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菜單策劃餐飲品牌設(shè)計（菜單策劃餐飲品牌設(shè)計方案）

發(fā)布時間：2023-04-19 10:38:42 稿源：創(chuàng)意嶺閱讀： 122

大家好！今天讓創(chuàng)意嶺的小編來大家介紹下關(guān)于菜單策劃餐飲品牌設(shè)計的問題，以下是小編對此問題的歸納整理，讓我們一起來看看吧。

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本文目錄:

酒店菜單設(shè)計
如何設(shè)計菜單菜單設(shè)計的依據(jù)
設(shè)計菜譜怎么設(shè)計
如何設(shè)計一份菜單
如何設(shè)計一個好用的餐廳菜單

菜單策劃餐飲品牌設(shè)計（菜單策劃餐飲品牌設(shè)計方案）

酒店菜單設(shè)計

　　酒店菜單分為中餐菜單，西餐菜單，咖啡廳菜單，酒水菜單等。
　　一、菜單設(shè)計和制作的原則其設(shè)計和制作原則主要有六點：1、以顧客需求為導(dǎo)向餐廳要以顧客需求為導(dǎo)向，顧客喜歡吃什么菜，吃什么檔次的菜必須清楚。因為滿足顧客需求是餐廳經(jīng)營致勝的根本，所以菜單設(shè)計也必須體現(xiàn)顧客的需求，如是大眾化菜還是風(fēng)味菜，是川菜還是粵菜。顧客的需求不同，菜單的設(shè)計是完全不同的。
　　2、體現(xiàn)出自己的特色餐廳首先要根據(jù)自己的經(jīng)營方針來決定提供什么樣的菜單。菜單設(shè)計要盡量選擇反映本店特色的菜肴列于菜單上，進行重點推銷。即使大眾化的餐廳，往往也有幾道拿手菜、看家菜。因為如果你沒有幾道穩(wěn)得住、立得牢的看家菜，便很難吸引老主顧、新客源。因此，設(shè)計菜單一定要突出你的特色，突出你的“拿手好菜”和“拳頭產(chǎn)品”，把它們放在菜單的醒目位置，單列介紹，只有體現(xiàn)了自己的特色，才能給顧客留下深刻的印象。
　　 3、不斷創(chuàng)新以適應(yīng)新形勢變是世間萬物存在的根本，循規(guī)蹈矩只會走向失敗。社會不斷發(fā)展，顧客的口味和餐飲的形勢也在不斷變化，所以菜單也要推陳出新。最好是一個季度或半年更換一次，如果菜單長期不換，會缺乏吸引力，從而失去顧客；菜單長期不換，會影響菜肴的正常供應(yīng)，因為有些原料受季節(jié)的影響，季節(jié)過后，會出現(xiàn)菜單上有菜，而實際上無貨供應(yīng)的局面，從而影響餐廳的信譽；長期不換菜單也不利于廚師烹調(diào)技藝的提高。菜單變更除了考慮季節(jié)因素以外，還要注意顧客飲食習(xí)慣的變化，例如在營養(yǎng)、健康和健美等方面的飲食要求。
　　4、形式美觀大方菜單不僅是餐廳的宣傳工具，它也是藝術(shù)品。所以菜單的式樣、大小、顏色、字體、紙質(zhì)、版面安排需要與餐廳的等級和氣氛相協(xié)調(diào)，要與餐廳的陳設(shè)、布置、餐具、服務(wù)人員的服裝相適應(yīng)。大眾化的餐廳盡管無需裝飾精美的菜單，但美觀大方的菜單，對增加菜品的銷售是有幫助的。
　　5、能創(chuàng)造經(jīng)濟效益餐廳經(jīng)營的最終目的是為了賺錢盈利，所以設(shè)計菜單時不僅要考慮到菜品的銷售情況，更要考慮其贏利能力。如果菜的價格過高，顧客就可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計菜單時，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證在總體上達到規(guī)定的毛利率。
　　6、量力而行，確有把握以自己的能力為依據(jù)設(shè)計菜單，才能確保其發(fā)揮最佳的效用。所以，菜單設(shè)計者應(yīng)對餐廳的生產(chǎn)能力做到心中有數(shù)，且具備過硬的生產(chǎn)服務(wù)技藝，保證所選擇的菜品質(zhì)量能達到預(yù)期的效果。這就要求在策劃菜品時應(yīng)充分考慮廚房生產(chǎn)人員的技術(shù)水平，同時要配有生產(chǎn)許多菜品的專用設(shè)備。總之，在設(shè)計菜單時，要綜合考慮上述幾項原則和依據(jù)，只有如此，才能制定出較為科學(xué)合理的菜單。而且對于新制定的菜單，餐廳還必須對其進行測試，經(jīng)過分析完善后正式投入使用。
