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馬口鐵罐真空封罐機(jī)（馬口鐵罐真空封罐機(jī)圖片）

發(fā)布時(shí)間：2023-04-19 09:20:57 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 138

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本文目錄:

1、馬口鐵制罐技術(shù)交流
2、蘋果罐頭怎么做?
3、罐頭食品詳細(xì)資料大全
4、自制枇杷罐頭能儲(chǔ)存多久

馬口鐵罐真空封罐機(jī)（馬口鐵罐真空封罐機(jī)圖片）

一、馬口鐵制罐技術(shù)交流

馬口鐵是鐵錫合金，錫做鍍層。

主要用于食品包裝鐵盒、罐的生產(chǎn)，因?yàn)轳R口鐵將鋼的強(qiáng)度和成型性與錫的耐蝕性、錫焊性和美觀的外表結(jié)合于一種材料之中，具有耐腐蝕、無毒、強(qiáng)度高、延展性好的特性。

馬口鐵是按厚度和鍍錫量分類的，一般來講，現(xiàn)在的工業(yè)生產(chǎn)為了節(jié)約成本，都會(huì)在保證包裝的可靠強(qiáng)度的同時(shí)，降低鐵的厚度以及鍍錫量。

一是少用錫，甚至不用錫（鍍鉻鐵），由50年代的熱浸馬口鐵發(fā)展到目前的電鍍馬口鐵，現(xiàn)我國已看不到熱浸馬口鐵在制罐上的使用了。

二是減薄馬口鐵的基板厚度。這是人共皆知的愿望，目前在我國已使用0.15m/m馬口鐵進(jìn)行制蓋。有的冷軋板公司已宣布能生產(chǎn)0.12m/m冷軋板用于制蓋行業(yè)。因此，基板減薄，增強(qiáng)硬度的二次冷軋馬口鐵是制罐（蓋）行業(yè)的發(fā)展方向。

二、蘋果罐頭怎么做?

蘋果罐頭工藝流程：原料選擇→分級→清洗→去皮→護(hù)色→切分、去心→脫氣→漂燙→裝罐→注糖液→排氣→封口→殺菌→冷卻原料預(yù)處理

(1)原料選擇

選擇組織緊密、風(fēng)味好、酸度教高、果肉為白色的蘋果。要求果實(shí)新鮮飽滿，成熟度在八成左右，風(fēng)味正常，無畸形、霉?fàn)€、凍傷、病蟲害和機(jī)械傷等。按果實(shí)大小和成熟度分級，果實(shí)橫徑要求60毫米以上。果實(shí)經(jīng)洗滌后機(jī)械去皮或用脫皮劑去皮，然后縱切成瓣，挖去籽巢及蒂梗;挖面要完整、光滑;修去斑疤及殘留果皮，用清水洗滌1~2次，立即浸入2%檸檬酸溶液或2%鹽溶液內(nèi)護(hù)色。

(2)分級

蘋果按橫徑分為60~70mm、67~75mm、75mm以上三級。個(gè)別品種可能在50mm以下。果蔬原料的分級包括按原料的大小、質(zhì)量和品質(zhì)分級。按大小分級的目的是便于隨后的工藝處理，能夠達(dá)到均勻一致的加工品，提高產(chǎn)品質(zhì)量。例如同一大小、形狀的果實(shí)才能采用機(jī)械去皮，同一成熟度的果蔬才能采用同樣的熱燙時(shí)間。原料按品質(zhì)分級，可使成品質(zhì)量統(tǒng)一，保證能夠達(dá)到規(guī)定的產(chǎn)品質(zhì)量要求。供罐藏用的蔬菜原料，要特別注意分級處理。果實(shí)的分級主要運(yùn)用篩分法。根據(jù)果實(shí)大小，而選用孔徑不等的分級篩、分級盤、分級帶以及分級輥等機(jī)具進(jìn)行。

