng)總部書面同意方可根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況適當(dāng)調(diào)整(總部根據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行市場(chǎng)分析，提供合理化建議供加盟商參考)。

8、營銷方式

根據(jù)盟店周邊實(shí)際情況及當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，可由總部制定合理性營銷宣傳方案。

以上就是關(guān)于忻州餐飲品牌設(shè)計(jì)圖紙相關(guān)問題的回答。希望能幫到你，如有更多相關(guān)問題，您也可以聯(lián)系我們的客服進(jìn)行咨詢，客服也會(huì)為您講解更多精彩的知識(shí)和內(nèi)容。

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