　　二、菜單設(shè)計和制作的程序對菜單進行制作和設(shè)計時，要按步就班、有條不紊地進行。其具體程序主要包括四個步驟： 1、準(zhǔn)備所需參考資料這些資料包括：各種舊菜單，包括企業(yè)正在使用的菜單。標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案。庫存信息和時令菜單、暢銷菜單等。每份菜成本或類似信息。各種烹飪技術(shù)書籍、普通詞典、菜單詞典。菜單食品飲料一覽表。過去銷售資料。
　　2、推行標(biāo)準(zhǔn)菜譜標(biāo)準(zhǔn)菜譜是指關(guān)于菜點烹飪制作方法及原理的說明卡，它列明某一菜點在生產(chǎn)過程中所需要的各種主料、輔料及調(diào)料的名稱、數(shù)量、操作方法，每份的量和裝盤工具及其他必要的信息。利用標(biāo)準(zhǔn)菜譜不僅有利于計劃菜肴成本，同時經(jīng)營人員充分了解菜點的生產(chǎn)和服務(wù)要求，也有利于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的目的。
　　3、初步設(shè)計構(gòu)思剛開始構(gòu)思時，最好選用一張空白表格，把可能提供給顧客的菜點、飲料、酒水等先填入表格，再綜合考慮各項因素后確定菜單的內(nèi)容。4、菜單的裝潢設(shè)計在對菜單進行裝潢設(shè)計時，可召集有關(guān)廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗的廚師及相關(guān)管理人員，對菜單的封面設(shè)計、式樣選擇、圖案文字說明等工作進行討論。但是無論在哪個步驟，設(shè)計者必須把顧客的需求放在第一位，優(yōu)先考慮他們的消費動機和心理因素，然后以此為依據(jù)，做好各步驟工作。
　　三、菜單設(shè)計和制作的技
　　在具體設(shè)計和制作菜單時，要合理運用下述幾項技巧：1、菜單的制作材料菜單的制作材料好不僅能很好地反映菜單的外觀質(zhì)量，同時也能給顧客留下較好的第一印象。因此，在菜單選材時，既要考慮餐廳的類型與規(guī)格，也要顧及制作成本，根據(jù)菜單的使用方式合理選擇制作材料。一般來說，長期重復(fù)使用的菜單，要選擇經(jīng)久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜紙張；分頁菜單，往往是由一個厚實耐磨的封面加上紙質(zhì)稍遜的活頁內(nèi)芯組成。而一次性使用的菜單，一般不考慮其耐磨、耐污性能，但并不意味著可以粗制濫造。許多高規(guī)格的宴會菜單，雖然只使用一次，但仍然要求選材精良，設(shè)計優(yōu)美，以此來充分體現(xiàn)宴會服務(wù)規(guī)格和餐廳檔次。
　　2、菜單封面與封底設(shè)計菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設(shè)計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計封底與封面時要注意下述四項要求：菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級等特點。菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。餐廳的名稱一定要設(shè)計在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。
　　菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號碼、營業(yè)時間及其他的營業(yè)信息等。這樣，可以借此機會向顧客進行推銷。
　　3、菜單的文字設(shè)計菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設(shè)計相當(dāng)重要。一般情況下，好的菜單文字介紹應(yīng)該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜肴的名稱和價格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度并不亞于設(shè)計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設(shè)計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優(yōu)質(zhì)服務(wù)、烹調(diào)技術(shù)等）等三方面的內(nèi)容。