(3)清洗

用清水清洗。洗滌可除去果品表面黏附的塵埃、泥沙及大量微生物。保證產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，特別是噴過農(nóng)藥的原料，更要注意洗滌干凈，清除藥害。洗滌用水，除制蜜餞、果脯原料用硬水外，其他加工原料用軟水。水溫一般為常溫，有時(shí)為了增加洗滌效果，可以用熱水，但不能適于柔軟多汁、成熟度高的果品。洗滌前用水浸泡，則污物更易洗去，必要時(shí)可用熱水浸泡。果皮上殘留有藥毒劑的原料，還必須用化學(xué)藥品洗滌。常用的化學(xué)藥品有0.5%~1.5%的鹽酸溶液或0.1%的高錳酸鉀溶液或600×10-6的漂白粉等。在常溫下浸泡數(shù)分鐘，再用清水洗去化學(xué)藥品。清洗時(shí)，必須使水流動(dòng)或使果品振動(dòng)及摩擦，以提高洗滌效果。

根據(jù)各果品被污染的程度，耐壓耐摩擦的能力以及表面狀態(tài)的不同，洗滌方法也不同。常用的洗滌機(jī)械有:洗滌水槽，設(shè)備較簡易，適合各種果蔬洗滌，但不能連續(xù)化，功效低，耗水量大。滾筒式洗滌機(jī)，適用于質(zhì)地較硬和表面不怕受機(jī)械損傷的原料。噴淋式和氣壓式洗地機(jī)，對果品損傷小，效果好，適用于柔軟多汁的果品洗滌用。

(4)去皮

用手工或旋皮機(jī)去皮，削去的果皮厚一般在2毫米以內(nèi)，以減少原料的消耗。由于蘋果的果肉極易變色，因此去皮后應(yīng)立即進(jìn)行護(hù)色處理。

(5)護(hù)色

去皮后的蘋果，應(yīng)投入1%~2%的鹽水或0.1%~0.2%的檸檬酸溶液中，防止蘋果褐變。

(6)切塊、去心

用不銹鋼水果刀縱切對半，大型果實(shí)可切四塊，切面光滑。切好的果塊立即浸入1%~2%的鹽水中護(hù)色。原料切分和破碎的方法，依原料的性質(zhì)、形狀和加工要求等不同而異，少量用手工，大量用機(jī)械。用刀挖去果心、國柄和花萼，削去殘留果皮，及時(shí)浸入1%~2%的鹽水中護(hù)色。

(7)脫氣和漂燙

蘋果的組織內(nèi)含有約25%的氣體，脫氣后可使產(chǎn)品的容重提高，并在漂燙和滲糖時(shí)，蒸汽和糖液容易進(jìn)入果實(shí)組織。脫氣可在94.6~98.6kPa的真空度下進(jìn)行，脫氣時(shí)間10min左右。脫氣后可將蒸汽直接引入真空罐，一方面破除真空，同時(shí)進(jìn)行漂燙，蒸汽的溫度在1160C時(shí)，漂燙時(shí)間約為14~45s。漂燙后冷凝蒸汽充入果實(shí)組織內(nèi)，果片呈半透明狀。在此過程中，果片的損失很少，一般其質(zhì)量損失在1.4%左右。其中糖和酸的損失大約占1%。

裝罐

(1)空罐的準(zhǔn)備

空罐在使用前要進(jìn)行清洗和消毒，以除污物、微生物及油脂等。馬口鐵空罐可先在熱水中沖洗，然后放入清潔的沸水中消毒30~60s，倒置瀝水備用。罐蓋也進(jìn)行同樣處理。清洗消毒后的空罐應(yīng)及時(shí)使用，不宜長期擱置以免生銹和重新污染。玻璃罐容器常采用帶毛刷的洗瓶機(jī)刷洗，然后用清水或高壓水噴洗數(shù)次，倒置瀝水備用。

(2)罐液的配置

糖液的濃度，依水果種類、品種、成熟度、果肉裝量及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而定。我國生產(chǎn)的糖水果品罐頭，一般要求開罐糖度為14%~18%。裝罐時(shí)罐液的濃度計(jì)算方法如下:

Y=(W3Z-W1X)/W2×100%

式中:Y-需配置的糖液濃度，%;

W1-每罐裝入果肉重量，g;

W2-每罐注入糖液重量，g;

W3-每罐凈重，g;

X-裝罐時(shí)果肉可溶性固形物的含量，%;

Z-要求開罐時(shí)的糖液濃度，%。

糖液的濃度可按計(jì)算的結(jié)果配制，這樣可以直接使用。但是常常是配制成濃度高的糖液，在使用時(shí)在進(jìn)行稀釋。糖液配制好以后要煮沸、過濾后才能使用，煮制時(shí)，先把溫度保持在60℃左右，把液面漂起的雜質(zhì)撇去然后將其煮沸。

(3)注糖液

即將處理好的原料先裝入消好毒的空罐內(nèi)，然后注入適量罐液，罐液溫度要求保持在800C左右，以便提高罐頭初溫。裝罐時(shí)要求及時(shí)、量夠、形均、留頂隙。及時(shí)裝罐，可避免微生物數(shù)量增加。量夠指罐頭的凈重符合要求，固形物重量為凈重的55%~60%。形均指同一罐頭內(nèi)果塊大小、形狀、色澤應(yīng)基本一致，排列有形對于整形罐頭尤其如此。留頂隙是指裝罐后罐內(nèi)食品表面與罐蓋之間要保留一定的距離，一般為4~8厘米。若頂隙過大，會(huì)造成排氣不充分，殘留空氣多，造成罐的腐蝕，引起表層食品變色變質(zhì);若頂隙過小，則殺菌時(shí)受熱膨脹，造成底蓋外凸，密封不良，冷卻后形成物理性膨脹。

排氣封口

蘋果裝罐和注液后要進(jìn)行排氣，然后再封罐。排氣的主要目的是將罐頭頂隙中和食品組織中殘留的空氣盡量排出來，使罐頭封蓋后形成一定程度的真空狀態(tài)，以防罐頭的敗壞和延長貯藏期限。排氣的主要方法有熱力排氣法、真空排氣法和蒸汽噴射排氣法。

殺菌

罐頭封口要進(jìn)行殺菌，水果罐頭為酸性食品，其PH較低，一般沸水殺菌。殺菌時(shí)間與物料的原始溫度和罐頭的大小有關(guān)，罐頭的中心溫度應(yīng)達(dá)到82~850C。

最簡單的方法是用夾層鍋沸水殺菌。也可使用常壓連續(xù)殺菌設(shè)備。

冷卻

殺菌后要立即將罐頭冷卻，一般使內(nèi)容物冷卻至36~420C，若溫度過高，會(huì)使內(nèi)容物過軟，顏色變差，糖液渾濁。若冷卻至30C以下，罐頭表面的水分不易蒸發(fā)、干燥。冷卻所用的水質(zhì)要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不能使產(chǎn)品受到污染或容器造成腐蝕。

冷卻方式，按冷卻的位置，可分為鍋外冷卻和鍋內(nèi)冷卻，常壓殺菌常采用鍋外冷卻，采用臥式殺菌器加壓殺菌常采用鍋內(nèi)冷卻。按冷卻介質(zhì)有空氣冷卻和水冷卻，以水冷卻效果最好。水冷卻時(shí)為加快冷卻速度，一般采用流水浸冷卻法最為常見。

三、罐頭食品詳細(xì)資料大全

食品的罐藏就是將經(jīng)過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時(shí)又使罐內(nèi)絕大部分微生物（即能在罐內(nèi)環(huán)境生長的腐敗菌和致病菌）死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。這種密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長時(shí)間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。

基本介紹

中文名：罐頭食品
外文名：canned food
主要原料：水果，蔬菜，肉類
是否含防腐劑：否
儲(chǔ)藏方法：陰涼處避光保存
所屬學(xué)科：水產(chǎn)學(xué)（一級學(xué)科）

歷史起源,分類,罐藏食品種類,外延種類,優(yōu)缺點(diǎn),優(yōu)點(diǎn),缺點(diǎn),選購技巧,選購方法,主要優(yōu)點(diǎn),潛在危害,常見誤區(qū),加工方法,