　　此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯?dāng)?shù)字排列、編號和標(biāo)明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。
　　除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范，符合文法、防止差錯。當(dāng)然，菜單的標(biāo)題和菜肴的說明可用不同型號的字體，以示區(qū)別。
　　4、菜單的插圖與色彩運用為了增強菜單的藝術(shù)性和吸引力，往往會在封面和內(nèi)頁使用一些插圖。使用圖案時，一定要注意其色彩必須與餐廳的整體環(huán)境相協(xié)調(diào)。菜單中常見的插圖主要有：菜點的圖案、中國名勝古跡、餐廳外貌、本店名菜、重要人物在餐廳就餐的圖片。除此之外，幾何圖案、抽象圖案等也經(jīng)常作為插圖使用，但這些圖案要與經(jīng)營特色相對應(yīng)。
　　此外，色彩的運用也很重要。賞心悅目的色彩能使菜單顯得有吸引力，更好地介紹重點菜肴，同時也能反映出一家餐廳的風(fēng)格和情調(diào)。色彩能夠?qū)θ说男睦懋a(chǎn)生不同的反映，能體現(xiàn)出不同的暗示特征，因此選擇色彩一定要注意餐廳的性質(zhì)和顧客的類型。
　　5、菜單的規(guī)格和篇幅菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明，最理想的開本為23cm30cm。經(jīng)營人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進行對比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。
　　6、菜單的照片和圖形為了增加菜單的營銷功能，許多餐廳都會把特色菜肴的實物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量，否則達不到其預(yù)期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的最簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。
　　四、菜單設(shè)計制作中常見問題雖然大部分餐廳的經(jīng)營者或管理者都花費了很大心思和精力去設(shè)計菜單，但還是有很多餐廳的菜單不盡如人意，以致出現(xiàn)這樣那樣的問題，給餐廳經(jīng)營造成很大的影響。其常見問題主要有：
　　1、制作材料選擇不當(dāng) 有的餐廳為了節(jié)省成本，就采用各色簿冊制品，其中有文件夾、講義夾，也有用信郵冊和影集本來充當(dāng)菜單，而不是專門設(shè)計的菜單。這樣的菜單不但不能起到點綴餐廳環(huán)境、烘托餐廳氣氛的效果，反而與餐廳的風(fēng)格格格不入，顯得不倫不類。
　　2、規(guī)格和裝幀不當(dāng) 很多小餐廳的菜單正文都是以16K普通紙張制作，這個尺寸無疑過小，造成菜單上菜肴名稱等內(nèi)容排列過于緊密，主次難分，有的菜單甚至只有練習(xí)本大小，但頁數(shù)竟有幾十張，無異于一本小雜志。絕大部分菜單紙張單薄，印刷質(zhì)量差，無插圖，無色彩，加上保管使用不善，顯得極其簡陋，骯臟不堪。
　　3、字體選擇不當(dāng) 不少菜單是打字油印本，即使是鉛印本，也大都使用1號鉛字。坐在餐廳不甚明亮的燈光下，閱讀3毫米大小的鉛字菜單，其感覺會很不輕松，況且油印本的字跡容易被擦得模糊不清。同時，大多數(shù)菜單字體單一，忽視了使用不同大小、不同字體等手法來突出、宣傳重要菜肴。
　　4、隨意涂改菜單隨意涂改菜單是菜單使用中最常見的弊端之一。涂改的方法主要有：用鋼筆、圓珠筆直接涂改菜品、價格及其他信息；或用電腦打印紙、膠布遮貼。菜單上被涂改最多的部分是價格。所有這些，使菜單顯得極不嚴(yán)肅，很不雅觀，引起顧客的極大反感。
　　許多中小餐廳的菜單除了有上述常見問題外，有時還會出現(xiàn)文字介紹過于簡單、菜單與菜品不符、人為省略或粗心遺漏某些信息等問題。這些對餐廳的經(jīng)營都帶來了不大不小的影響，所以餐廳的管理者或經(jīng)營者一定要注意對其查缺補漏，避免上述問題的出現(xiàn)，使菜單的設(shè)計和制作做到盡善盡美。

如何設(shè)計菜單菜單設(shè)計的依據(jù)

設(shè)計菜譜怎么設(shè)計

在這個高消費的時代之中，人們追求極致化事物，對于美食也是萬分刁難，而美食最吸引人的的一個的要求那便是菜譜了，可一個好的菜譜設(shè)計公司如何進行菜譜設(shè)計的呢？下面就讓我們一起來看看吧
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菜譜設(shè)計公司
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菜譜設(shè)計公司是如何菜譜設(shè)計：
1、菜單必須以品牌定位為基礎(chǔ)
設(shè)計菜單是最基本的，也是最重要的首要條件是：菜單必須在品牌定位的基礎(chǔ)上。
這涉及到你的品牌定位，在哪個類別或烹飪，什么餐廳主要銷售，什么觀眾的餐廳肖像人群，什么餐廳將是什么樣的風(fēng)格，等等。
基于這些信息的菜單旨在確保餐廳與品牌的基因核心相匹配，不會損害消費者的體驗。
2、說明例子，大件和小件
“老板，這個菜大概多大分量，夠幾個人吃?”如果消費者對你發(fā)出這樣的疑問，那就說明你在設(shè)計菜單時忽略了消費者在菜品分量標(biāo)準(zhǔn)上的點菜需求，這是一個阻礙餐廳做好營業(yè)額的漏洞。
比如3個人去餐廳消費，結(jié)果可能因為菜單上沒有明確的標(biāo)注，消費者前期不知道怎么點，后期點完后又發(fā)現(xiàn)多了或者少了，最終產(chǎn)生的結(jié)果都或多或少會讓消費者對餐廳產(chǎn)生不太好的印象。
3、根據(jù)客戶群挖掘的要求，啟用菜單
菜單要很有吸引力，除了按設(shè)計需要訂餐外，顧客還可以讓菜單給消費者更多的 "驚喜"，給消費者留下獨特而深刻的印象。這就要求用餐者深入消費者和品牌定位。
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4、菜單設(shè)計，展示特色菜肴是非常重要的
無論菜單上有多少菜，消費者更傾向于專攻特色菜的心理。因為這意味著菜肴的質(zhì)量和味道都會很好。餐館也能給消費者留下深刻印象，提高二次回購和口碑傳播的可能性。
所以在餐廳菜單上，特色菜的位置一定是最突出的，讓消費者意識到商店的招牌是不尋常的。不要 "樸素而直接"，沒有亮點可以做裸露的招牌菜。類似于下面的圖片，分類非常詳細，但是大菜品中的哪一種是餐廳的招牌呢?
餐廳要避免這樣的問題出現(xiàn)，在設(shè)計菜單時需要詳細標(biāo)注大份、小份。酸菜魚品牌渝是乎為了讓餐廳更適合年輕群體的日常消費，他們在菜單上對產(chǎn)品分量大小就做了較為詳細的標(biāo)注。
5、這道菜的名字應(yīng)該是獨特的，而且要通俗易懂
在網(wǎng)絡(luò)名人的流行中，別具一格的菜名設(shè)計市場早已充滿了圖案，要么是文藝，要么要興趣，要么是笑話。然而，食客們需要注意的是，這種設(shè)計也應(yīng)基于餐廳為消費者提供的餐飲服務(wù)的本質(zhì)，如果菜名太花哨而無法理解，有時可能會太過與尷尬。
6、減法菜單，合理設(shè)定菜肴比例
許多食客認為，菜單上的產(chǎn)品越多，他們就越能為消費者提供更多的選擇，消費者的體驗也會非常好。但事實上，過多的內(nèi)容會讓消費者感到困惑，不知道該吃什么。對于菜單，餐廳經(jīng)營者必須學(xué)會 "減法"。

菜單策劃餐飲品牌設(shè)計（菜單策劃餐飲品牌設(shè)計方案）

如何設(shè)計一份菜單

餐館對外營業(yè)必須制作一份菜單，菜單又被稱作菜譜。菜單是餐館面對顧客所提供的菜晶、飲料或其他食品的項目清單。它通常利用書面的表現(xiàn)形式，把餐館供應(yīng)的具體品種、名稱、口味、價格乃至食品的形態(tài)照片都刊登出來。菜單已成為溝通消費者與餐館之間的渠道，菜單也是餐館各個生產(chǎn)、服務(wù)部門以及采購部門等指導(dǎo)工作的精髓和指南。