歷史起源

在我們的日常生活中，為了延長食物的保藏期，千百年來人類想出過許許多多的辦法，如煙熏、日曬、鹽腌等。而罐藏技術(shù)，是最年輕的。罐藏技術(shù)的發(fā)明者是法國人Nichols Apppert。1795年，法國 *** 出于戰(zhàn)爭的需要重金懸賞供軍用食品保藏的方法。Nichols Apppert于1804年研究獲得成功。他的保藏方法是將肉和黃豆裝入壇子中，再輕輕塞上軟木塞（保證氣體能自由進(jìn)入壇子）置于熱水浴中加熱，至壇內(nèi)食品沸騰30-60 min，取出趁熱將軟塞塞緊，并涂蠟密封。Nichols Apppert于1809年向當(dāng)時(shí)的拿破侖輪 *** 提出的自己的發(fā)明并獲得一萬二千法郎的獎(jiǎng)金。1810年，Nichols Apppert撰寫并出版了《動(dòng)物和植物的永久保存法》一書，書中提出了罐藏的基本方法—排氣、密封和殺菌。接著1810年英國的杜蘭德（Peter Durand）發(fā)明了鍍錫薄板金屬罐，使罐頭食品得以投入手工生產(chǎn)。1812年，Nichols Apppert正式開設(shè)了一家罐頭廠，命名為“阿培爾之家”，這是世界上第一家罐頭廠。1864年，Louis Paster最早闡明了食品變敗的真正原因是由于微生物的作用，從而解釋了罐藏的機(jī)理。1873年，Louis Paster提出了加熱殺菌理論。此后，罐頭食品不斷發(fā)展與完善，逐漸步入現(xiàn)代食品工業(yè)加工中。 各式罐頭

罐藏食品種類

罐藏食品的種類很多，分類的方法也各不相同，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)原料的不同可以分為六大類，再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。一、肉類：清蒸類肉罐頭、調(diào)味類肉罐頭、腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、香腸類肉罐頭、內(nèi)臟類肉罐頭；二、禽類：白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調(diào)味類禽罐頭；三、水產(chǎn)類：油浸（熏制）類水產(chǎn)罐頭、調(diào)味類水產(chǎn)罐頭、清蒸類水產(chǎn)罐頭；四、水果類：糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭；五、蔬菜類：清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、調(diào)味類蔬菜罐頭、鹽漬（醬漬）類蔬菜罐頭；六、其他類：堅(jiān)果類罐頭、湯類罐頭。

外延種類

現(xiàn)今罐頭加工工業(yè)長足發(fā)展與進(jìn)步，罐頭食品的外延與內(nèi)涵也在不斷擴(kuò)大與改進(jìn)。根據(jù)中國著名食品專家、原輕工業(yè)部張學(xué)元的定義，罐頭食品是保藏原理為密封殺菌，達(dá)到商業(yè)無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。所以應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步明確，凡食品經(jīng)密封殺菌或殺菌密封（即無菌包裝）達(dá)到商業(yè)無菌，能在常溫下長期保存者，均應(yīng)視為罐頭食品，決不能只局限在傳統(tǒng)人為地罐頭食品范圍內(nèi)。隨包裝材料和形式的擴(kuò)大，除用馬口鐵罐、玻璃罐、鋁合金罐外，其它如用鋁塑復(fù)合包裝材料制成的各種軟罐頭和無菌大包裝；先經(jīng)滅菌再包裝制成的利樂包如各種果汁、菜汁、果凍、沙司、蛋白飲料等等；可耐熱殺菌的塑膠罐，塑膠腸衣制成的各種火腿腸均應(yīng)視為罐頭食品。

優(yōu)缺點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)

方便省時(shí)；不加防腐劑，安全；常溫保存；價(jià)格低廉。

缺點(diǎn)

維生素?fù)p失；高糖分（或鹽分）；孕婦不宜使用。

選購技巧

要想買到健康安全的罐頭食品需要注意“三看”。第一，看配料表是否含防腐劑。作為防腐劑食品的添加劑有很多種，比如山梨酸、苯甲酸等，但根據(jù)國家的有關(guān)規(guī)定，罐頭食品里不能含有防腐劑。而一些違法企業(yè)利用防腐劑遮掩其在食品加工過程中衛(wèi)生環(huán)境管理不當(dāng)，抑制食品中微生物的繁殖，以延長食品的保質(zhì)期。第二，看色澤是否自然?？墒秤蒙卦诓糠止揞^食品中是允許使用的，但使用量、使用范圍必須控制在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)?，F(xiàn)時(shí)市面上有些不法企業(yè)卻超標(biāo)使用色素，或超范圍使用色素，甚至使用國家標(biāo)準(zhǔn)不允許使用在罐頭食品里的色素，比如莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅等。第三，看包裝中標(biāo)簽內(nèi)容是否完整清晰。首先看外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標(biāo)簽是否完整正規(guī)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品罐頭標(biāo)簽完整清晰，應(yīng)該標(biāo)有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號、質(zhì)量等級、保質(zhì)期限。其次應(yīng)選購保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。此外還要看罐頭食品是否有變形，術(shù)語稱為胖聽、漏聽。

選購方法

使用最早，也是目前用量最多的馬口鐵皮罐，是將鑄造的薄鐵皮表面鍍上一層钖，以保護(hù)鐵皮，避免它與食物起任何作用，此外它便宜、堅(jiān)強(qiáng)、易成形、外表美觀，所以很成功的作為罐頭食品的容器。已有二片式之鋁罐，開罐方式則演進(jìn)出不需特殊工具之易開罐，但罐型則不如馬口鐵罐之多樣化，且因成本較高，使用仍不如馬口鐵之普遍。 水果罐頭 一般食物如肉、魚、蔬菜、水果等都可以制成罐頭，罐頭食品主要是將食品置入空罐中，經(jīng)過脫氣、密封后，再行加熱殺菌以達(dá)保藏的目的，所以殺菌或密封過程不完全時(shí)，罐頭食品容易敗壞而不堪食用。選購罐頭食品時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)呢： 1，是否罐型正常? 如果在選購罐頭食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)有膨脹、瓶蓋凸起、彈性罐或凹罐情況，就不要購買，因?yàn)檫@類罐頭的內(nèi)容物，可能已徑受到征生物作用或產(chǎn)生化學(xué)變化，而不適于食用了。 2，是否有生銹或刮痕? 罐頭生銹可能造成罐頭穿孔，微生物很容易進(jìn)入，使食物腐敗。有刮痕罐身接縫歪曲或重凹罐的罐頭，可能是在搬運(yùn)或貯存時(shí)，碰撞擦傷的，為了確保品質(zhì)的安全，這類罐頭最好不要購買。 3，是否罐頭封口很緊密?有沒有汁液流出? 拿起罐頭，輕輕搖一搖，若有汁液流出，則表示封口不緊密。封口不緊密，微生物很容易進(jìn)出，使內(nèi)容物被污染，這類罐頭也不要購買。 4，添加物︰有些罐頭標(biāo)示上會(huì)注明罐頭中加入了某種添加物，只要是符合規(guī)定的，消費(fèi)者可安心食用，因?yàn)榧尤胩砑游镏饕菫榱吮３质称返臓I養(yǎng)價(jià)值及風(fēng)味和外觀等品質(zhì)，只要使用恰當(dāng)，對人體是不會(huì)有害的。 5，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限︰生產(chǎn)日期并不是唯一用來判斷罐頭品質(zhì)好壞的指針，因?yàn)楣揞^的品質(zhì)與貯存期間的各種環(huán)境因素也有很大關(guān)系。但是一般封罐情形良好的罐頭可保存一年至二年。有些罐頭還會(huì)標(biāo)明食用期限，如果已經(jīng)過期或沒有標(biāo)示清楚之罐頭，千萬不要購買。

主要優(yōu)點(diǎn)