菜單的作用如此重要，那么如何制訂一份好的菜單呢?大家知道，制作一份好菜單，既要保證能使消費者進店用餐前，在選擇消費中得到滿意的服務(wù)，同時商家又會獲得更好的效益。
菜單的設(shè)計本身就是一門藝術(shù)，是技術(shù)較強而又細致的工作。由于各個餐館的檔次和經(jīng)營內(nèi)容不盡相同，設(shè)計會多種多樣，除了由廚師提供相應(yīng)對路的菜肴品種外，應(yīng)選擇專業(yè)印刷廠和美工協(xié)助設(shè)計、印刷，應(yīng)做到菜單設(shè)計獨特、有個性。對于店內(nèi)經(jīng)營的菜點、酒水等如何進行分列、排版，菜單的式樣、封面、照片圖案的安排等均由專業(yè)設(shè)計人員與經(jīng)營者共同協(xié)商完成。
菜單的制作方法如下：
(1)菜單的制作一定要注重本身的完整性。第一，要照顧到冷菜、熱菜、湯菜的品名、順序和價格。第二，特色風(fēng)味菜點的宣傳。第三，對名廚和特色菜的展示。第四，餐館的定餐電話、具體地址和營業(yè)時間。
(2)規(guī)格。目前餐館的菜單其規(guī)格大小不一，大的形似報紙，小的尤如小型筆記本，這樣制作的菜單很難達到顧客所需要的視覺效果。有關(guān)菜單的規(guī)格，經(jīng)過反復(fù)實踐和對?？偷牧私猓藛螒?yīng)以顧客翻閱方便為原則，一般較為理想的尺寸為23cmX30cm為宜。
(3)封面。設(shè)計菜單要考慮規(guī)格大小以及頁數(shù)的多少之外，還要仔細考慮封面設(shè)計。一個設(shè)計精美的菜單封面是餐館的門面，也是餐館的重要標(biāo)記，精美的菜單會給消費者留下深刻的印象。菜單的封面設(shè)計要突出本餐館的經(jīng)營風(fēng)格，無論是圖案、顏色都要把握好。比如你經(jīng)營的是一家宮廷菜餐館，菜單封面應(yīng)體現(xiàn)經(jīng)營的標(biāo)志，以古色古香、具有皇家氣派為好。如果是經(jīng)營現(xiàn)代餐廳，菜單封面應(yīng)從表現(xiàn)時代節(jié)奏人手，要有現(xiàn)代氣息的藝術(shù)內(nèi)容。
(4)式樣。菜單的式樣目前五花八門，沒有一個統(tǒng)一的規(guī)定。主要應(yīng)以制作的樣式、顏色與餐館的檔次和氣氛相適應(yīng)為宜。當(dāng)今餐飲業(yè)較為常見的菜單有：目錄式、折疊式、桌式、活頁式、壁掛式等，形狀以長方形為多，也有方形、圓形或其他形狀的。
(5)材料。制作菜單一般選用美觀耐用、成本合理的材料，如長期使用，可選擇重磅的涂膜紙、銅版紙、亞粉紙等。由于紙的質(zhì)地各地差異大，在選擇紙張時要具體情況具體分析，必要時也可請求紙張銷售商給予咨詢幫助。
(6)文字。菜單上的文字是直接向顧客傳遞信息的，要求字體清晰、端正，以楷書為宜，文字書寫時菜名之間安排一點空隙盡量合理，切勿過稀過密，否則會影響顧客的閱讀效果，如有需要也可附以中英文對照。
(7)顏色。菜單的色彩可以隨時代的變化而變化，就目前中小型餐館而言，菜單封面和插頁，顏色豐富，有紫色、大紅、墨綠、深蘭等。有的插頁以白色為主調(diào)，再配以淺粉、米黃等色。總之，不同設(shè)計風(fēng)格的裝飾菜單，都會為大大小小餐廳增添色彩。

如何設(shè)計一個好用的餐廳菜單

在餐廳吃飯，顧客首先觸及到的就是菜單。一個好的菜單有利于提升整個店面的營收，還能讓客戶感到舒適，那么什么樣的菜單才算是好菜單，如何設(shè)計一份優(yōu)質(zhì)的菜單非就變得常重要了。

一般在設(shè)計菜單時，我們可以從這4個方面出發(fā)。

1、注意用戶的視覺心理

人們一般看菜單時，會先看菜單的中間，再看上部區(qū)域。

所以在設(shè)計時，我們可以把想要推薦的菜品放于這些地方，通過放大產(chǎn)品形象、留白、店長推薦等各種吸引客戶目光的方式來吸引客戶選擇它。

一般這些地方菜品可以擺放一些精修的食品圖片，增加人們的食欲、或者是放一些客單價高、走量快的菜品，這樣也能夠相應(yīng)程度提升我們的客單價。

2、注意色彩的搭配

不同的店面有不同的設(shè)計風(fēng)格，我們設(shè)計的菜單一定要匹配行業(yè)類型。

比如在飲品店我們可以用時尚樣式來搭配；

火鍋店可以用紅色等看起來熱烈的顏色設(shè)計；

素食店可以裝點綠色、青色等。