1、方便食品 —— 隨時(shí)隨地，開罐即食。 2、節(jié)省時(shí)間 —— 一朝購入，三餐休閑。省卻下廚之苦，換來萬家歡樂。 3、營養(yǎng)豐富 —— 四季果蔬，一時(shí)享用，南北營養(yǎng)，盡集罐中。 4、衛(wèi)生健康 —— 物理滅菌最徹底，絕不添加防腐劑，不要輕信假專家，放心食用保健康。 5、風(fēng)味獨(dú)佳 —— 中外名廚幾代人，千古珍味罐里藏，東西文化各千秋。 6、食用安全 —— 技術(shù)成熟，百年不衰，各國認(rèn)可，安全放心。 7、便于攜帶 —— 外出旅游，備則心安。 8、常溫保存 —— 不用冰柜省電費(fèi)，全部可食不浪費(fèi)，商業(yè)無菌加真空，常溫狀態(tài)保新鮮。 9、價(jià)格低廉 —— “反季” 果蔬價(jià)格貴，品質(zhì)、口味打折扣，當(dāng)季批量大加工，味正、營養(yǎng)價(jià)低廉。（請比較與其它食品的售價(jià)）。 10、節(jié)能環(huán)保 —— 省水、省電、省煤火，遠(yuǎn)離油煙不用愁，空瓶空罐可再生，節(jié)約資源無污染。易拉蓋、玻璃瓶旋開蓋等的廣泛套用已使“罐頭好吃口難開”成為歷史。

潛在危害

用121℃的高溫高壓加熱方式進(jìn)行滅菌。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，大大降低了人體的消化吸收率，大幅度“縮水”。破壞維生素水果類罐頭、肉類罐頭中的維生素都遭到大量破壞。研究數(shù)據(jù)表明，加工罐頭時(shí)，肉中的維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6、葉酸等，會(huì)受到一定的損失。特別是維生素B1，遇熱很容易受到破壞，可損失15%～25%，維生素B2可損失10%，維生素B5可損失20%～30%。水果罐頭中的維生素C幾乎全被破壞。高糖分使胰腺負(fù)荷加重很多水果類罐頭都添加了大量的糖，這是為了增加口感。這些糖被攝入人體后，由于能量較高，會(huì)導(dǎo)致。同時(shí)，可在短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅度升高，胰腺負(fù)荷加重。另外，研究還發(fā)現(xiàn)，糖可以改變蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，從而影響免疫力。孕期不應(yīng)選擇罐頭食品很多孕婦為了圖方便，會(huì)吃些罐頭。理由也簡單，罐頭種類五花八門，有魚有肉、有水果有蔬菜，應(yīng)有盡有。但是，從健康角度來說，過多的罐頭食品對孕婦并無好處。罐頭食品在生產(chǎn)過程中由于要高熱蒸煮殺菌，水果、蔬菜類罐頭的營養(yǎng)成分會(huì)有很大損失。還有很多罐頭為防止腐爛，都加入了很多鹽類，孕后期吃太多可能會(huì)加重水腫。

常見誤區(qū)

誤區(qū)一 ：罐頭沒營養(yǎng)：在生活中，大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，動(dòng)物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經(jīng)過加工儲(chǔ)藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認(rèn)識(shí)在定義“新”上并沒有錯(cuò)，但是在“鮮”上呢，就不完全正確了。事實(shí)上，有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用最好。例如水果中的鳳梨和黃桃，前者含有強(qiáng)烈鳳梨蛋白酶，立即食用會(huì)傷及人的舌頭表面黏膜和胃黏膜，而后者則在放置一段時(shí)間后經(jīng)過“后熟”，才會(huì)更加可口。二者在制成水果罐頭后（實(shí)際上這兩種產(chǎn)品也是我國最受世界歡迎的水果品種），鳳梨蛋白酶會(huì)受到高溫殺菌而失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，因而更加可口營養(yǎng)成分卻不減少。一些食品，如鮪魚等魚類，在活著的時(shí)候保持新鮮，而一旦死亡其營養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢，平常人很難吃到活的，于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭，這樣反而將從捕撈——加工的時(shí)間縮短了，從而更大程度的保持了營養(yǎng)成分。食品是維生素的主要來源。維生素對氧化、光照和高溫非常敏感，如蘆筍在24小時(shí)儲(chǔ)運(yùn)過程中會(huì)失去40%的維生素C，菠菜會(huì)失去30%，青豆會(huì)失去20%等。位于Ithaka New York的康乃大學(xué)的研究表明，現(xiàn)代罐藏食品加工工藝所采用的短時(shí)間高溫?zé)崽幚砑夹g(shù)，實(shí)際上改善了食品的營養(yǎng)值，食品中的維生素在罐藏加工中的損失要小于正常家庭中的煎炒烹炸烹飪工藝。隨著大棚技術(shù)和采后貯藏儲(chǔ)技術(shù)的發(fā)展，可以保證消費(fèi)者在任何時(shí)間都能吃到“新鮮”果蔬，然而越來越多人則在抱怨反季果蔬“沒味道”，這是由于生長環(huán)境條件影響了植物內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的積累。而加工罐頭所用原料都來自正常的生長季節(jié)，營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)更好。 誤區(qū)二: 罐頭食品不安全：從定義上，罐頭的保藏原理就是依*密封殺菌，達(dá)到商業(yè)無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。當(dāng)然，有些罐頭品種會(huì)在加工過程和工藝上有特殊的要求，在其中加入一些添加劑，其目的是改善罐頭的口感與風(fēng)味，這些添加劑也是完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。現(xiàn)今，我國的罐頭食品主要用于出口，日本、北美、歐洲已開發(fā)國家是罐頭的主要進(jìn)口國，因而他們對安全的標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，要求更加苛刻，如日本要求蔬菜罐頭的農(nóng)殘檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于我們國家的標(biāo)準(zhǔn)，歐盟更是出臺(tái)了許多法規(guī)來提高品質(zhì)要求。因此，在生產(chǎn)工藝以及管理水平等方面，罐頭企業(yè)均進(jìn)行非常嚴(yán)格的控制。所以完全可以放心食用而不用擔(dān)心里面會(huì)有病菌等危害。

加工方法

罐頭加工的主要工藝流程是：原料選擇→預(yù)處理→裝罐→排氣、密封→殺菌、冷卻→保溫檢驗(yàn)→包裝原料選擇：果蔬原料應(yīng)當(dāng)具有良好的營養(yǎng)價(jià)值、感官品質(zhì)、新鮮度，無病蟲害，無機(jī)械傷，還要具有供應(yīng)期長、可食部分比例高，這些都是利用果蔬原料加工一般食品的通用要求。對加工罐頭食品而言，不同品種的原料應(yīng)當(dāng)具有其良好的罐頭加工適應(yīng)性。對罐頭加工用的畜禽原料來說，不同原料的化學(xué)組成不同，加工適應(yīng)性也不同。不同產(chǎn)品對同一種類原料的要求也不同，但所有的畜禽原料都必須是來自非疫區(qū)、健康良好、宰前宰后經(jīng)過獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的原料。預(yù)處理：果蔬原料裝罐前的預(yù)處理工藝包括原料的分選、洗滌、去皮、修整、熱燙與漂洗等。畜禽原料預(yù)處理主要包括解凍，肉的分割、剔骨和整理、預(yù)煮、油炸。水產(chǎn)原料的預(yù)處理則主要是解凍，清洗，去鱗、鰭、頭、尾、內(nèi)臟、去殼等，原料的腌漬，脫水。裝罐：裝罐方法分為人工裝罐和機(jī)械裝罐兩種。人工裝罐多用于肉禽類、水產(chǎn)、果蔬等塊狀物料。因原料差異較大，裝罐時(shí)需進(jìn)行挑選，合理搭配，并按要求進(jìn)行排列裝罐。機(jī)械裝罐一般用于顆粒狀、糜狀、流體或半流體等產(chǎn)品的裝罐，如午餐肉、各種果醬、果汁等。該法具有裝罐速度快、均勻、衛(wèi)生的特點(diǎn)。排氣：排氣有助于防止需氧菌和酵母菌的生長繁殖，有利于食品色、香、味及營養(yǎng)成分的保存，排廢氣方法主要有熱力排氣、真空排氣和噴蒸汽排氣。密封：不同容器，要采用不同的方法進(jìn)行密封。金屬罐的密封是指罐身的翻邊和罐蓋的圓邊走封口機(jī)中進(jìn)行卷封，使罐身和罐蓋相互卷合形成緊密重疊的二重卷邊的過程。卷封式玻璃瓶采用卷邊密封法密封，它依靠封罐機(jī)的壓頭、托底板、滾輪的作用完成操作。旋轉(zhuǎn)式玻璃瓶上有三到六條螺紋線，瓶蓋上有相應(yīng)數(shù)量的蓋爪，密封時(shí)將蓋爪和螺紋線始端對準(zhǔn)、擰緊即可。殺菌：罐頭殺菌的方法有很多，如加熱殺菌、火焰殺菌、輻射殺菌和高壓殺菌等，套用最多的仍是加熱殺菌。常用殺菌方式有間歇式靜止高壓殺菌、間歇式靜止常壓殺菌、連續(xù)式常壓殺菌等。冷卻：小型罐頭用巴氏殺菌時(shí)，可直接用常壓冷卻。但直徑在102mm以上的罐頭在116攝氏度以上的溫度殺菌時(shí)，以及直徑<102mm的罐頭在121攝氏度以上的溫度殺菌時(shí)，則需要用反壓冷卻的方法來冷卻。

四、自制枇杷罐頭能儲(chǔ)存多久

自制枇杷罐頭能儲(chǔ)存多久, 自制的枇杷罐頭儲(chǔ)存在哪里時(shí)間最長久

這個(gè)要說想要儲(chǔ)存的時(shí)間長一些的話，也就是冷藏可以一定成度的延緩保質(zhì)期，除了冷藏也就是能夠真空包裝的話那保質(zhì)時(shí)間會(huì)長不少的

自制枇杷罐頭放冰箱儲(chǔ)存能儲(chǔ)存多久

您好，建議您盡快吃完，一般自制罐頭最長存放1個(gè)月左右差不多，如果期間變味了就不要食用了。

自制枇杷罐頭的做法？

準(zhǔn)備材料：新鮮枇杷果6-8枚，冰糖30g，清水六碗。（一）將新鮮的枇杷果清洗干凈，包皮去胡，每個(gè)枇杷果切成四分之一份。（二）倒入砂鍋清水六碗（平時(shí)家里的飯碗就好），水開后放入冰糖。（三）冰糖融化后，加入枇杷果塊。（四）蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燜制20分鐘即可。備注：1，冷卻后食用更佳。 2，蓋上蓋子后，一定要轉(zhuǎn)小火。 3，如果沒有掌握好時(shí)間，親不要著急放入適量的紅糖，將鍋中的枇杷捻成泥，燉制4-5小時(shí)，會(huì)成為傳說中的枇杷膏。

自制枇杷膏怎樣儲(chǔ)存

多的用密封合放冷凍室，要吃時(shí)放微波爐加熱后放小玻璃瓶里，幾天就吃完的量。不會(huì)生霉

還是建議樓主少做壞了浪費(fèi)

希望樓主采納

希望您不要關(guān)閉或選擇無滿意答案這樣會(huì)影響我的采納率謝謝

枇杷可以儲(chǔ)存多久？

不是很成熟的枇杷能放上幾天或十幾天，成熟的2到3天

不能放冰箱，這種水果不喜歡冰箱。枇杷如果放在冰箱內(nèi)，會(huì)因水汽過多而變黑，儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方即可。

采收的枇杷經(jīng)風(fēng)冷預(yù)貯后，裝入外套PE袋的塑料筐內(nèi)，應(yīng)用保鮮劑、減壓、低溫等技術(shù)措施，保鮮45天，失水率幾乎為零，好果率100%，果實(shí)主要品質(zhì)指數(shù)維持在較佳水平上，感觀鮮度、果皮可剝度、肉質(zhì)柔度和食用品質(zhì)風(fēng)味均與鮮果無異。